Геннадий Малахов - Правильное питание – долгая жизнь

Репчатый лук имеет острый вкус, связанный с наличием в нем эфирных масел. Кроме того, в различных сортах лука содержится 3,7–4,6 % азотистых веществ, 0,05—0,14 % сахаров и 0,65 % минеральных солей (в том числе калий, фосфор, кальций, железо), витамины B1, B2, РР, С.

Зеленый лук-перо, получаемый при проращивании репчатого лука, используется в свежем виде. В нем содержится значительно больше солей калия, кальция, а также каротина и витамина С, чем в репчатом луке. При добавлении его в блюда не только улучшается их вкус, но существенно увеличивается содержание в них витаминов (каротина, аскорбиновой кислоты). Зеленый лук позволяет улучшить внешний вид блюда, что имеет немаловажное значение в питании. Добавляют его в блюда непосредственно перед их употреблением.

Из лука можно готовить не только приправы, но и суп, который прекрасно помогает при онкологических заболеваниях. Готовится он так: луковицу размером с лимон вместе с наружной коричневой кожурой мелко нарезать, поджарить на растительном жире или масле (пока лук не станет золотисто-коричневым), затем добавить 1/2 л холодной воды и варить до тех пор, пока лук не разварится. Потом добавить какой-нибудь растительный бульон и перемешать. После этого процедить: употреблять лишь прозрачный суп – без лука!

Сок лука применяют как противогриппозное, отхаркивающее, мочегонное, послабляющее, противогеморройное и ранозаживляющее средство. Лук и сок из него способствует сохранению зубов (препятствует кариесу и прочим гнилостным процессам в полости рта), повышает аппетит, улучшает пищеварение (за счет своих «горячих» свойств), стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует выведению песка при почечно-каменных болезнях (летучие вещества лука обладают дробящим эффектом).

Сок лука рекомендуется принимать при насморке, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос – 1 ст. или 1 дес. ложку сока с таким же количеством сока лимона, можно меда.

Наличие хлорофилла (зеленого пигмента) в соке лука-пера будет объяснять его несколько иное действие – стимулирование кроветворения.

Бывает огородным и диким. Предпочтительнее – крупный и свежий.

Вкус: острый.

Свойства: горячие и сухие в IV степени.

Действие на жизненные принципы: маслянистый, плотный, тяжелый. Увеличивает «Желчь», ослабляет «Ветер» и «Слизь».

Чеснок убивает все виды бактерий, при этом не нанося здоровью человека никакого ущерба и не являясь токсичным препаратом, обладает рядом преимуществ относительно антибиотиков. В частности, в тех случаях, когда инфекции раз за разом возвращаются или же протекают в легкой форме в течение длительного периода, а то и вовсе становятся хроническими, применение чеснока может быть более эффективным, чем применение повторных доз антибиотиков.

Чеснок очень полезен во время начала инфекции, например насморка или легкой простуды.

Чеснок пользуется известностью как ветрогонное и желчегонное средство. Он усиливает ослабленные функции желудка, стимулирует секрецию пищеварительных соков, что помогает больным избавиться от ощущений тяжести в желудке, вспучивании живота и скоплении газов, изжоги, нервозности и утраты аппетита.

Широко применяется чеснок в тибетской медицине. Вот рецепт эликсира, очищающего организм. Лимонный сок смешивают с пропущенными через мясорубку зубками чеснока в такой пропорции: сок 20 лимонов на 300 г чеснока. Этот эликсир никогда не закисает, очень хорошо влияет на организм человека, очищая его.

Г. Шаталова рекомендует при раннем климаксе в предполагаемые дни менструаций пить по 1 ст. ложке следующий напиток: целую головку чеснока прокипятить в 200 г хорошего портвейна, дать настояться, после чего извлечь чеснок.

Против гриппа лучше всего помогает настойка чеснока на водке.

Настойки на основе чеснока при нарушении функций поджелудочной железы принимать нельзя.

Лучше всего хранить чеснок заплетенным в косы. Температура хранения около + 5…+7 °C, но не в сыром помещении.

С помощью чесночного сока можно быстро очистить организм. За счет мощных фитонцидов чесночный сок эффективен в борьбе против кишечных паразитов, а также при дизентерии.

Сок чеснока рекомендуется применять при общей слабости, недомогании, при гипертонической болезни, атеросклерозе, тромбофлебите, варикозе, бессоннице, ревматизме, ангине, энтеритах, колитах, атонии кишечника – по 1 дес. или 1 ст. ложке сока с таким же количеством меда.

Предпочтительнее с острым запахом.

Вкус: сладкий, острый.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Действие на жизненные принципы: стимулирует «Желчь», ослабляет «Ветер» и «Слизь». Доза его на прием – 1,47 г. Но он вреден для печени.

Кардамон помогает при холодной природе желудка и печени. Прекращает рвоту, делает приятным запах изо рта. Укрепляет сердце и веселит душу. Согревает желудок и печень. Устраняет отрыжку, тошноту и рвоту. Прекращает истечение мочи по каплям. Согревает охлажденные органы и укрепляет их.

В кулинарии применяют высушенные плоды кардамона, обладающие своеобразным ароматом, обусловленным содержащимися в нем эфирными маслами (3–4 %). В продаже имеется кардамон в измельченном виде светло-коричневого или светло-желтого цвета.

Рекомендации для употребления кардамона следующие: лицам с ослабленным сердцем следует добавлять его в готовые блюда с ноября по март. В этот промежуток времени сердце слабо биоритмологически и его надо поддерживать. Тем, у кого слабая печень, не советую употреблять его с августа по октябрь. В это время слаба функция печени, и прием кардамона может еще больше ее ослабить.

Предпочтительнее – с острым запахом, на вкус сладка и чуть-чуть горьковата.

Вкус: острый.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь», уменьшает «Слизь» и «Ветер». Доза на прием – 1,47 г. Заменителями являются мускатный орех и корица.

Укрепляет холодный по природе мозг. Делает приятным вкус во рту, устраняет запах из носа и шум в ушах. Способствует укреплению волос на голове, обострению зрения, удаляет бельмо и желтую желчь. Укрепляет и согревает желудок, устраняет отрыжку и рвоту. Укрепляет сердце и печень. Увеличивает половую силу.

Рекомендую почаще сдабривать гвоздикой пищу тем людям, которые желают улучшить состояние волос, нормализовать зрение, укрепить сердце, печень, половую потенцию.

Гвоздика содержит эфирные масла (15–18 %), обусловливающие ее аромат. В кулинарии ее используют для приготовления маринадов и некоторых национальных блюд. Норма закладки на блюдо – 0,02 г (до 6 штук). Хранить гвоздику следует в сухом помещении при относительной влажности 75–80 % и температуре +12… +15 °C.