Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Проще всего достичь необходимого объема в 500 г, если подключить несколько источников, то есть подавать на стол разные овощи. Посмотрите, например, рецепт салата с пищевыми волокнами (стр. 166). Это блюдо готовится из листьев романо, брокколи, огурца, моркови, зеленого горошка и свежей свеклы. Их сочетание составляет 500 г овощей и 8 г пищевых волокон. Каждый салат из раздела рецептов рассчитан на 500 г овощей. Я надеюсь, что все рецепты вам придутся по вкусу и вдохновят вас на изобретение собственных блюд. Не бойтесь придумывать новые сочетания.

2. Каждый день нужно съедать минимум четверть килограмма свежих фруктов с уровнем рН более 5

Фрукты — это неотъемлемая часть здорового питания. Они, как и овощи, наполняют организм витамина и минералами. А также они содержат жидкость и много клетчатки (особенно фрукты с кожурой) и обладают низкой калорийностью. Примерно одна тарелка нарезанных фруктов или один порционный фрукт среднего размера как раз составляют 250 г и полностью покрывают суточную норму. Все смузи из раздела с рецептами для Наблюдателей за кислотностью готовятся из четверти килограмма фруктов. Стоит сказать, что объем продуктов растительного происхождения, указанный в рецептах, — это необходимая база. Никто не запрещает съедать больше.

Следуя моим правилам, вы будете потреблять дневную норму пищевых волокон и даже иногда превышать ее. Кроме того, в вашем меню появится большое разнообразие орехов и семян (которые дополняют фрукты), цельных злаков и бобовых (которые составят пару овощам). В таблице ниже приведены названия популярных продуктов с высоким содержанием пищевых волокон, которые прекрасно подходят для людей с кислотным рефлюксом. В ягодах содержится не только много клетчатки, но и кислот. Но вскоре из раздела 3 вы узнаете, как нейтрализовать кислотность ягод в сочетании с щелочными продуктами.

Как видите, основной акцент делается на продукты с высоким содержанием пищевых волокон. Искусственно разработанные источники клетчатки, такие как метамуцил или гранола со вкусом картона, не подходят для нашей диеты и не способны обеспечить необходимые потребности организма. Моя цель заключается в том, чтобы убедить вас отказаться от обработанных продуктов, в которых содержатся химические добавки и окисленные консерванты. К этой категории относится почти все, что продается в пачках, бутылках и коробках. Если вы начнете покупать еду только в отделе со свежими овощами и в секции сыпучих продуктов на развес (там можно найти злаки, семена и бобовые по привлекательной цене), то обогатите свой рацион большим количеством пищевых волокон.

Кроме того, «набор натуральных питательных веществ» всегда можно найти в продуктах с высоким содержанием клетчатки. Вы получаете все необходимые вещества в одном флаконе. Особенно важно, что витамины, минералы и нутриенты содержатся в цельных, свежих продуктах в естественном виде, а не закачиваются в них на фабрике или в лаборатории. Уникальное сочетание питательных веществ невозможно воспроизвести искусственно, как бы сильно мы ни старались. Чтобы повысить потребление пищевых волокон в рамках антикислотной диеты, начните с фруктов и овощей.

Микронутриенты, которые мы получаем из растительной и животной пищи (особенно от животных травяного откорма), выполняют особенную функцию — поддерживают кислотно-щелочной баланс, или рН, в нашем теле. Но это не означает, что съеденная пища оказывает моментальное и прямое воздействие на уровень рН. Хотя этот миф о кислотно-щелочном балансе очень популярен, я развею его в последующих параграфах. Правильное питание обеспечивает организм необходимыми ресурсами для того, чтобы он сам настроил и удерживал равновесие кислот и щелочи. Наблюдатель за кислотностью может составить себе идеальный рацион, если умеет правильно пользоваться рН. Не нужно поддерживать этот баланс во всем организме, но необходимо ограничивать количество потребляемых продуктов с низким рН, причем как сырых, так и обработанных. Они вызывают воспаление во внутренних органах, пищеварительном тракте и дыхательных путях. Научиться пользоваться рН нетрудно. Уже через несколько дней это новое умение войдет у вас в привычку. Но сперва нужно начать разумно воспринимать это понятие.

Как вы уже знаете, рН — это стандартизированный способ измерить кислотность пищевых продуктов. Необходимо понимать более тонкие аспекты кислотно-щелочного баланса и их влияние на внутренние органы, жидкости и функции вашего тела. Уровень рН пищи воздействует на организм строго определенным способом.

Существуют такие функции тела, которые нельзя контролировать с помощью питания. Например, уровень рН крови сравнительно здорового человека всегда удерживается в промежутке от 7,35 до 7,45. Кислотно-щелочной баланс поддерживают почки. Они выводят лишнюю кислоту вместе с мочой. Также рН регулируют легкие, которые выводят углекислый газ (побочный продукт обогащения кислородом) вместе с выдохом.

Хотя кислотно-щелочной уровень крови человека поддерживается на оптимальном для жизни уровне с помощью эффективных и надежных внутренних механизмов, уровень рН органов может сильно отличаться. Каждый из них обладает уникальным сбалансированным рН, стандарты которого определяются его функциями. Например, рН кожи равен 5,5, то есть слегка кисловатый — он защищает тело от патогенных бактерий. Уровень рН слюны, напротив, более щелочной, в пределах от 6,5 до 7,5. Благодаря ей кислотная пища ощелачивается во рту (или становится более нейтральной) и не разъедает зубную эмаль при пережевывании. В желудке здоровая среда является очень кислотной, от 1,0 до 4,0. Это необходимые условия для расщепления и переваривания пищи. Без этого процесса тело не сможет всасывать нутриенты.

В отличие от рН крови кислотно-щелочной баланс в других органах тела можно контролировать с помощью пищи, образа жизни и привычек. В данном случае имеют значение еда и напитки, пристрастие к курению и наркотикам, ежедневный уровень стресса, степень физической активности и качество сна. Если эти факторы выходят за рамки допустимого, то начинаются проблемы со здоровьем.

У нас нет возможности измерить рН каждого отдельного органа с помощью анализа мочи или крови, но нам это и не нужно. Зато мы можем ограничивать количество поглощаемой кислоты, с умом выбирая продукты питания и придерживаясь здорового образа жизни. Наша основная цель — создать условия для восстановления поврежденных кислотой тканей и в будущем снизить уровень окислительного стресса. Контроль потребления пищевых кислот обладает неисчислимыми преимуществами. Среди них избавление от зависимости и снижение риска развития хронических заболеваний. Научившись грамотно пользоваться шкалой рН, мы сможем давать телу необходимую энергию и питательные вещества, обеспечивать оптимальное функционирование всего организма. Мы сможем оградить себя от вредных добавок и химикатов, а также научимся нейтрализовывать кислотность некоторых натуральных продуктов. Но сначала нужно получить правильное понимание уровня рН с точки зрения Наблюдателя за кислотностью.