Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

1. Включите в рацион больше пищевых волокон. Клетчатка необходима организму, она выполняет функцию чистящей щетки и выметает весь мусор из пищеварительного тракта. Кроме того, она улучшает пищеварение, защищает пищевод и замедляет переваривание пищи. Если вы едите много пищевых волокон, то можете забыть о чрезмерной тяге к еде и лишних килограммах. Чтобы повысить количество этих веществ, не нужно принимать биологически активные добавки.

2. Каждый день съедайте как минимум полкилограмма овощей с рН более 5, половина из этого количества должна потребляться в свежем виде. Кажется, что полкилограмма — это много, но если вы едите свежие продукты в течение дня с удовольствием, то вам эта задача покажется легкой. Например, пять морковок среднего размера весят примерно 500 граммов. Половину съедайте свежей на закуску, а вторую добавьте в суп или поджарьте. Четыре горсти стручковой фасоли тоже составляют полкилограмма. Пять чашек шпината весят 250 граммов. Обычный салат из свежих огурцов и капусты — 500.

3. Каждый день съедайте как минимум двести пятьдесят граммов свежих фруктов с уровнем рН более 5. Например, горсть нарезанной кубиками дыни канталупы с бананом весит как раз столько. Фрукты в смузи «Ягодный взрыв» (стр. 189) тоже составляют четверть килограмма.

4. Остерегайтесь продуктов с предельно допустимым уровнем рН, которые не подходят для Наблюдателей за кислотностью. Провоцирующие рефлюкс вещества, такие как приправы и натуральные продукты, могут обладать правильным рН (5 и выше), но все равно представлять опасность для пациентов с ГЭРБ. К ним относятся продукты из «Грязной дюжины», описанной в принципе № 1: кофе, лук, томаты, цитрусовые фрукты, уксус, чеснок, мята и шоколад. Если у вас есть это заболевание, вы также должны исключить из своего рациона:

Масла из семян

Перец

Ягоды

Мед

Натуральную агаву

Давайте рассмотрим каждый из вышеперечисленных продуктов подробнее.

Масла из семян, такие как подсолнечное, сафлоровое, масло канолы и кунжутное, по определению являются кислотными, потому что процесс экстракции подразумевает использование химикатов и консервантов. Вместо них я рекомендую обратить внимание на нефильтрованное оливковое масло первого отжима. У него высокий уровень рН и приятный вкус. Кроме этого, подойдет кокосовое масло.

Перцыпо праву считаются суперфудом. Они обладают высоким уровнем рН, богаты питательными веществами и антиоксидантами. Однако они также являются кислотными продуктами, потому что в процессе пищеварения стимулируют секрецию пепсина. По этой причине я исключаю перцовые приправы из антикислотной диеты, но допускаю употребление сладких перцев в Фазе профилактики, если их предварительно приготовить на гриле, в духовке или пассеровать.

Ягоды тоже богаты питательными веществами и обладают прекрасным вкусом. Но от них может возникнуть изжога из-за стимуляции пепсина. Однако их можно есть во время обеих фаз диеты, если они правильно сбалансированы с помощью нейтрализующих веществ, таких как миндальное, соевое без ГМО (генетически модифицированные организмы), рисовое и кокосовое молоко (см. стр. 70). Самый безопасный способ употребления ягод — это щелочной, вкусный смузи в сочетании с растительным молоком.

Мед— это натуральное противовоспалительное средство, которое стимулирует производство пепсина. Уровень рН этого продукта немного ниже 5, поэтому его нельзя есть во время Фазы лечения в чистом виде, только в сочетании с нейтрализующими веществами, например ореховым маслом или свежим белком животного происхождения (для маринада). Если мед не является для вас триггером, то вы можете вернуться к нему в Фазе профилактики.

Натуральная агава— еще один природный подсластитель. Она находится на грани допустимого уровня рН по Правилу Пяти. Уровень рН агавы варьирует от 4.3 до 4.8. Ее можно добавлять в блюда во время Фазы профилактики для вкуса, но в Фазе лечения ее можно использовать только в маринадах для белков животного происхождения. Фрукт особенно хорошо сочетается с мисо-пастой в маринаде для птицы и рыбы. Кроме того, кислоту фрукта можно нейтрализовать ореховым молоком.

5. Сбалансируйте количество ежедневно потребляемых овощей и белков. Практика выбирать правильные продукты подразумевает большую симпатию к овощам. Если вы едите птицу или рыбу на обед, то на ужин у вас должна быть вегетарианская пища. И наоборот, вегетарианский обед должен уступить место мясному ужину. Рационально ежедневно планировать как минимум один вегетарианский прием пищи, потому что потребление овощей и фруктов снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, благодаря растительным продуктам вы повышаете потребление пищевых волокон.

6. Заменяйте продукты разумно.

• Выбирайте экологически чистые белки животного происхождения от животных травяного откорма.

• Потребляйте продукты, где больше омега-3, чем омега-6 жирных кислот (рыба и морепродукты).

• Отдавайте предпочтение экологически чистым фруктам и овощам, если у них нет плотной защитной кожуры (например, как у банана или арбуза).

• Выбирайте натуральное арахисовое масло, желательно свежее, так как в обычном, изготовленном промышленным способом, присутствуют пищевые кислоты.

• Замените обработанную столовую соль, в которой отсутствуют полезные минералы, на кельтскую [22] Здесь и далее кельтскую соль можно заменить на любую нерафинированную соль: морскую, розовую и т. д. — Прим. науч. ред. .

• Ешьте 100 % цельнозерновой хлеб. Подойдут рожь, спельта, пшеница, ячмень и овес. Когда зерно дробят на мелкие кусочки в процессе изготовления муки, то все части должны быть использованы. В хлебе должны быть все части зерна: отруби, зародыши и эндосперм. Если вы не можете найти 100 % цельнозерновой хлеб, то выбирайте продукт без консервантов и искусственных добавок.

• Во время Фазы лечения вы можете потреблять только один напиток — воду. Если вам она не нравится, то можно добавить немного арбуза для сладости или несколько кружочков огурца для придания вкуса.

• В кафе или ресторане заказывайте курицу или морепродукты, приготовленные на пару, в духовке или на гриле — только не жареное!

Пятый принцип антикислотной диеты касается способов приготовления пищи без хлопот. Если вы умеете запекать в духовке, пассеровать, жарить на гриле, варить методом пашот и бланшировать, значит, вы можете приготовить чудесные блюда при минимальном затрате энергии. Эти оперативные, не вызывающие затруднений методы должны войти в обиход на вашей кухне (а возможно, вы уже готовите именно так). Всего пять приемов — и вы сможете создать бесконечное разнообразие блюд. Даже если вы новичок в кулинарии, то вы все равно быстро освоитесь. Считаете себя опытным поваром? Тогда отнеситесь к этому разделу книги как к способу расширить свой репертуар. Прочтите главу, чтобы напомнить себе о тех приемах, которые вы, возможно, успели позабыть. Каждый Наблюдатель за кислотностью найдет здесь что-то полезное для себя.