Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Бланширование.Некоторые овощи — особенно зеленые — хорошо подходят для приготовления этим методом. Спаржа, стручковая фасоль, брокколи, горошек и брюссельская капуста приобретают изумрудно-зеленый оттенок. Они сохраняют свой естественный вкус и свежесть без добавления других ингредиентов и повышения калорийности. Процесс состоит из пяти простейших шагов: поставьте кастрюлю с водой с кельтской солью на огонь и доведите до кипения, добавьте овощи, варите от пяти до семи минут, откиньте на дуршлаг и опустите их в чашку с водой со льдом. От ледяной ванны у овощей наступает «шок» и они не размягчаются. Их можно съесть как самостоятельное блюдо или добавить в салат.

Думаю, что многие опытные кулинары и любители вкусно поесть смотрят на мои пять методов приготовления пищи и задаются вопросом: как с помощью них можно сделать супы, рагу, салаты, гарниры и другие основные блюда без тонкого оттенка, который им придают лук и чеснок? Или как есть салат без пикантной нотки уксуса или цитрусов? Можно ли приготовить вкусный десерт без шоколада? Не отчаивайтесь, мои эпикурейцы-наблюдатели за кислотностью. Я уверен, что полезная некислая пища может быть вкусной, если воспринять ограничения в рационе творчески. Природа предлагает нам множество источников вдохновения. Продукты, которыми рекомендую питаться я, продаются в любом супермаркете, на рынке или в специальных магазинах здорового питания.

Во время Фазы лечения вы можете добавлять фенхель и индийскую приправу под названием асафетида вместо лука и чеснока. Используйте сумах вместо лимона и других цитрусовых. Попробуйте кэроб вместо шоколада. Чтобы сделать салатную заправку более сливочной, добавьте мягкий тофу или авокадо, а вместо цитрусов (или соевого соуса, если вам больше нравится азиатская кухня) добавьте «жидкие аминокислоты Bragg». Бадьян и гвоздика прекрасно украшают десерты.

АСАФЕТИДА

Эту приправу не так легко найти в обычном продуктовом магазине, но зато ее можно купить через Интернет (на amazon.com и других сайтах). А еще ее можно найти на индийском или персидском рынках. Неправильно, что эта удивительная специя, обладающая медикаментозными свойствами, — в древние времена ее применяли для лечения самых разных заболеваний, от облысения до бронхита, от несварения до укуса скорпиона — практически неизвестна современным кулинарам. Асафетида — это смола похожего на фенхель растения, которую в прошлом начали собирать в горах Афганистана. Через Иран пряность попала в Индию, где навсегда стала незаменимым помощником в вегетарианской диете. Вы могли слышать нотку асафетиды в вустерском соусе или индийском карри. Эту специю не покупают обычные потребители из-за отталкивающего запаха. Интересно, что fetida на латыни значит «вонючая», а сегодня ее иносказательно называют «чертов кал». Ее запах, который в начале может показаться весьма неприятным, полностью исчезает при тепловой обработке (особенно в сочетании с оливковым маслом). Остается только тонкий вкус, напоминающий поджаренный чеснок и лук. Наблюдатели за кислотностью, которые не могут есть эти овощи, но хотят придать своим блюдам глубину и насыщенность, могут найти спасение в асафетиде. Особенно она необходима в строгой Фазе лечения.

Один и тот же продукт может прекрасно подходить одному человеку и совершенно не усваиваться у другого.

ФЕНХЕЛЬ

Этот овощ, состоящий из светлой луковицы, светло-зеленых стеблей и темно-зеленой листвы, можно найти практически в любом продуктовом магазине. Иногда на ценнике его ошибочно называют анисом. Они обладают похожим лакричным ароматом, но фенхель — это цветущее растение, а анис — это семена (не путать с бадьяном, или звездчатым анисом, популярной азиатской приправой), которые входят в состав абсента, французского пастис и греческого узо. Фенхель — это овощ или зелень, в зависимости от ваших целей. В Италии, где его до сих пор высоко ценят по примеру древних греков и римлян, луковицы жарят, тушат, делают из них пюре и добавляют в салаты в свежем виде. Луковица и листья фенхеля прекрасно сочетаются с морепродуктами, поэтому он так популярен в портовых городах вроде французского Марселя. Все растение целиком можно использовать в качестве приправы для мясных и овощных бульонов. Его можно положить вместо лука в суп, салат и овощное соте, где без этого овоща не обойтись. Фенхель — это природный источник калия, витамина С и пищевых волокон. По результатам исследований при участии животных выяснили, что входящие в состав фенхеля фитонутриенты помогают снимать воспаление и препятствуют клеточным мутациям.

СУМАХ

Неотъемлемая часть среднеазиатской и средиземноморской кухни. Насыщенную специю темно-красного цвета получают из ягод субтропического цветущего растения, произрастающего в естественных условиях в Северной Африке и Северной Америке. В античные времена в Леванте — Иране, Турции, на Сицилии и в Северной Африке — сумах добавляли в рагу, мясо, рыбу и овощи, чтобы создать освежающий пикантный вкус. Так продолжалось до тех пор, пока римляне не завезли лимоны, которые до сих пор придают свежую кислинку самым разнообразным блюдам. В наши дни сумах пользуется спросом только в профессиональной кулинарии, но постепенно прокладывает себе дорогу на кухни осознанных поваров-любителей. Исследования показали, что в сумах обладает сильными антиоксидантными свойствами и укрепляет здоровье сердца, сосудов, стабилизирует уровень сахара в крови и снижает холестерин.

КЭРОБ

Это стручок рожкового дерева, произрастающего в естественных условиях в восточном регионе Средиземноморья. Также его выращивают в Калифорнии. Технически он принадлежит к семейству бобовых. Плод рожкового дерева обладает низким содержанием жира, не содержит кофеин, не стимулирует нервную систему и давно ценится среди вегетарианцев. Полезные для здоровья свойства кэроба отличаются от свойств какао, но главный пищевой козырь этого продукта — очень высокое содержание кальция и пектина, который относится с растворимым пищевым волокнам. На основе порошка рожкового дерева составлены рецепты десертов Фазы лечения. Он прекрасно утоляет желание съесть сладкое и придает сладким блюдам приятную текстуру и аромат, совсем как обычный шоколад. Чаще всего кэроб можно найти в виде порошка (прекрасно подходит для выпечки, глазури и сиропов) и крошки (идеально для печенья, батончиков, аджиля [23] Аджиль — блюдо, распространенное в Иране; состоит из поджаренных солёных фисташек, фундука, миндаля, гороха, тыквенных семечек и семечек дыни. и маффинов). Как и шоколад, он хорошо сочетается с арахисовым маслом и ванилью. Наблюдатель за кислотностью должен использовать эти возможности для приготовления вкусных десертов.