Виолетта Городинская - Тайны целебных трав

Профессор К. С. Петровский, глава кафедры гигиены питания 1-го Медицинского института, считает, что оптимальной нормой растительного масла в день является 25–39 граммов, а жиров животного происхождения — 20–25 граммов.

В последние годы ученые-диетологи большое значение придают углеводам как источникам энергии для организма человека.

Приверженцы вегетарианских теорий сумели доказать значение углеводов и уточнили способы их употребления, имея в виду тот факт, что гораздо больше пользы они приносят человеку при использовании в пищу продуктов в сыром виде.

Правда, вопрос об углеводах не так уж прост.

Против чистых углеводов, представителем которых является сахар, дружно восстали специалисты по питанию всех направлений и школ. Особенно вреден белый сахар, полученный на сахарных заводах в результате длительного процесса очищения его от большого количества различных полезных биологически активных веществ, содержащихся в сахарной свекле или сахарном тростнике. В конце концов образуется чистая сахароза, которая провоцирует такие заболевания, как атеросклероз, кариес зубов, диабет. Под руководством доктора медицинских наук И. Брехмана были проведены эксперименты с крысами, убедившие ученых в том, что белый сахар повышает содержание холестерина и уровень сахара в крови, увеличивает отложение жира и гликогена в печени и мышцах. А вот желтый, неочищенный сахар не вызывал подобных изменений в организме животных. Более того, Брехман высказал предположение, правда недостаточно пока доказанное, что желтый сахар может сам стать массовым и эффективным средством профилактики атеросклероза.

Кстати, не будем забывать, что человек потребляет чистый сахар всего каких-нибудь два века (что и говорить, в масштабах истории человечества срок небольшой) и, возможно, его организм просто не успел к нему приспособиться. Совсем другое дело, разные сладкие корешки или плоды. Ими человек питался еще в те далекие времена, когда не знал ни скотоводства, ни земледелия. Наверно, было бы неплохо, если бы человек употреблял вместо чистого сахара свеклу или сахарный тростник. Скорее всего, это принесло бы ощутимую пользу его здоровью, тем более что с этими продуктами в организм поступает большое количество витаминов.

О той важной роли, которую играют витамины, сегодня знает каждый школьник. Они попадают в организм в основном с пищей. Кроме того, некоторые из них могут образовываться в кишечнике под влиянием различных микробов, однако количество витаминов, образующихся в кишечнике, в большинстве случаев не обеспечивает потребности в них человека.

Впервые наличие витаминов в пищевых продуктах обнаружил в 1880 году русский ученый Н. И. Лунин. А в 1911 году польский биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей кристаллы, которые предохраняли человеческий организм от ряда болезней. Эти кристаллы, содержавшие в себе азотистые вещества, он назвал витаминами, что означает «жизненные амины». В дальнейшем оказалось, что не все витамины содержат азотистые вещества, но название прижилось.

В природе существуют и так называемые антивитамины — соединения, уменьшающие или практически уничтожающие эффект воздействия витаминов. Это является дополнительной причиной необходимости постоянно разнообразить нашу пищу, так как антивитамины обнаруживаются в самых разных вкусных и очень полезных продуктах, например, антивитамин тиаминаза содержится в сырой рыбе, рисе, ягодах черники, черной смородины, вишне, шпинате, брюссельской капусте, в кофе и сырых яйцах. Если человек увлекается потреблением этих продуктов, то в его организме может возникнуть острый недостаток витамина В 1. Это выглядит несколько парадоксальным, но это именно так. Кстати, хозяйкам при приготовлении пищи надо помнить, что при длительном хранении продуктов происходит частичное расщепление витаминов, а при нагревании пищи в течение 1–3 минут до 100 градусов разрушается витамин С. К тому же необходимо учитывать, что очень ранимы и перестают существовать при тепловой обработке выше 45–47 градусов ферменты — основа жизни человека — то есть вещества, которые способствуют перевариванию пищи и более легкому ее усвоению организмом. Ферменты, иногда их еще называют энзимы, содержатся в основном в сырых овощах и фруктах.

Немало существует вопросов, загадок, связанных с ферментами и витаминами, над которыми стоит всерьез призадуматься ученым.

В процессе исследований и экспериментов выяснилось, что потребность в витаминах у современного человека по сравнению с людьми прежних времен заметно возросла, особенно это касается витаминов группы В и витамина С. Это объясняется резким повышением нервно-психического напряжения в наш век. Но все необходимые витамины человек может получить в достаточном количестве из растительной пищи. Замечено, что в тех местностях, где в питании преобладает разнообразная пища, люди меньше болеют и живут дольше. Особенно, если они употребляют много овощей и фруктов. И вообще хорошая, вкусная, разнообразная пища повредить здоровому человеку не может. Это показывают и современные научные исследования. В 1978–1983 годах в Абхазии проводилось широкое комплексное изучение феномена долгожительства. В том числе и традиционного питания абхазцев. В недавно вышедшей монографии по результатам этого исследования «Абхазское долгожительство» Г. Копешавидзе пишет, что наряду с «главным повседневным мучным блюдом — мамалыгой, приготовляемой из кукурузной муки в виде густой каши, фасолью, листьями кольраби, свекольной ботвы, капусты и др. овощей, дикорастущими травами — щирицей, крапивой, петрушкой, черемшой и т. д. — зеленью, грецкими орехами и фруктами» одно из важных мест в питании абхазцев занимают молоко и молочные продукты — кислое молоко и сыры, сливки, творог, и только по большим праздникам мясо, а с наступлением чрезвычайно преклонного возраста мясо исключается и из праздничного рациона. Некоторые не отказываются и от ежедневного стаканчика молодого виноградного вина, практически сока. Большинство долгожителей никогда не болели, во всяком случае серьезными заболеваниями, и по сей день бодры и деятельны. Абхазцы не любят особо жирных блюд. Из животных жиров употребляют говяжий, реже бараний, а также топленое и сливочное масло. Из растительных жиров — ореховое масло, реже подсолнечное. Старики едят ту же пищу, что и другие члены семьи. Большинство людей старше 60 лет обладают умеренным и хорошим аппетитом. За последние 5 лет только 25 % меняли свои привычки в отношении питания, главным образом в сторону ограничения объема пищи и исключения некоторых продуктов, например алкоголя.