Элизабет Карлсон - Лагом. Шведские секреты счастливой жизни

Примерно на 50 печений:

Тесто

200 г сливочного масла и еще немного для смазывания формы

300 г пшеничной муки

85 г сахарной пудры

1 ст. л. ванильного сахара или ванильного экстракта

Для украшения

100 г сахара-песка

несколько капель пищевого красителя

1. Для начала приготовьте все для украшения. Смешайте сахар и пищевой краситель в пластиковом пакете, чтобы сахар окрасился равномерно.

2. Смешайте сливочное масло, муку, сахарную пудру и ванильный сахар (или экстракт) и вымешайте гладкое тесто без комков. Разделите на две части и скатайте из каждой колбаску толщиной 3–4 см. Высыпьте цветной сахар на плоскую тарелку и покатайте в нем колбаски, чтобы они покрылись цветным сахаром равномерно со всех сторон. Положите колбаски на 30 минут в холодильник.

3. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом 3–4 противня и выстелите их пергаментной бумагой.

4. Острым ножом разрежьте колбаски на ломтики толщиной примерно 5 мм и разложите их на противнях. Запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут. Внимательно следите за печеньем, так как сахар по краям может начать пригорать. Переложите на решетку и охладите.

Когда мои родители приглашали гостей, после десерта всегда наступало время kaka till kaffet – «печенье с кофе». Подавали кофе, а к нему полагалось что-то сладкое – и для такого случая мама часто пекла это печенье. Оно быстро готовится, идеального размера, а еще это мой любимый рецепт. Мне особенно нравится хрустящая посыпка из орешков.

Примерно на 20 печений:

100 г сливочного масла комнатной температуры и еще немного для смазывания формы

140 г сахарной пудры

½ ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. порошка какао

1 яйцо

1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта

75 г пшеничной муки

100 г мелко нарезанного фундука

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте противень размером примерно 25 на 35 см (или больше) и выстелите его пергаментной бумагой. Если у вас большой противень, подготовьте поверхность не более 25 на 35 см.

2. Венчиком или миксером взбейте масло с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная бледно-желтая масса. Добавьте разрыхлитель, какао и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте яйцо, ванильный сахар или экстракт и продолжайте взбивать. Просейте муку и добавляйте постепенно, продолжая взбивать. У вас должно получиться тесто, похожее на мягкое масло. Распределите его по противню ровным слоем. Посыпьте измельченными орехами.

3. Запекайте в разогретой духовке в течение 15 минут. Порежьте на квадратики еще теплым. Охладите и храните в герметичном контейнере.

Старшая сестра моего отца Барбру делает просто легендарную выпечку. Она больше не устраивает большие семейные сборища – как-никак ей 93 года, – но все мои братья и сестры – а семья у нас большая – часто вспоминают, как сидели в ее теплой кухне, напитанной ароматами домашней выпечки и кофе. Эти кексы мы ели с сыром и домашним черносмородиновым морсом. Мои дети тоже их обожают.

Примерно на 25 кексов:

75 г овсяных хлопьев крупного помола

50 г льняного семени

300 мл цельного молока

50 г свежих дрожжей или 25 г сухих дрожжей

2 ч. л. соли

3 ст. л. кукурузного сиропа или жидкого меда

200 мл сметаны или натурального йогурта

500 г пшеничной муки

170 г цельнозерновой муки

1 ч. л. разрыхлителя

сливочное масло для смазывания формы

1. Залейте овсяные хлопья и льняное семя 200 мл воды и поставьте на огонь. Варите на медленном огне 5 минут – должна получиться каша (если смесь суховата, добавьте немного воды). Влейте 200 мл молока и охладите.

2. Разогрейте оставшееся молоко до температуры тела (36–37 градусов). Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплом молоке. Если сухие – налейте теплое молоко в миску, засыпьте дрожжи, накройте и оставьте до появления «шапочки».

3. Добавьте к молоку с дрожжами соль, кукурузный сироп или мед. Влейте в охлажденную кашу, хорошенько вымешайте и добавьте сметану или йогурт. Добавьте пшеничную и цельнозерновую муку и разрыхлитель и вымесите вручную или в миксере с насадкой для теста, пока не получится слегка липкое тесто. Оставьте доходить в теплом месте примерно на час или пока смесь не увеличится вдвое.

4. Смажьте противень и выстелите его пергаментной бумагой. Примните тесто, еще раз вымесите до гладкости и разделите на две части. Раскатайте каждую до толщины 1 см и вырежьте кексы кружкой или стаканом диаметром 8–10 см (моя кружка с муми-троллями идеально подходит для вырезания кексов!). Наколите кексы вилкой и разложите на противне. Оставшееся после вырезания тесто можно еще раз раскатать и нарезать еще кексов. Оставьте кексы подняться на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 225 градусов. Посыпьте кексы мукой и запекайте на средней полке в течение примерно 13 минут (до золотисто-коричневого цвета). Охладите на решетке, накрыв чистым полотенцем.

6. Перед подачей на стол разрежьте кексы пополам, намажьте маслом и подавайте с сыром, кусочком огурца или сладкого красного перца. Шведы кладут поверх сыра немного апельсинового джема.

7. Эти кексы можно замораживать. После разморозки их нужно съесть в течение 1–2 дней.

Перед вами скандинавский рецепт рулета: он очень быстро готовится, а если хочется сделать его более изысканным, украсьте его взбитыми сливками и ягодами. Бисквитное тесто очень легкое, хорошо впитывает начинку. Для начинки можно использовать сливки с ягодами, джем, мармелад или мое любимое домашнее яблочное пюре – хорошо протертое, без комков. Джема или пюре понадобится около 300 граммов.

На 20 ломтиков:

сливочное масло

для смазывания формы

3 яйца

120 г сахарной пудры и еще немного для посыпки

2 ст. л. молока

90 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

30 г картофельного или кукурузного крахмала (можно также взять кукурузную муку)