Виолетта Городинская - Тайны целебных трав

Меню обеда — как, впрочем, всего ежедневного питания — должно быть как можно более разнообразным. Примите за правило обед начинать с салата из свежих овощей — хотя бы простенького: из шинкованной сырой или квашеной капусты или даже репчатого лука — коли нет ничего другого. Пусть каждый сам заправляет их по своему вкусу — сметаной, лимонным соком или яблочным уксусом, растительным маслом, сахаром или солью. Нынче разработано столько рецептов всевозможных салатов из всевозможных овощей, что среди них достаточно легко выбрать те, которые придутся по вкусу каждому члену семьи. Суп (иногда его можно заменить овощным соком, томатным, например) должен быть необходимым компонентом обеда. Именно бульоны и соки оптимизируют работу пищеварительного тракта, приготовляя его к приему твердых и сухих, а значит, трудных для переваривания вторых блюд. На десерт лучше всего съесть фрукты — свежие или даже сушеные, которые все же полезнее и, на мой взгляд, вкуснее, чем компот из них, — и выпить чашку хорошего чая.

Находятся диетологи, которые рекомендуют ограничивать здоровому человеку потребление, жидкости, и даже иной раз слышатся восклицания: «Забудьте о чае!» Потребность в воде каждого человека строго индивидуальна. Каждое животное пьет сколько захочет. Люди тоже пьют по-разному: например, некоторые любят чай и пьют его очень много, а другие — не больше одной чашки в день. По мнению академика Н. М. Амосова: «Для здорового сердца большое количество воды не представляет вреда. Действительно, объем крови и нагрузка на сердце, но в малой степени при хороших резервах дает только полезные тренировки. Для здоровых почек вода не вредна: она только тренирует их выделительную функцию».

С этой точки зрения, польза употребления большого количества воды кажется очевидной. Во-первых, резко облегчается выделение избытка соли, которую мы все-таки любим, потому что наша пища с солью вкуснее, чем без нее. Во-вторых, когда мы много пьем, то более обильные выделения организма содержат более низкую концентрацию всех веществ, которые полагается выделять. Кроме того, с мочой выделяются все токсические продукты, как введенные извне с пищей или воздухом, так и образующиеся внутри.

Поэтому чем больше человек пьет (при нормальной работе почек), тем быстрее очищается организм.

За час-полтора до отхода ко сну можно, если захочется, соорудить легкий ужин, также лучше всего из свежих и вареных овощей или фруктов.

Выходные дни по режиму не должны отличаться от будней, разве что обед может быть более праздничным и перенесенным на час-два пораньше, если кто-то из семьи отправляется в театр, в гости, или на стадион. И обязательно, в любую погоду — сейчас для этого имеется вполне подходящая одежда — отправляйтесь с утра за город, на свежий воздух в пешеходные или лыжные прогулки по лесам и долам. Для того, чтобы не только продышаться, но и пообщаться, прикоснуться к матери-Природе, набраться у нее сил на предстоящую трудовую неделю.

Вокруг проблемы качественного состава пищи до сих пор ведется немало дискуссий, но и вопрос ее количества вызывает большой интерес ученых. Коротко говоря, поступающая в организм пища является материалом, из которого строятся новые ткани и клетки, которым заменяются отмершие, иными словами, происходит снабжение организма веществами для роста и восстановления. Пища сгорает в организме, чтобы дать ему тепло и энергию. Такова в общих чертах современная точка зрения ученых. Они считают, что пища должна быть достаточно разнообразной и питательной по составу и количеству, чтобы удовлетворить все потребности человеческого организма. В связи с этим многие исследователи приводят вычисления количества пищи, сделанные в калориях, называют цифры от 1000 до 10 000 килокалорий в день (потенциальную энергию пищи издавна определяют элементарным способом, сжигая различные образцы пищи в калориметре).

В умеренном климатическом поясе нормальным считается потребление от 2000 до 6000 килокалорий в день. Конечно, это энергетическое соотношение только приблизительно отражает суть дела. Академик Н. М. Амосов полагает, что вообще не надо высчитывать калории. Он говорит: «Разный образ жизни — разный обмен, нельзя определить, сколько нужно калорий, и трудно спроектировать соответствующую диету. Таблицы калорийности продуктов следует читать только для ориентировки: какой пищи надо избегать, а что безопасно. Единственный измерительный инструмент, которым нужно руководствоваться — это весы». И, наверное, с академиком Амосовым можно во многом согласиться.

Все должно быть в меру — этот главнейший закон Природы необходимо соблюдать и в питании.

Словом, ешьте все, но всего не съедайте! И не только потому, что все съесть просто невозможно, переполнить желудок даже самыми наивкуснейшими яствами с точки зрения органов пищеварения — все равно что взвалить на человека груз, предназначенный для ломовой лошади.

Сколько надо съедать, заочно определить совершенно невозможно. Для каждого своя порция. Все зависит от телосложения, комплекции человека, степени усвоения пищи организмом, ее питательных свойств, ежедневных физических нагрузок, образа жизни, самого места жизни — на свежем воздухе аппетит усиливается.

Совет из «Бхагаватгите» и излюбленные диетологами мерки: «Наполняйте половину желудка твердой пищей и оставляйте четверть для воды и четверть для воздуха» — слишком общи и не многим ясны. Желудок не кастрюля, в него не заглянешь.

Правило: «Вставать из-за стола всегда несколько голодным» — пожалуй, скорее дает возможность определить необходимую меру. Особенно это относится к мясной пище: за счет более медленного усваивания белков организмом чувство сытости наступает только через час, а то и все два, после того как вы встали из-за стола. А если вам после обеда предстоит интенсивная работа, физическая или умственная, или еще какие-либо нагрузки — скажем, продолжительное плавание в теплой морской воде или ходьба на лыжах, — то, как бы вы ни были голодны, не ешьте много, ограничьтесь «перекусом», если уж голод нестерпим, оставив основную массу снеди на время, когда с активными делами будет покончено. Охотники знают, что лучше всего брать наевшегося зверя — он неповоротлив, реакции замедленнее, чем у голодного. Объясняется это даже не грузом пищи, а тем, что голодный организм весь собран для деятельности, добычи пищи, а сытый не нуждается в действии и потому расслаблен. Клетки его заняты главным для них делом: перерабатывают питательные вещества, и любой труд всего тела для них только досадная помеха, которую лучше всего игнорировать.

Еще и поэтому основное питание, обед, следует относить на время после окончания рабочего дня.