Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

За пределами научной и медицинской сферы восприятие отношений между уровнем рН тела, диетой, весом и здоровьем подверглось ужасающему искажению. Отчасти бытующие заблуждения вызваны неправильным пониманием кислотности. Баланс рН — это не то же самое, что кислотность желудочного сока или пищевых продуктов, хотя все перечисленные виды кислоты можно измерить по этой шкале. Пепсин выступает в качестве основного отличительного признака между пищевыми кислотами и кислотно-щелочным балансом. К сожалению, примитивное восприятие проблемы кислотности и рН привело к появлению различных околонаучных программ питания и щелочных диет. Возможно, они приносят какую-то пользу некоторому числу людей, но они совершенно не годятся для пациентов с ГЭРБ.

Если вы когда-нибудь сидели на щелочной диете или диете со сбалансированным рН, то стали одним из миллионов пациентов с рефлюксной болезнью, которые тоже через них проходили. Эти программы обещают снизить окисление, восстановить рН (или кислотно-щелочной баланс) за счет отказа от кислотных продуктов (с уровнем рН менее 7), которые наполняют организм вредными пищевыми кислотами. Польза от диеты подобного типа, по уверениям разработчиков, чуть ли не безгранична. Сюда входят избавление от лишнего веса, повышение уровня энергии, снижение восприимчивости к целому ряду хронических заболеваний.

Многочисленные диеты и программы по снижению веса, ориентированные на уровень рН, также уверяют, что щелочная диета помогает восстановить кислотно-щелочной баланс крови. Это невозможно с точки зрения биологии нашего тела. Не получится изменить или сбалансировать уровень рН крови, употребляя только определенные продукты питания. Уровень рН крови поддерживается с помощью саморегулирующегося механизма, который зависит от сообщения с кислотными «буферами»: кровью, почками и легкими. В здоровом организме он поддерживается вне зависимости от пищевых пристрастий. Кроме того, его невозможно измерить с помощью тест-полосок, анализа мочи или любым другим домашним методом диагностики, хотя разработчики щелочных диет уверяют в обратном. Моча, которую некоторые диетические программы требуют проверять на регулярной основе, отражает кислотные компоненты пищи, которую вы съели ранее в этот же день. Но по ней нельзя определить реальное кислотное повреждение тканей различных органов, особенно ЖКТ и дыхательных путей, при которых лечение требуется незамедлительно.

Существует еще одно широко распространившееся заблуждение среди нутрициологов и диетологов, которые рекомендуют щелочные диеты. По их мнению, отказ от кислотных макронутриентов, таких как белки животного происхождения, способствует снижению кислотной нагрузки и улучшает состояние здоровья. Но в действительности тело устроено намного сложнее и не всегда отвечает на ограничение питательных веществ так, как мы задумали. Если у вас ГЭРБ, то исключение питательных веществ — это последнее, что вам нужно.

Понимание этих двух ключевых моментов сделает из вас свободного от предрассудков Наблюдателя за кислотностью. Вы не будете терять время (или деньги) на специальные тесты, потому что уже знаете, что питание продуктами с пониженной кислотностью необходимо для восстановления поврежденных тканей, а не для манипуляций с уровнем рН в моче или крови. Также вы перестанете недооценивать важнейшие питательные вещества, которые ускоряют процесс заживления тканей, подвергнутых пагубному воздействию кислот.

Уровень pH здорового человека удерживается в промежутке от 7.35 до 7.45.

РУКОВОДСТВО ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ ПО ОЦЕНКЕ МОДНЫХ ДИЕТ

Разумеется, в сфере питания существует множество предрассудков, в которых больше правды, чем вымысла. Некоторые из них даже прошли испытание временем и выдержали давление представителей научных кругов. Например, средиземноморская диета действительно заслуживает похвалы (с некоторыми модификациями специально для пациентов с кислотным рефлюксом, подробнее об этом позже). Эта популярная система питания имитирует стандартный рацион жителей нескольких средиземноморских стран: Испании, Франции, Италии, Греции и части Ближнего Востока. Обычно она характеризуется большим содержанием оливкового масла, орехов, местных сезонных фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых каш. Кроме того, она включает умеренное количество рыбы, птицы и нежирных молочных продуктов, небольшое количество красного мяса, обработанного мяса, сладостей и выпечки промышленного производства. Вино, обычно красное, должно подаваться с каждым приемом пищи. Средиземноморская диета повышает количество потребляемых антиоксидантов и ненасыщенных жиров, мононенасыщенных жирных кислот, если говорить точнее, тех продуктов, которые способствуют долголетию и сохранению здоровья. В качестве доказательств пользы данной системы питания вспоминают случаи чудесного исцеления от онкологических заболеваний и невероятно долгую продолжительность жизни среди населения маленьких городков на берегах Средиземного моря.

Существует множество научно подтвержденных доказательств того, что средиземноморская диета останавливает хронические воспалительные процессы, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и инсулинорезистентности, предшественника диабета второго типа. Она не только помогает снять симптомы этих заболеваний, предотвратить их усугубление, но и оказывает терапевтический эффект на состояние пациентов. Это еще одно доказательство азбучной истины, которая гласит, что никогда не поздно изменить питание ради улучшения здоровья сердца и сосудов. В рамках одного исследования средиземноморская диета проявила свои положительные свойства уже через три месяца среди участников эксперимента в возрасте от пятидесяти до восьмидесяти лет! Доказательства связи между этой системой питания и лечением рака найти сложнее. Но нам известно, что чрезмерное потребление красного мяса и обработанных мясопродуктов приводит к повышенному риску развития колоректального рака (рак толстого кишечника, в том числе прямой кишки). Таким образом, средиземноморская диета снижает риск развития этого заболевания, а также диабета и гипертонии. Приносят пользу и молочные продукты, которые также входят в эту программу питания.

Также внимания заслуживает интересная DASH-диета (английский акроним DASH расшифровывается как «диетический подход к лечению гипертензии»). Она была разработана в 1990-е годы, чтобы снизить распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. Но диета обрела многочисленных поклонников благодаря тому, что не только способствовала устранению симптомов болезней сердца, но и эффективно позволяла сбросить лишний вес. Различие между средиземноморской и DASH-диетой заключается в том, что последняя призывает потреблять большое количество полезных для сердца жиров. Они содержатся в продуктах с омега-3 и омега-6 жирными кислотами и пищевых добавках с витамином D. Пища, рекомендованная в первой диете, богата естественным витамином D, потому что на берегах Средиземного моря солнце светит дольше, чем на материковой части Европы, из-за чего жителям этого региона специальные добавки не требуются.