Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

Теперь мы рассмотрим каждый витамин в отдельности.

Витамин А(ретинол). От его нехватки ухудшается зрение, возникает так называемая «куриная слепота», он повышает сопротивляемость инфекциям и препятствует развитию опухолей. Находится в рыбьем жире, печени, яйцах, сметане, абрикосах, помидорах, зелени. Лучше всего употреблять его с жирами.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Участвует в обмене веществ, повышает иммунитет, препятствует возникновению цинги и ускоряет заживление ран. Находится практически во всех фруктах, овощах, ягодах, особенно много его в смородине, капусте, в том числе квашеной, цитрусовых, шиповнике.

Семейство В составляют девять различных витаминов. Рассмотрим самые значимые их них.

В 1(тиамин). Укрепляет сердечно-сосудистую, эндокринную и нервную системы. Его нехватка может вызвать выпадение волос и заболевание кожи. Рекомендуется людям умственного труда. Его много в субпродуктах, бобовых, гречневой и овсяной крупах, ржаном хлебе, икре, яйцах.

В 2(рибофлавин). Улучшает обмен веществ и заживление ран. Находится в мясных и молочных продуктах.

В 3, он же витамин РР (никотиновая кислота). Предотвращает истощение нервной системы и участвует в обмене веществ. Находится в мясе, субпродуктах, черном хлебе и зеленых овощах.

В 6(пиридоксин). Участвует в синтезе гемоглобина и жиров, регулирует обмен веществ и образование холестерина. Находится в рыбе, печени, яйцах, фасоли, рисе и манной крупе.

В 9(фолиевая кислота). Его недостаток в организме может вызвать состояние тревоги и даже страха, довести до бессонницы. Этого витамина много в горохе, грибах, печени, свекле, моркови.

В 12(кобаламин). Регулирует синтез белков и эритроцитов. При его нехватке в организме может развиться депрессия и возникнуть анемия. Его много в мясе, печени, рыбе, молочных и морепродуктах.

Витамин Д (кальциферол). Отвечает за прочность костей и зубов, регулируя обмен кальция и фосфора, особенно полезен для растущего организма. Под воздействием солнечных лучей вырабатывается в организме, но в основном поступает с продуктами питания. Находится в рыбьем жире, жирных сортах рыбы, икре, печени, молокопродуктах, яйцах.

Витамин Р (цитрин). Делает сосуды эластичными. Находится в цитрусовых, черной смородине, винограде.

Витамин К (викасол). Незаменим в процессе свертывания крови. Находится в свиной печени, моркови, цветной и белокочанной капусте, шпинате.

Есть еще антиоксиданты. К ним относятся не только витамины сами по себе, но и витаминоподобные соединения. Витамин Е считается главным природным оксидантом. Он благотворно влияет на половую функцию, препятствует развитию атеросклероза, нормализует деятельность мышечной системы и щитовидной железы. Он находится в зародышах злаков, растительных жирах, помидорах, тыкве, капусте, различных ягодах.

Помимо хорошо изученных макро- и микроэлементов, а также витаминов в продуктах имеются пока слабо изученные фитопитательные вещества. Это элементы химического и растительного происхождения, которые нельзя отнести ни к витаминам, ни к минералам. Тем не менее, пользу они приносят.

Овощи, фрукты и соки всегда должны входить в твой рацион. Старайся не подвергать их термической или механической обработке, потому, что при любых видах воздействия значительная часть полезных веществ разрушается. Не ешь вялые, залежалые фрукты и овощи, а особенно чуть тронутые гнилью или плесенью. Это защитит тебя от старения и болезней. Тем более что витамины и минералы из натуральных продуктов для питания организма гораздо естественней, чем самый козырный фармакологический препарат. Конечно, не всегда это удается в круговерти нашей действительности. Но все же…

В исключительных случаях ты можешь принимать так называемые витаминно-минеральные комплексы. Но надо помнить, что одновременно поступающие в организм вещества могут несколько изменять свое первоначальное действие. Например, витамин Е вместе с селеном усиливают антиоксидантные свойства друг друга, а витамин Д улучшает усвоение кальция. Имеются примеры и обратного порядка.

Теперь мы рассмотрим еще один элемент человеческого организма. На первый взгляд тебе он покажется сущим пустяком, на который жаль тратить время. Но это не так. В этой книге важно все!

Человек состоит из белков, жиров, углеводов, воды, в нем имеются минералы, витамины, соли, а тут еще и ферменты какие-то. Как организм со всем этим хозяйством управляется? Тем более что ты даже не подозреваешь о большинстве событий у себя внутри. Мозг? Совершенно верно! Он управляет работой всех органов и систем, отлично координирует их деятельность. Но на нижний уровень, на широкое поле химических реакций, его полномочия не распространяются. Так что там, анархия? Нет! Есть для этого процесса специальные регулировщики, которые называются ферментами. Их количество в организме довольно внушительное — один процент от общей массы тела.

Начались отрабатываться функции ферментов в живых существах многие сотни миллионов лет назад. Жизнь создавалась от простого организма к сложному, усложнялись и функции ферментов. Гениальный конструктор Природа имела время и возможность отобрать для всего живого единственно правильные компоненты.

Что же такое ферменты? Это разновидность белков, которые находятся во всех клетках и тканях организма. Часть мы получаем при рождении, часть получаем извне — с пищей. Всего их более пяти тысяч наименований и у каждого свои специфические функции. Это биологические катализаторы. Но есть небольшая группа небелковых катализаторов, их также относят к ферментам.

Изучением ферментов занимается наука энзимология. Я не буду забрасывать тебя терминами и подробностями, мы пройдемся по теме только обзорно.

Удивительные события происходят весной. Вдруг из земли начинает появляться растительность. Какая-то мелкая невзрачная семечка оживает и начинает прорастать и стремиться вверх. А если на ее пути оказывается асфальт или бетонная плита, то ей это нипочем! Рвет все на своем пути! Что там было-то: горсточка земли, капля воды и вот эта семечка…Откуда в ней столько силы из…ниоткуда?! Где они взялись? Ответ такой: это работа ферментов! Вот нам на кого молиться надо в самом прямом смысле этого слова! Вот благодаря чему существует на нашей планете жизнь. И также благодаря ферментам она изменяется.

Основой всех жизненных процессов в организме лежат тысячи химических реакций. Будучи катализаторами, ферменты влияют на реакции в обе стороны — ускоряют или понижают. Некоторые работают сами, а некоторым нужны помощники небелкового происхождения — микроэлементы и витамины. Причем биологические ферменты работают гораздо эффективнее. Одни ферменты имеют узкую специализацию, другие могут участвовать в нескольких процессах. Работают они с разной скоростью, одни проводят в минуту 30 операций, другие тысячи, а один, рекордсмен — 36 миллионов операций за ту же минуту.