Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова

Все вымесить и сформовать котлеты. Обвалять в молотых отрубях и выложить на противень, выстланный пергаментом, смазанным маслом. Запекать до готовности.

Дополнение: котлеты без панировки больше похожи на настоящие. Подавать с листьями салата и зеленью.

Итого: белка – 21,2 г; жиров – 10,29 г; углеводов – 65,68 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Зрелые помидоры обязаны своим красным цветом веществу ликопен. Этот натуральный пигмент обладает способностью предотвращать развитие склероза и опухолей и особенно уменьшает риск появления рака предстательной железы.

Помидор долгое время считался ядовитым. Например, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 г., писалось: «Плоды эти крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».

На Руси помидоры долго называли «бешеными ягодами». Джорджа Вашингтона, когда он был еще главнокомандующим боровшейся за независимость повстанческой армии, пытался отравить его личный повар, приготовив ему блюдо из помидоров. Будущий первый президент Америки доел поданное ему кушанье и отправился по делам, так никогда и не узнав о предательстве.

• баклажан – 1 шт. (среднего размера)

• оливковое масло – 1 ч. л.

• постная говядина – 100 г

• лук репчатый – ½ шт.

• чеснок – 1 зубчик

• помидоры – 2 шт.

• томатный соус (любой) по вкусу

• соль, черный перец, зелень по вкусу

Очистить баклажан, разрезать его вдоль, удалить семена и слегка обжарить в оливковом масле.

Для приготовления фарша измельчить обжаренную говядину, смешать с луком, чесноком, зеленью и помидорами, предварительно мелко нарезанными, посолить, поперчить. Заполнить баклажан фаршем, залить томатным соусом и тушить до готовности.

Итого: белка – 24,52 г; жиров – 12,75 г; углеводов – 13,2 г.

• баклажаны – 2 шт.

• кабачки – 150 г

• помидоры – 2 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

• болгарский перец – 2 шт.

• красный острый перчик чили – 1 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• соль, черный перец по вкусу

• зелень петрушки и тимьяна – 1 ст. л.

• оливковое масло – 1 ст. л.

Баклажаны и молодые кабачки нарезать крупными кусочками и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, добавить лук, чеснок и болгарский перец.

Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, порезать кубиками и положить к овощам. Добавить соль, перец, тимьян и петрушку, мелко измельченный чили.

Тушить под крышкой 20 минут, снять крышку и дать выпариться жидкости в течение 5 минут.

Есть можно как в горячем, так и в холодном виде. При желании можно добавить укроп.

Итого: белка – 6,8 г; жиров – 11; углеводов – 43,24 г.

• мясо кролика – 100 г

• болгарский сладкий перец – 200 г

• красный острый перчик чили по вкусу

• чеснок – 1 зубчик

• лавровый лист – 1 шт.

• тмин по вкусу

• сельдерей – 2–3 черешка

• помидор – 1 шт.

• шампиньоны – 100 г

Филе кролика порезать кусочками, добавить сладкий перец, немного острого перца, чеснок, лавровый лист, немного тмина, сельдерей, помидор, шампиньоны. Все смешать, положить в горшочек и поставить в духовку на 30–40 минут.

Итого: белка – 29,05 г; жиров – 9,2 г; углеводов – 16,39 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Рататуй во Франции, лечо в Венгрии, капоната на Сицилии – все это примерно одно и то же блюдо. За название борются сразу две именитые европейские кухни. Похожее блюдо готовят в испанской Каталонии, и называется оно «caponada». В Италии есть своя капоната, название которой происходит от латинского слова «cauponae» – «кабак, трактир», где, собственно, и готовили подобное блюдо. В Италии перед подачей пасты принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти» не значит «против», скорее «перед». Антипасто – горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто имела красивый внешний вид, возбуждала аппетит вкусом и видом.

• куриная грудка – 100 г

• томатный сок без сахара – 100 мл

• сушеный сельдерей – 1 ч. л.

• лук репчатый – 1 шт. (маленькая)

• смесь пряных трав (или приправы для мяса) по вкусу

• соль, черный перец по вкусу

На сковородку налить воду, чтобы закрывала дно. Засыпать сушеный сельдерей, порезанный лук и закрыть крышкой.

Пока все закипает, нарезать мясо, обмазать специями и хорошенько помять. Разбавить в стакане томатный сок 200 мл воды. Выложить курицу на сковородку и залить разбавленным томатным соком. Тушить, закрыв крышкой, 15 минут.

Итого: белка – 21,5 г; жиров – 1,3; углеводов – 8,56.

• фарш мясной (индейка, курица) – 75 г

• кабачок – 100 г

• лук репчатый – 1 шт.

• молотые отруби по вкусу

• помидоры – 2 шт. (небольшие)

• сливы сладкие – 1–2 шт.

• болгарские сладкие перцы – 2 шт. (средние)

• овощной бульон

• соль, перец, зелень по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

Добавить в фарш пассерованный на масле лук, натертый на терке кабачок и немного молотых отрубей, посолить, поперчить. Начинить перцы.

Приготовить подливку: помидоры и сладкие сливы бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, очистить от шкурки, мякоть протереть через сито (или измельчить в блендере). Развести до нужной консистенции овощным бульоном, посолить при необходимости.

Уложить в кастрюльку перцы и залить соусом, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Итого: белка – 15,30 г; жиров – 5,82 г; углеводы – 5,2 г.

• баклажаны – 200 г

• нежирный фарш (из грудки индейки) – 100 г

• помидоры в собственном соку – 200 г

• соль, черный перец по вкусу

• зелень по вкусу

• подсолнечное масло – 1 ч. л.

Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в соленую воду. Тем временем нежирный фарш, помидоры смешать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде с маслом до выпаривания жидкости. Баклажанные пластинки нарезать длинными полосками «а-ля спагетти», подсушить на сухой сковороде. На тарелку выложить наши «спагетти», сверху полить соусом и посыпать зеленью.