Алексей Ковальков - Диета для гурманов. План питания от доктора Ковалькова

При хранении, а также при тепловой обработке частичный гидролиз фруктанов приводит к высвобождению фруктозы, и сладость лука увеличивается. Это легко заметить при жарке, выпечке и тушении лука, но не варке, когда сладкая фруктоза уходит в воду.

• чеснок – ½ головки

• лук репчатый – ¼ шт.

• соль, перец, тмин по вкусу

• замороженный горошек – 150 г

• овощной бульон

• оливковое масло – 1 ч. л.

Разогреть духовку до 200 °С. Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20–25 минут, пока чеснок не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубчики и выдавить из шкурки мякоть.

Пока запекается чеснок, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тмин, помешивать 1 минуту. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6–8 минут. Снять с огня.

Перелить суп в блендер и сделать пюре. Приправить по вкусу, поставить кастрюлю на плиту и нагреть.

Можно подавать со сметаной.

Итого: белка – 14,36 г; жиров – 7 г; углеводов – 41,5 г.

• шпинат – 100 г

• яйцо куриное – ½ шт.

• лимон – ¼ шт.

• чеснок – 1 зубчик

• сливки (10%) – 3 ст. л.

• огурец – 1 шт.

• соль по вкусу

Шпинат отварить, посолить, добавить сок лимона и чеснок, половинку яйца и огурец, нарезанный кубиками, украсить зеленью и сливками.

Итого: белка – 8,83 г; жиров – 7,95 г; углеводов – 9,14 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В Древней Греции считали, что сельдерей приносит счастье и удачу, поэтому его корнеплоды развешивали в доме вместе со связками лука и перца, а из его зелени делали венки для победителей.

В Древнем Риме сельдерей также был декоративным растением. По легенде, в волшебный напиток любви, что выпили Тристан и Изольда, входил сок сельдерея.

Из-за своеобразного запаха греки приписывали ему способность возбуждать чувственность (не только они, известная мадам де Помпадур тоже придерживалась такого мнения).

• брокколи – 100 г

• цветная капуста – 100 г

• корень сельдерея – 50 г

• шампиньоны – 100 г

• соль, зелень по вкусу

• сметана (10%) – 1 ч. л.

Сварить (5 минут) в небольшом количестве воды брокколи, цветную капусту и корень сельдерея, порезанный кубиками, добавить грибы (ранее тушенные). Потом все измельчить в блендере, посолить, добавить сметану, обильно посыпать свежей зеленью.

Итого: белка – 8,8 г; жиров – 2 г; углеводов – 17,25 г.

• сельдерей – 2 стебля

• чеснок – ½ зубчика

• имбирь – кусочек размером 1 см 2

• красный перчик чили – ⅛ шт.

• помидор – ½ шт.

• чечевица – 50 г

• шпинат – 50 г

• куриный бульон

• соль, черный перец по вкусу

• оливковое масло – 1 ч. л.

Стебли сельдерея тонко нарезать. Чеснок измельчить. Разогреть в глубокой кастрюле 1 ч. л. оливкового масла и спассеровать овощи до золотистого цвета (10–15 минут), помешивая. Влить горячий куриный бульон и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить около 10 минут.

Имбирь очистить и мелко порубить. Перчик чили очистить от семян, измельчить. Помидор нарезать небольшими кусочками. Всыпать в бульон промытую чечевицу, помидор, чили и имбирь. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут, пока чечевица не приготовится.

Добавить промытые листья шпината и готовить еще 30 секунд.

Итого: белка – 21 г; жиров – 7 г; углеводов – 26,55 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Когда-то перец, привозимый в Европу мореплавателями, был очень дорогим. Он действительно был на вес золота, им запросто можно было расплачиваться за любой товар. Перец ценился так высоко, что им покоренные народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоеванных им народов.

Один из исторических документов из Франции свидетельствует о том, что штраф в три фунта перца был наложен на жителей Безье, виновных в смерти виконта Роже.

Когда-то процветающих купцов называли не «денежными мешками», как сейчас, а «мешками перца». Но такое звание обязывало торговцев быть честными. Ведь наказание за подделку перца в те времена было очень суровым.

Но разбогатеть на поставках дорогостоящих специй было непросто. В дальних странствиях торговые суда сталкивались с разбойниками и пиратами, поэтому могли лишиться не только прибыли, но даже имеющейся собственности, а то и жизни. В те годы Португалия в одночасье разбогатела, потому что именно португальские мореплаватели привели из дальних странствий караван судов, заполненных специями, среди которых, разумеется, был и перец.

• лук репчатый – ¼ шт.

• перец болгарский – 1 шт.

• помидоры черри – 6 шт.

• варено-мороженые креветки – 100 г

• зелень укропа по вкусу

• соль, черный перец по вкусу

• яйцо куриное – 1 шт.

• молоко – 2 ст. л.

• растительное масло – 1 ч. л.

Взбить миксером белок яйца (чем больше, тем пышнее и выше будет омлет), молоко, соль. Лук очистить и нарезать небольшими полосками в 2 см. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенные перегородки и нарезать соломкой. Креветки разморозить и слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сковородку смазать растительным маслом, разогреть и быстро обжарить лук в течение примерно 3 минут. Добавить перец и жарить около 4 минут, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень и выложить креветки. Залить креветки с овощами омлетной массой. Накрыть крышкой, огонь убавить до минимального. При подаче выложить на блюдо помидоры черри и посыпать все рубленой свежей зеленью.

Итого: белка – 30, 56 г; жиров – 12,83 г; углеводов – 7,91 г.

• гречка – 100 г

• шампиньоны – 200 г

• лук репчатый – ½ шт.

• оливковое масло – 1 ч. л.

• зелень по вкусу

• соль, черный перец по вкусу

• специи по вкусу

• молотые отруби по вкусу

Вареную гречневую крупу измельчить в блендере. Выложить в миску. Грибы обжарить с луком на сковороде. Также измельчить (но не в паштет). Смешать грибы с гречкой, добавить рубленой зелени, посолить, поперчить, добавить специи.