Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

В 16 веке русские предприниматели Строгановы самые большие доходы получали как раз от добычи соли. С Урала ее разводили по всем городам и весям и даже за границу. Ломоносов писал, что за четыре небольших куска соли можно было на невольничьих рынках купить раба.

Соль запасали впрок и берегли, а если кто просыпал ее на землю, то виновник получал нагоняй. С тех времен осталась поговорка: «соль просыпать — к ссоре». Соль экономили, ею хвастались, ее наличие на столе являлось признаком достатка и благополучия.

Часто соль исполняла функцию денег. В Европе в некоторых странах слова «жалованье» и «зарплата» имеют солевое происхождение. В русском языке такой привязки нет, зато существует ряд общеизвестных пословиц и поговорок.

«Без золота прожить можно, а без соли нельзя».

«Без соли невкусно, а без хлеба несытно».

«Хлеб, соль и вода — молодецкая еда».

«Без соли, без хлеба за стол не садятся».

«Хлеб да соль — всему голова».

«Хлеб да соль!»

«Прежде чем узнаешь человека, пуд соли съешь и выпьешь речку воды».

Что же такое соль? Это хлористый натрий. Два химических элемента, соединенные в такую вкуснятину, вместе и по отдельности просто необходимы для жизни не только человека, но и любой живности на планете. Это единственная в своем роде минеральная приправа.

Хлор. Мышцы человека состоят из него на 0,20–0,52 %, а кости — 0,09 %. Но основная масса хлора находится в межклеточной жидкости и крови. Он способствует росту и формированию костной ткани, стимулирует работу центральной нервной системы и половой сферы. Участвует в выведении из организма мочи, способствует расщеплению жиров и стимулирует выработку фермента амилаза, без которого не сможет произойти усвоение углеводосодержащей пищи. Хлор один из компонентов соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока.

Натрий. Половина натрия находится в межклеточной жидкости, плюс 10 % — в самих клетках, а 40 % — в костях и хрящах. Организм не вырабатывает его самостоятельно, поэтому он, как и хлор должен поступать извне ежедневно. Натрий является необходимым компонентом крови, желчи, женского молока, сока поджелудочной железы и цереброспинальной жидкости. Он один из обязательных компонентов кислотно-щелочного равновесия. Контролирует осмотическое давление — давление межклеточной и внутриклеточной жидкости на мембрану клетки, а также перемещение сквозь нее аминокислот и глюкозы. Он незаменим для формирования и роста костной ткани. Без натрия невозможны сокращение мышц, включая сердечные, нормальная работа нервных окончаний и передача нервных импульсов. Кроме того он участвует в усвоении почками и тонким кишечником некоторых питательных веществ. Когда в рационе ощущается недостаток этого вещества, то у человека снижается работоспособность, появляется упадок сил, сонливость, возникает мышечная слабость, а иногда даже нарушение координации движений.

Ты можешь сказать: «Сколько во мне того хлора и натрия? Кот наплакал!» Я бы так не говорил. Применительно к весу человека в 70 килограммов хлора в организме 115, а натрия 105 граммов. Не впечатляет? Набери дома ванну воды и плюхни в нее полстакана хлорки — размешай, понюхай, можешь раствор на язык попробовать. Смею заверить — положительных эмоций получишь мало.

Вот сколько пользы приносит соль! А что же имел в виду Поль Брег, когда назвал ее «белой смертью?» Оказывается все хорошо в меру. Натрий усиливает спазм сосудов и имеет свойство аккумулировать в организме жидкость. А это крайне опасно для людей, страдающих ишемической болезнью, гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Причем это находится в прямой зависимости: больше употребляешь соли — чаще болеешь.

Если соли в организм поступает недостаточно, то он выдергивает ее из мышечной и костной ткани, что может привести к остеопорозу, то есть разрушению, появится ломкость волос и хрупкость ногтей. Нарушается электролитный баланс и из организма начинают выводиться нужные микроэлементы. Кроме того, хроническая нехватка соли приводит к нарушению пищеварения, потере вкуса, судорогам, нервным расстройствам и болезням сердечно-сосудистой системы.

Исключить соль из питания равносильно прекращению дыхания. Общепризнано, что без соли человеческий организм может продержаться дней десять. А потом…

Если пищевая соль является практически единственным источником хлора, то натрий человек может получить при употреблении вкусовых добавок, разрыхлителей или консервантов.

Соль противопоказана при ожирении, болезнях почек, глаукоме, заболеваниях нервной системы, при различных воспалениях, кожных и других недугах. Она становится причиной возникновения большинства дегенеративных заболеваний. Бессолевая диета полезна при жирной коже и помогает избавиться от угрей.

Какая бывает соль? В любом продуктовом магазине лежит несколько ее видов: поваренная, каменная, йодированная, экстра. Но это не весь список! Существуют пищевые соли: морская, черная, серая, розовая, голубая, диетическая или лечебно-профилактическая, ароматические соли и соль с фтором.

Морская соль. В последнее время стало модным использовать в приготовлении продуктов именно эту соль. В ней находится, помимо хлорида натрия, хлорид калия и магния, карбонат магния, сульфат кальция, железо, бор, йод, фосфор, кремний. Всего до 14 процентов макроэлементов. И микроэлементов в ней более 80. Как раз за счет вот этих минеральных дополнений морская соль считается чрезвычайно полезной. Но в ней мало йода и ее нельзя подвергать термической обработке, иначе она потеряет все свои полезные свойства.

Морскую соль добывают из морской воды двумя способами: путем искусственного выпаривания и выпаривания на солнце. На наших прилавках находится соль, выпаренная природным способом — на солнце в глиняных резервуарах. Ее светло-серый цвет говорит о высоком содержании микроэлементов. Если она немолотая, то представляет собою кристаллы в полсантиметра величиной, в них даже могут находиться микроскопические фрагменты морских растений.

В тех странах, где преимущественно пользуются выпаренной из морской воды солью, намного меньше сердечно-сосудистых заболеваний и расстройств нервной системы. Подвергшаяся ядерной бомбардировке Япония является мировым лидером по средней продолжительности жизни.

Каменная соль является второй по полезности для человеческого организма. В ней также содержится около 80 микроэлементов. Она имеет серый цвет, но встречается розовая или голубая. Цвет говорит о высоком содержании какого-то микроэлемента — в розовый цвет, например, соль окрашивает железо. Кстати, цветность говорит еще и о том, что она подвергалась минимальной обработке. Чем неоднороднее цвет соли и крупнее кристаллы, тем она для организма полезнее. Используют ее преимущественно при домашних заготовках.