Дункан Кармайкл - Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

• Если вы когда-нибудь грызли палочку сахарного тростника, то знаете, насколько это непросто. Сахарный тростник содержит много пищевых волокон (клетчатки), так что за пять минут вы сможете извлечь две столовые ложки сахара, и к этому времени у вас от усилий заболит челюсть. Кроме того, клетчатка замедляет всасывание сахара, так что организму не придется сражаться с лавиной сахара в крови.

• Банка кока-колы содержит 10 чайных ложек сахара, не содержит клетчатки, и выпить ее можно за несколько минут. Результат – резкое увеличение концентрации глюкозы в крови, ведущее к развитию воспалительных процессов, массированному выбросу инсулина, росту жировых отложений. А фруктоза способствует жировому перерождению печени.

• А как насчет якобы полезного безалкогольного яблочного сока без консервантов? Он содержит восемь чайных ложек сахара и не содержит клетчатки, которая могла бы замедлить его всасывание. Сравните это с яблоком, в котором содержится всего две чайные ложки сахара. В яблоке также много клетчатки, так что у него низкий гликемический индекс (что хорошо), и оно полезно для здоровья.

Следует запомнить, что избыток сахара вреден, хотя этот «избыток» давно стал нормой в богатых странах. И развивающиеся страны быстро подтягиваются. Как мы видели, проблема не только в КСВСФ, опасен любой сахар, если употреблять его много.

Если вы думаете, что о вреде сахара узнали недавно, то заблуждаетесь. Оказывается, мы знали об этом десятилетия назад.

Сахар и инсулиновая резистентность

Возможное участие сахаров в развитии заболеваний сердца изучалось уже в 1960-х. Например, один исследователь предполагал, что инъекция инсулина животным вызывает закупорку артерий [162] Stout, R. W. ‘Insulin-stimulated Lipogenesis in Arterial Tissue in Relation to Diabetes and Atheroma.’ The Lancet (1968): 2: 7570: 702–703. .

Как мы говорили, инсулин – это гормон, помогающий запасать энергию. Он позволяет откладывать добытые калории, чтобы пережить тяжелые зимние месяцы. Но в современном мире постоянное употребление сахара ведет к выделению большого количества инсулина, развитию инсулиновой резистентности, атеросклероза и заболеваний сердца.

В те времена один человек выступал против растущей опасности ориентированной на сахар пищевой индустрии. Его звали Джон Юдкин, он в течение многих лет был профессором питания в Лондонском университете. В 1972 году, после многочисленных исследований, показывающих (по крайней мере, ему), что нашим врагом является сахар, а не жир, Юдкин опубликовал книгу «Чистый, белый и смертельный» (Pure, White and Deadly). Книга хорошо продавалась, но Юдкина заклеймили позором (не последнюю роль сыграл Кейс, чью работу спонсировала сахарная индустрия), ему даже запретили участвовать в конференциях.

В последующие годы другие исследователи, желающие доказать предполагаемое Кейсом влияние насыщенных жиров на состояние здоровья, не смогли найти связь между употреблением жиров и ожирением или заболеваниями сердца [163] Steinberg, D. ‘Thematic Review Series: The Pathogenesis of Atherosclerosis. An Interpretive History of the Cholesterol Controversy: Part 11: The Early Evidence Linking Hypercholesterolemia to Coronary Disease in Humans.’ J Lipid Res (2005): 46: 2: 179–190. . Некоторые подозревали (вслед за Юдкином), что такой связи не существует. Лишь в последние два десятилетия мы начали понимать, что ключевым элементом в развитии современных хронических болезней является воспаление и что есть неоспоримая связь между употреблением сахара и воспалительными процессами [164] Mohanty, P. et al. ‘Glucose Challenge Stimulates Reactive Oxygen Species (ROS) Generation by Leucocytes.’ J Clin Endocrinol Metab (2000): 85 (8): 2970–2973. .

Как мы говорили, при употреблении сахара выделяется инсулин, чтобы удалить излишки глюкозы из крови и отложить их в жировых клетках, а также в мышцах и печени. Но если образ жизни подталкивает к перееданию сахара, происходят опасные вещи. Сахар и растущие жировые отложения вызывают в организме слабые воспалительные реакции [165] Torres-Leal, F. L. et al. ‘The Role of Infl amed Adipose Tissue in Insulin Resistance.’ Cell Biochem Funct (December 2010): Vol 28: 623–631. . Это вялотекущее воспаление запускает процесс, называемый инсулиновой резистентностью [166] Chen, L. et al. ‘Mechanisms Linking Infl ammation to Insulin Resistance.’ Int J Endocrinol (2015): 508409: https://www.hindawi.com/journals/ije/2015/508409/ . . При этом воспаленные артерии затрудняют инсулину его работу по перемещению глюкозы из крови в клетки. В результате требуется больше инсулина.

В анализах крови инсулиновая резистентность проявляется в виде повышения уровня инсулина через несколько часов после еды. Она ведет к ожирению, инфарктам и хроническим заболеваниям [167] Semenkovich, C. F. ‘Insulin Resistance and Atherosclerosis.’ J Clin Invest (2006): 116: 1813–1822. .

Существует два объяснения, почему инсулиновая резистентность наносит такой вред.

Первое состоит в том, что инсулиновая резистентность ведет к закупорке артерий и развитию болезней сердца [168] Ibid. . Лучше всего это описал Джозеф Крафт в своей книге 2008 года «Эпидемия диабета и вы» (Diabetes Epidemic & You). Крафт был патологоанатомом и решил исследовать ткань в месте инфаркта. Результаты его поразили. Проведя более 4000 вскрытий людей, умерших от инфаркта, Крафт обнаружил, что у 20 % из них уже был диагностирован диабет, а у остальных 80 % в месте инфаркта он нашел признаки микроскопических диабетических изменений артериальных стенок (он назвал это «диабет in-situ»). Наличие таких поражений показывает, что у любого пациента с инфарктом нарушен обмен сахара и инсулина, а также усилены воспалительные процессы.

В другом исследовании Крафт изучал, что происходит с уровнем инсулина в крови после употребления сахара. Этот анализ называют пробой на толерантность к глюкозе, его проводят, измеряя уровень глюкозы через два часа после употребления чистой глюкозы, чтобы определить, удалится ли она из крови. У здоровых людей она будет удалена, если нет – значит, начинается развитие инсулиновой резистентности и далее диабета. Крафт также смотрел, что происходит с инсулином через пять часов после употребления глюкозы (такой анализ врачи обычно не делают). Он обнаружил, что у 80 % людей инсулин остается в артериях на несколько часов дольше, чем надо. Хотя обычный анализ может быть в пределах нормы, тест Крафта показывает, что у большинства из нас имеется слабая инсулиновая резистентность. Это не то же самое, что полностью развитая инсулиновая резистентность (когда уровень инсулина сохраняется высоким через 10 часов после еды). Но ситуация далека от идеальной, если инсулин остается в артериях через два-пять часов после употребления глюкозы. То есть у многих (возможно, у большинства) людей глюкоза остается в крови гораздо дольше, чем необходимо. Крафт предположил, что это может быть маркером начала диабета, и если его вовремя обнаружить, то процесс можно обратить вспять прежде, чем начнутся проблемы. А проблемы нам уже знакомы из первого исследования Крафта: диабетические изменения в сердечной мышце и инфаркты, которые возникают на их месте.