Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

Страдаешь ли ты таким неожиданным заболеванием? Самые распространенные симптомы глютеновой болезни связаны с желудочно-кишечным трактом. Постоянные боли и вздутие живота, диарея и запор, проблемы с печенью. Также о непереносимости глютена свидетельствует атипичное переутомление, психические расстройства, депрессия, боли в суставах, онемение ног, авитаминоз, язвы во рту, сыпь на коже.

Кроме целиактии существует обычная непереносимость глютена. Если в первом случае иммунная система воюет с собственным организмом, то во втором — организм всего лишь не может переварить злополучный глютен. Обладателем какого «счастья» ты являешься, скажет только специалист.

Если знать где содержится клейковина, то можно себя обезопасить от болезни или хотя бы значительно снизить дискомфорт от ее симптомов.

В каких-то продуктах глютена содержится больше, а в каких-то меньше. В обычном хлебе его 4–6 %, в бисквитах, печенье и вафлях — 20–40 %, а в пирожных — до 50 % от массы муки. Глютен применяется в плавленом сыре, консервах, крабовом мясе, сухих завтраках, йогуртах длительного хранения, замороженных полуфабрикатах, рыбной икре искусственного происхождения, жевательной резинке.

Перечень продуктов, богатых глютеном: пшеница, рожь, овес, манка, перловка, овсянка, овсяные хлопья, хлебобулочные изделия всех видов, кондитерские изделия всех видов, домашняя выпечка, шоколад, мороженое, йогурты, сухое и сгущенное молоко.

Глютена нет в таких продуктах: рис, гречка, пшено, кукуруза, картофель, овощи и фрукты, натуральные мясные продукты, сливочное и растительное масло, орехи.

Имеется ряд продуктов, которые специально готовят без глютена, но я не буду останавливаться на этой группе. Мало того, что это хлопотно: выяснять наличие глютена в каждом отдельном случае… Производители могут и обмануть…

Для того чтобы ты был здоровым и красивым, а жизнедеятельные процессы в организме работали нормально, с пищей тебе надо получать более 600 компонентов. Как же одним махом убить всех зайцев? Возможно ли такое? Возможно. Существует уникальный продукт питания, концентрирующий в себе все необходимые организму вещества. Это соки.

О чудодейственной силе, имеющейся в соке растений, люди знали еще в стародавние времена. Сок — это вкусный и чрезвычайно полезный напиток, обладающий определенным химическим составом. По своему содержанию он на 75–90 процентов состоит из воды, в зависимости от вида, а остальное содержимое это мякоть и витамины, минералы, микро- и макроэлементы. Калорийность соков невелика.

Соки обладают свойствами биогенных стимуляторов, они действуют освежающе и общеукрепляюще, и тем самым повышают энергетический уровень организма. Соки благотворно влияют на обмен веществ, активизируют ферменты, а также помогают нейтрализовать так называемые токсины усталости. Они способствуют регенерации клеток и омоложению организма, укрепляют иммунитет. Кожа при их регулярном употреблении становится гладкой и красивой, а суставы более гибкими. Большинство соков восстанавливает кислотно-щелочное равновесие в крови, которое могло быть нарушено при тяжелой физической работе.

Конечно, такой же эффект можно получить при употреблении фруктов, ягод, зелени и овощей. Но тогда их придется употреблять большими объемами, что делать нежелательно и часто нереально. Иначе возникнут проблемы со здоровьем: поглощенная клетчатка может вызвать метеоризм, вздутие живота и ряд других не совсем приятных последствий. Например, стакан морковного сока эквивалентен 2,5 килограммам моркови или шести килограммов таблеток кальция. Впечатляет?

Фруктовые соки на нашем столе встречаются гораздо чаще, чем овощные. Исключением является томатный сок. В овощах больше мякоти и выход жидкой составляющей гораздо ниже, чем у фруктов. Но это не значит, что ими надо пренебрегать. В овощных соках меньше органических кислот, поэтому они помягче, но больше растительного белка и минеральных веществ: кальция, калия, натрия, железа и других. Овощные соки восстанавливают организм, содержат материал для строительства клеток, в то время как фруктовые очищают организм, дают клеткам энергию.

Овощные и фруктовые соки рекомендуется комбинировать. Например, сок свеклы и моркови помогает быстро восстановиться после утомительной работы. Каждый сок, вне зависимости фруктовый он или овощной, сам по себе оказывает на организм разное воздействие. А при совместном употреблении эффект усиливается или несколько изменяется.

Тебе надо четко усвоить, что соки это все же не еда и не концентрированная пища. Лучше всего их употребление выделить в отдельную процедуру. Например, между приемами пищи за полчаса до еды. При этом надо знать, как пить соки. Именно так — существует ряд правил, которые при этом надо соблюдать.

Соки полезнее всего пить свежевыжатые — через десять минут после отжатия половина полезных веществ в нем превращается в мусор. Но есть исключение — свекольный сок. Пить его сразу нельзя, надо чтобы он несколько часов отстоялся в холодильнике. Как вариант: вечером отжал, а утром выпил. Правда в смеси с другими соками свежевыжатый свекольный сок пить можно, например с морковным или яблочным.

Пить соки надо в охотку, пока пьется в удовольствие, без насилия над собой. Но и заливаться ими тоже не советую. А то можно себе любимому и навредить. Если у тебя есть какое-то недомогание или хотя бы намек на него — посоветуйся с врачом, но сам на себе эксперименты не ставь. Они тебе дорого обойдутся.

Надо знать как тот или иной сок воздействует на организм, и учитывать состояние своего здоровья. Соки, как и любой продукт, может принести не только пользу, но и вред. Покупать готовые соки можно и в магазине, но лучше их, все же, готовить у себя дома. Не жлобись, купи соковыжималку и выделяй каждый день немного времени. Для себя же стараешься.

Консервированные соки, за неимением лучшего варианта, тоже можно употреблять. Правда, они не такие полноценные, как свежие и на их качество никакой роли не играет, в какой таре продавались. Главное — такие соки в содержании минеральных веществ ни в чем не уступают свежим. При покупке внимательно читай этикетки, на них написана вся необходимая для тебя информация, в том числе и срок годности.

Каждому соку можно посвятить целую поэму размером с хороший фолиант. Но мы с тобой не будем вдаваться в лирику, а опустимся до прозы жизни и скромненько пройдемся по нескольким доступным и наиболее популярным сокам.

Сок моркови. Приводит организм в нормальное состояние, улучшает аппетит, пищеварение, структуру зубов, обладает мочегонным эффектом, при этом изгоняет из организма шлаки и токсины. Повышает иммунитет, благотворно влияет на органы зрения, надпочечную железу и дыхательные органы в целом. При употреблении с соком сельдерея восстанавливает и укрепляет нервную систему. Содержит в себе целый комплекс витаминов. Морковный сок лучше пить с небольшим количеством сливок, сметаны или масла, иначе полезные вещества не усвоятся.