Марина Склярова - Тюрьма под названием еда

Одна из главных гипотез – идея, что лишний вес – распухание из-за неправильной циркуляции воды. Ожирение даже называли водянкой. И лечили его, «изгоняя» лишнюю воду. Рекомендации и способы лечения, конечно, сейчас нам могут показаться странными. Тучным людям рекомендовали пить меньше воды и исключить водянистую пищу из рациона. Заставляли носить утягивающий корсет, принимать рвотные средства. Применяли проколы жировых отложений и кровопускание. Часть пищи в рационе заменяли смесями из глины и мела, в надежде, что они впитают и выведут лишнюю влагу.

Уже в 1558 году появилась первая низкокалорийная и низкоуглеводная диета. Ее разработал венецианский аристократ Луиджи Корнаро. Он опубликовал диету в своей работе «Искусство жить долго». Идея книги – умеренность в еде, правильный выбор продуктов. Конечно, всерьез переходить на такой скудный рацион (350 граммов пищи) современный человек не станет. Но этот опыт, безусловно, интересен. Автор пишет, как в возрасте сорока лет умеренное питание спасло его от ожирения. Прожил Луиджи Корнаро до 99 лет. Последнюю редакцию книги он дописывал в 95 лет.

В 1701 году слово «ожирение» официально попало в словари. Академик Антуан Фюретьер включил его во второе издание «Словаря французского языка» как «медицинский термин для человека со слишком большим количеством плоти и жира».

Но главный вопрос, как именно образуется жир в организме, был исследован и раскрыт лишь начиная с XVIII столетия. Еды стало больше. Объектов для исследования, соответственно, тоже. К тому же потребление сахара выросло в 20 раз! Количество людей с лишним весом резко увеличилось, особенно сильно – среди обеспеченных граждан. Лишний вес в то время был символом достатка. Только зажиточные люди могли позволить себе есть сладости в больших количествах и объедаться до ожирения.

Так же и с белым хлебом. Сначала он был доступен только обеспеченным людям. Бедные о нем могли только мечтать.

Но уже в начале XX века, благодаря развитию технологий, увеличилось и удешевилось производство белого хлеба, и он был включен в повседневное питание простолюдинов, со всеми вытекающими последствиями. Причем люди считали белый хлеб лучшим вариантом, чем черный и серый. Помните, у Маяковского: «Здесь дом дадут хороший нам и ситный без пайка». Ситный (то есть из муки, просеянной через мелкие сита) – как раз и есть тот самый белый хлеб.

Интересна история борьбы с ожирением врача Джорджа Чейна, которую он описал в своей автобиографии.

Чейн начал набирать вес в 30 лет, когда переехал в Лондон и завязал дружбу с обеспеченными ребятами, которые ни в чем себе не отказывали. И к 42 годам превратился в тучного, больного старика с одышкой.

Он вынужден был переехать в деревню, где серьезно изменил свое питание. Выбирал продукты натурального происхождения, отказался от алкоголя, серьезно сократил потребление мяса и увеличил в рационе количество овощей. Много гулял на свежем воздухе. Как говорил он сам, «растаял, словно снеговик летним днем».

В XIX веке многие ученые уже предупреждали о том, что даже небольшое переедание и лишний вес опасны для здоровья. Стала появляться мода на бледность и худобу.

Но не менее опасными были и те методы, с помощью которых многие по незнанию пытались бороться с лишним весом. Иногда – с летальным исходом. Наше время

Что же представляет собой ожирение? Для современных врачей очевидно, что рассматривать его только с медицинской точки зрения, игнорируя психологическую составляющую, будет равносильно примеру, когда больным ожирением назначали смеси из глины и мела. К вопросу лечения ожирения важно подходить комплексно. Важнейшую роль в возникновении ожирения играет психологический аспект.

Многие современные медики, так же, как психологи, ставят психологический фактор на первое место.

На физическом уровне лишний вес – угроза здоровью. Он приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету второго типа, болям в спине, коленях, проблемам с суставами и многим другим недугам.

Социум и культура также оказывают влияние и бывают «повинны» в проблеме ожирения. Вводятся эталоны и стандарты красоты, мода на пышные формы или же, наоборот, мода на бледность и худобу. Известно, что раньше в некоторых племенах, чтобы удачно выдать дочь замуж, девушку закрывали в небольшой комнате, ограничивая тем самым ее двигательную активность, и обильно кормили. Пара лишних килограммов значительно увеличивала ее шансы на замужество. Сейчас же, наоборот, многие девушки вынуждены идти на крайние способы борьбы с лишним весом, чтобы соответствовать ожиданиям потенциального жениха.

Пищевая промышленность, увы, не на нашей стороне. Многие производители в стремлении продать больше и увеличить сроки хранения серьезно жертвуют качеством продукта ради прибыли. Это важно знать. Последние зарубежные исследования выявляют тесную связь между уровнем образования человека и ожирением. Исследования показывают, что среди образованных людей число страдающих ожирением значительно меньше.

Если вы посмотрите документальные фильмы «Сыт по горло» и многим известный фильм «Сахар», то оцените масштабы влияния, которое пищевая промышленность и корпорации оказывают на современного человека сегодня.

Искренне рекомендую: выберите время и посмотрите эти фильмы. Всей семьей.

Прежде чем мы начнем говорить о психологических нарушениях, важно учитывать влияние, которое оказывается непосредственно на тело, как действуют на наше тело и здоровье продукты, которыми забиты полки магазинов.

Крайне важно и влияние микросоциума – нашей семьи, ее традиций, правил и обычаев.

Например, вот так очень тонко и точно описывает это моя клиентка Оксана:

«Вспоминаю детство. Сразу появляется перед глазами моя украинская бабушка. Этим сказано очень многое. На Украине худоба считалась проклятьем как минимум. «Худа як щука», – это было ругательство. Худые друзья не приветствовались: «Ты дывись, яке воно худэ, дурнэ!»

Еда была возведена в культ. И это объяснимо: люди пережили войну и голод.

Бабушка очень вкусно готовила. Ее приглашали поварихой на свадьбы. И она не признавала помощников – на кухне царила сама. Вареники, галушки, пирожки, борщ, заливная рыба, домашние колбасы… Всё – безумно вкусное!

Утро начиналось с самого главного вопроса:

– Зирочка, шо ты будешь йисты?

– Ба, а вареники с картошкой остались?

– Да.

– А обжарь мне их до корочки! И лука сковородку нажарь!

Как говорится, без комментариев. В 14 лет «зирочка» разожралась до дискинезии желчевыводящих путей. Конечно, это не бабушкина вина. Она так понимала «любить». Бабуля прожила непростую, но долгую жизнь. Когда началась война, ей было 16 лет. Ее дважды угоняли в Германию на работы. Дважды она оттуда сбегала.