Геннадий Малахов - Худеем естественно и просто

Этого невозможно добиться, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому такие сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи и т. п., не должны приниматься одновременно.

Рекомендация: ешьте один белковый продукт во время еды.

Сочетание белковых продуктов с крахмалистыми

Содержащейся в желудке свободной соляной кислоты в концентрации 0,003 % достаточно для того, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал. Дальнейшее, даже незначительное, повышение кислотности не только приостанавливает этот процесс, но и разрушает фермент. Под свободной соляной кислотой подразумевается та соляная кислота, которая не вступила в химическое соединение с другими веществами. Связанная соляная кислота – это кислота, вступившая в соединение с веществами, преимущественно белками.

Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривание крахмала и переваривание белка – происходят не одновременно.

Желудочный секрет, выделяющийся для переваривания пищи, которая относится одновременно к белковой и крахмалистой (например, хлебу), очень тонко регулируется организмом. Это снимает возражения тех, кто выступает против правильного сочетания пищи на том основании, что «сама природа комбинирует» различные пищевые вещества в одном и том же продукте питания. Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои пищеварительные соки (в отношении силы и времени выделения) к пищевым требованиям этого продукта. Но когда съедаются два вида продуктов с различными, даже можно сказать, противоположными, пищеварительными потребностями, такое приспособление пищеварительного сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются одновременно, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока, выделенного в первые два часа пищеварения, будет неминуемо выделяться высококислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостановится.

Необходимо учитывать, что первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в разной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и двенадцатиперстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается совершенно другими ферментами в двенадцатиперстной кишке, нежели крахмал.

Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от крахмалистого.

Таким образом, каши, хлеб, картофель и другие крахмалы должны употребляться отдельно от мяса, рыбы, яиц, сыра, творога, орехов и другой белковой пищи.

Сочетание белковых продуктов с углеводистыми (сладкими)

Все сахара – промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и тому подобное, – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их употребить отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища. При этом они, подвергаясь бактериальному разложению, начинают бродить с выделением газа и т. п.

Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от углеводистого (сладкого).

Сочетание белковых продуктов с жирами и маслами

Жиры и масла оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие в желудке жира, масел задерживает секрецию желудочного сока, что тормозит переваривание даже легкоусвояемой пищи.

Присутствие жира, масла в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться два и более часов. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и так далее, нельзя употреблять одновременно с орехами, сыром, яйцами, мясом. В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.

Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от жирного.

Хорошо известно, что обилие некрахмалистых, зеленых овощей противодействует замедляющему действию жиров. Поэтому, если вы употребляете жир с белками, можно устранить его тормозящее действие на переваривание белков путем употребления с ними большого количества зеленых овощей.

Сочетание белковых продуктов с кислотными

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и составляющая первую стадию пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. Желудочный сок меняет свой состав от почти нейтрального до сильнокислотного в зависимости от пищи, которая поступает в него. Когда съедаются белки, выделяется кислый желудочный сок, так как он должен предоставить благоприятную среду для активации пищеварительного фермента желудка – пепсина и индуцированного автолиза.

Из-за того что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что прием кислых продуктов (кислых и полукислых фруктов) с белками помогает перевариванию белка. На самом же деле, наоборот, – кислые продукты задерживают выделение желудочного сока. Лекарства и фруктовые кислоты расстраивают желудочный сок, разрушая пепсин и сокращая его секрецию.

Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и желудке.

И. П. Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние на пищеварение кислот как фруктовых, так и кислот конечного продукта ферментизации (сквашенного молока). Фруктовые кислоты задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и вызывают гниение.

Рекомендация: ешьте белковый продукт отдельно от кислотного.

Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислотных продуктов с белковыми не помогает пищеварению. Не поливайте мясо уксусом, гранатовым соком и другими кислотными продуктами.