Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Вспомним античную фразу «cui bono?» — «кому выгодно?» и попытаемся ответить на этот вопрос в отношении электролизной воды. Пропаганда ее применения выгодна:

• фирмам, выпускающим электролизеры, для которых важно привлечь новых покупателей и расширить рынки сбыта;

• книгоиздателям, публикующим книги о «живой» и «мертвой» воде и заинтересованным в их сбыте;

• приверженцам макробиотики японского направления, заинтересованным в распространении по странам и континентам своей религии, философии и учения о здоровье.

Если бы «живая» и «мертвая» вода могли решить проблемы здоровья, медицина давно уже приняла бы этот недорогой метод оздоровления.

В первом веке до нашей эры китаец Зон Ян разработал концепцию круга жизни из пяти взаимосвязанных элементов (дерево, огонь, земля, металл, вода). Считают, что каждый элемент круга жизни управляет другим элементом — следующим через один за ним. Круг жизни наряду с уже названной концепцией инь — ян стал фундаментальной основой китайского мировоззрения. С элементами этого круга китайская философия и медицина связывают множество особенностей организма человека и нашей пищи.

Это лишь неполный перечень проявлений круга жизни, но и он показывает, как толкуется связь между вкусом и цветом пищи и ее воздействием на органы нашего тела.

Имеется немало книг, уверяющих, что выбирать пищу нужно с учетом круга жизни. При этом каждому продукту приписывают связь с определенным элементом круга и со свойствами инь — ян. Научных доказательств пользы таких диет нет. Откроем, например, изданное в Германии «Руководство по питанию на основе пяти элементов» К. Швабе (2006). В нем 275 продуктов соотнесены с кругом жизни, с инь — ян, согревающими и охлаждающими свойствами пищи. Вопреки научным медицинским знаниям к продуктам, усиливающим образование крови, отнесены многие овощи и фрукты, отнюдь не способствующие образованию гемоглобина и эритроцитов: железо из них усваивается слабо, необходимого для кровотворения витамина В 12нет. И таких противоречий с представлениями современной медицины в книге много.

В нашей стране издана переведенная с немецкого книга Б. Темели «Питание по системе пяти элементов. Принципы здорового питания в китайской медицине» (СПб., 2006). Затруднения, возникающие при соотнесении продуктов с элементами круга жизни, Темели обходит, прибегая к ухищрениям. Так, горький вкус, соотнесенный с красным цветом, приписан несходным по цвету гречихе, ржи, баранине и козлятине. В группу сладких продуктов желтого цвета попали тыква, морковь, сладкий картофель и коричневый сахар. Всякий знает, что морковь не обязательно желтая, а коричневый сахар по цвету похож на гречневую крупу, попавшую в группу красных продуктов. К продуктам острого вкуса (белый цвет) отнесены редька, репчатый лук, редис, лук порей. Для увязки этих продуктов с белым цветом автору приходится ссылаться на белый цвет стеблей лука порея. В группу продуктов черного цвета вместе с черными соевыми бобами попали зеленые морские водоросли. К продуктам кислого вкуса (зеленый цвет) отнесены незрелые фрукты (после созревания они распределяются по кругу жизни соответственно цвету).

Прибегая к подобным ухищрениям, Б. Темели легко истолковывает известные западной медицине факты с позиции учения об энергии ци, началах ян, инь и круге жизни. Так, повышенную заболеваемость раком у людей, потребляющих мало овощей и фруктов, но в обилии питающихся поджаренным на открытом огне мясом, она объясняет накоплением в организме человека начала ян. Западная медицина видит причину развития рака у таких людей в канцерогенных веществах жареного мяса и в недостаточном поступлении с пищей антиоксидантов, защищающих от рака. Широко известные советы научной медицины о правильном питании и необходимом разнообразии пищи приобретают в книге Темели фантастические обоснования на основе философии Востока.

На круге жизни основана и переведенная с немецкого книга М. Зайфен «Цветовая диета: продукты, которые вам к лицу» (2005). Поскольку совершенно черных и белых продуктов в природе практически не бывает, М. Зайфен ограничивается только тремя цветами из круга жизни: зеленым, красным и желтым. Она предлагает специальный тест, пользуясь которым человек должен отнести себя к желтому, красному или зеленому типу и соответственно ему выбирать себе пищу с преобладанием этого цвета. Цветовой тип человека определяется в этом тесте по строению тела, особенностям кожи и волос, длине и толщине пальцев, по ответам на вопросы о характере человека и о количестве дефекаций за сутки. Нет в тесте только вопроса о цветовом предпочтении. Фактически тест определяет традиционное для аюрведы деление людей на три доши, а дошам приписываются разные цвета.

По мнению Зайфен, людям желтого типа нужно потреблять 75 процентов желтых продуктов, людям красного типа — 65 процентов красно-синих продуктов, а при зеленом типе 65 процентов должно приходиться на зеленые продукты.

Узнав из книги, что розовые напитки повышают работоспособность, красные закуски заряжают энергией, а желтые важны для хорошего начала дня, мы не находим никаких доказательств этого. Нет доказательств и тому, что цветные пигменты ряда красных овощей (моркови, помидоров) возбуждают человека подобно кофе. В книге сказано, что красные продукты стимулируют обмен веществ и пищеварение, но опять без доказательств. В группу красных продуктов, дающих хорошее настроение и увеличивающих работоспособность, отнесены помидоры, свекла, клюква, обладающие, по данным современной науки, совершенно разными красящими веществами с присущим каждому из них воздействием на организм.

В общем же при чтении книги вспоминается распространенное мнение о том, что красный цвет приводит быков в ярость, хотя наука утверждает о неспособности этих животных различать цвета и отличить красный цвет от других цветов. Приходится вспомнить и о том, что овощи и фрукты содержат множество необходимых человеку веществ, вовсе не имеющих цвета. Это, например, соли калия, присущие картофелю, абрикосам и многим другим овощам и фруктам, отличающимся друг от друга по цвету.

Очевидно, таким образом, что фрукты и овощи разных цветов позволяют получить более широкий набор веществ, необходимых для защиты от рака и атеросклероза, но это не значит, что следует отдавать предпочтение какому-то одному цвету.

М. Зайфен утверждает, что для похудания важна не калорийность продуктов, а цвет пищи, его соответствие цветовому типу человека. На первый взгляд может показаться, что эффективность цветовых диет для похудания подтверждает правильность концепции их автора. В действительности фрукто-овощная диета любого цвета способствует похуданию потому, что калорийность большинства фруктов и овощей невысока.