Анна Большакова - Аллергошкола для мам

Приготовление:

Лук очистить и нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Высыпать лук, сразу добавить 2–3 ст. л. воды и тушить на тихом или среднем огне.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, отрезая их от толстого стебля. Выложить в кастрюлю и на тихом огне под крышкой тушить вместе с луком. Кабачок вымыть и очистить от кожицы, если он покупной, затем нарезать.

Выложить кабачок в кастрюлю и тушить на тихом огне под крышкой.

Яблоко вымыть и очистить (яблочная кожица достаточно жесткая и ее будет трудно перемолоть до однообразной массы), затем нарезать.

Яблоко выложить в кастрюлю и влить горячую воду или горячий овощной бульон. Посолить по вкусу. Если бульон соленый, то досолить можно будет потом.

Варить на тихом огне еще 7–10 минут. Цветная капуста должна стать мягкой. Попробуйте; если она сварилась, то снимайте кастрюлю с плиты.

Блендером пюрировать суп до однородной массы. По желанию добавить специи, зелень, сметану.

Ингредиенты:

• 80 г тыквы;

• 50 г гречневой крупы;

• 3 г сахара;

• 3 г растительного масла.

Приготовление:

Тыкву очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до полуготовности. Снять с огня, протереть через сито. В эту протертую массу влить кипяченую воду, всыпать сахар и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня и заправить растительным маслом. Тыкву смешать с разваренной гречневой кашей. При необходимости блюдо можно измельчить в блендере.

Ингредиенты:

• 10 г лапши (рисовой, гречневой);

• 200 мл овощного отвара.

Приготовление:

Приготовить овощной отвар из разрешенных ребенку овощей. Сварить лапшу, промыть ее холодной водой и положить в кипящий овощной отвар, добавить соль и дать немного «потомиться» на остывающей плите.

Как приготовить гречневую лапшу:

Ингредиенты:

• гречневая каша;

• растительное масло.

Приготовление:

Сварить гречку (предварительно вымоченную) до готовности, посолить. Соль должна полностью раствориться! Добавить масло по вкусу, охладить до комнатной температуры. Пропустить через мясорубку: рекомендую использовать самую мелкую решетку.

А еще лучше для этого рецепта подойдет вчерашняя каша — макароны получатся более длинными и твердыми, можно добавить в них чуть-чуть мяса, будут посытнее.

Ингредиенты:

• 60 г пекинской капусты;

• 50 г кабачка;

• 1 ч. л. кукурузной муки;

• 5 г растительного масла.

Приготовление:

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками, пекинскую капусту мелко нашинковать. Сложить все в кастрюлю, налить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Кукурузную муку развести водой, влить в кипящие овощи и тушить еще 35 минут. Затем горячую смесь протереть через сито, соединить с овощным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Ингредиенты:

• 1 л воды;

• 100 г мясного фарша для фрикаделек (кролик, индейка);

• 100 г риса;

• 100–200 г капусты (белокочанной, китайской, цветной).

Приготовление:

Воду довести до кипения. 5–10 фрикаделек (приготовить из фарша заранее и впрок, скатать шарики, заморозить) положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Добавить капусту, варить 10 минут. Добавить рис, варить до готовности.

В конце немного посолить.

Ингредиенты:

• 200 г белокачанной капусты;

• 1 стакан (примерно) кукурузной манки;

• почти целая банка пюре из цветной капусты (можно брокколи или кабачок);

• 100 г воды;

• соль.

Приготовление:

Мелко нарезать капусту, тушить с водой до готовности, посолить. Добавить пюре и манку (должно получиться довольно густо, не течь). Выпекать без масла на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой, на маленьком огне. Можно сделать соус с растительным маслом и зеленью.

Ингредиенты:

• 150 г брокколи;

• 100 г брюссельской капусты;

• 150 г белокочанной капусты;

• 180 г мясного фарша (из кролика, индейки, свинины — кому что можно);

• 1 ст. л. крахмала (кукурузного, картофельного — на выбор);

• 1 ст. л. рисовой или овсяной муки;

• 50 мл козьего молока (или гипоаллергенной смеси);

• щепотка соли.

Приготовление:

Все виды капусты измельчить блендером, добавить фарш, крахмал, муку и молоко. Смешать, выпекать 40 минут в духовке при 190 °C.

Ингредиенты:

• картофель;

• брокколи (отварить пару минут);

• кабачки;

• рис (отварить);

• оливковое масло;

• укроп.

Пропорции можно выбрать по желанию.

Приготовление:

Можно делать мини-запеканки в кексовых формах: кабачок + картофель, кабачок + брокколи, кабачок + рис и т. д.

Овощи вымочить, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать. Добавить масло, соль, укроп. Выложить в формы, выпекать открытыми, потом под фольгой. Те кексы, в которые входит картошка, получаются сладковатыми (если картофель желтый, рассыпчатый), кексы с рисом — с хрустинкой.

Ингредиенты:

• 300–400 г мяса;

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;

• 2–3 картофелины (необязательно);

• 2 яблока (можно заменить кабачками);

• 1–2 моркови (с осторожностью);

• 1 репчатый лук;

• соль, сахар, специи, зелень — все по вкусу и по желанию.

Картофель использовать необязательно. При аллергии на картофельный крахмал его можно исключить из блюда.

Картофель нужно заранее вымочить — в идеале 5–6 часов, меняя воду.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, лук и мясо мелко нарезать.

В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить морковь, лук, мясо и обжарить 5–7 минут.

Капусту мелко нарезать. Яблоки очистить, чтобы в готовом блюде не чувствовалась яблочная шкурка.