Константин Харский - Большая перемена [publisher: SelfPub]

– Хороший печатает деньги, – сказал Олежек на правах старого знакомого. Константин Викторович одернул его. Но Олежек считал, что он имеет право отвечать на поставленные вопросы.

– Верно. Что делать, если станок перестал печатать деньги?

– Ремонтировать, – ответила рыженькая девушка из зала.

– Ремонтировать, верно. А если я открываю кожух и вижу, что одна шестеренка слетела с катушек, что делать?

– Заменить шестеренку, – продолжила верно отвечать рыженькая.

– Этот ресторан для меня – станок для печатания денег. И он будет их печатать. Для меня и для вас. Без вариантов. Меньше чем через полгода ресторан будет продан другому владельцу, и вы продолжите работать как ни в чем не бывало. Мы на полученные деньги купим другой убогий ресторан и снова сделаем конфетку. Кто-нибудь из вас бывал в этом «Шалмане» до реконструкции?

Публика молчала.

– Это хорошо. Тут был «Шалман».

– Так и теперь «Шалман». Ничего не изменилось? – спросил парень в поварском колпаке.

– Сейчас поговорим об этом. Я хочу, чтобы вы точно понимали мою логику. Тогда у нас будет полное взаимопонимание. Вот повар встрял, и мне надо начать заново, чтобы вы мысль уловили.

Парень в поварском колпаке показал жестами: «Молчу-молчу».

– Ресторан – станок для печатания денег. Не профсоюз. Не тусовка. Даже не место работы. Станок для печатания денег. Но на чем этот станок работает?

Матвей сделал знак, что не ждет ответов. Не надо отвечать, слушайте дальше.

– Этот станок работает на вкусном свежем мясе. Которое приготовлено на открытом огне… – Матвей показал в центр зала, где подковой были размещены плиты, мангалы, жаровни. – Вот здесь наши повара готовят вкуснейшее мясо, и наши улыбчивые официанты разносят мясо гостям. Через неделю город будет знать, что здесь лучшее мясо. Свежее. Приготовленное у тебя на виду. Приготовленное и поданное атмосферно, с юмором, с шутками и историями. Станок для печатания денег работает на свежем мясе, приготовленном на виду, приготовленном с душой и настроением, поданном быстро и доброжелательно. Вроде, все просто. Чтобы вы знали. У вас есть опыт предыдущей работы. Есть рестораны, денежная машина которых работает на обмане гостей. В других денежная машина работает на хитрых молекулярных технологиях. У нас просто мясо и просто огонь. И талантливые повара, которые не загубят ни то, ни другое.

Повара захлопали.

– Давайте обсудим простые правила, нарушение которых карается увольнением. Незнание правил не отменяет наказания. Непонимание правил не отменяет наказания. Фраза «я думал, на первый раз простите» – для другого ресторана, не для этого.

Матвей посмотрел на персонал ресторана. Все были серьезны и сосредоточены.

– Правило первое: гигиена. Несоблюдение гигиены – увольнение. Вышел на работу с насморком – увольнение. Не помыл руки, прежде чем прикоснуться к продукту, – увольнение. Плохо помыл тарелку – увольнение. Вышел на работу с инфекцией – увольнение. Если вы заболели – сидите дома и лечитесь. Если у нас заболеют все сотрудники, то мы закроем ресторан. Вылечимся и снова откроем его. Думаю, что всем понятно.

– Правило второе: гость должен получить впечатление. Ни с чем не сравнимое. Он не может этого впечатления получить ни в одном ресторане мира. Мира! Вы должны так научиться переворачивать мясо, чтобы на вас ехали посмотреть с другого конца света. Не с другого конца города. С другого конца света! Подавайте блюда так, как это можете сделать только вы. Полная свобода, если у вас нет соплей и помыты руки. Если вы серая незаметная мышка, то вы не в тот ресторан устроились на работу. Я хочу, чтобы люди про вас рассказывали истории. Пришли в ресторан, поужинали и целый день назавтра рассказывали всем, как вы тут зажигали. Что такое «Шалман»? Это место, где рады всем. Всем, кто ведет себя по-людски. Что такое «ДАО Шалман»? Это путь гостеприимства, гостеприимство, возведенное в культ. Все, что может быть сделано для гостя, должно быть сделано.

Матвей сделал паузу, чтобы информация улеглась.

– Скажите, мы можем сделать музыку тише?

– Можем, – сказала рыженькая.

– Значит, должны сделать.

– Мы можем приготовить шашлык из кошки, которую гость принес с собой?

– Фу, какая гадость, – сказала рыженькая.

– Значит, не должны делать. Вот видите, здравого смысла вам хватает принять правильное решение. Так и продолжайте. Если гость поставил вас в тупик просьбой, обратитесь к руководителю.

Константин Викторович поднял руку.

– Третье. Не лгать и не воровать. Без комментариев.

В зале кто-то чихнул.

– Правда, – озвучил народную мудрость кто-то из сидящих.

– Кто чихнул? – строго спросил Матвей.

Наступила гробовая тишина.

– Я, – вставая, сказал долговязый парень в униформе официанта.

– Будь здоров, – сказал Матвей, и его слова потонули в истерическом хохоте.

Когда все от души насмеялись и успокоились, Матвей вытер слезы и продолжил.

– Вопросы?

– Можно? – рыженькая официантка подняла тоненькую ладошку, как в школе.

– Да, скажи, как тебя зовут.

– Маруся. Я все поняла и со всем согласна. У меня один вопрос. А вы будете приходить в наш ресторан как гость? Будете у нас в любви объясняться?

– Кому?

Снова взрыв смеха. Маруся покраснела. Стала объяснять, что она вообще спрашивает. И Матвей сам говорил про объяснение. Насмеявшись вместе со всеми, Матвей жестами стал успокаивать публику.

– Да, Маруся. Я буду к вам приходить. Завтра я буду у вас ужинать и дегустировать блюда. Буду приходить со знакомыми и с партнерами. Я буду часто у вас бывать.

– А можно вас попросить садиться за мои столики? – спросила Маруся едва слышно.

Публика оживленно загомонила.

– Так, тише. Успокойтесь. Есть еще вопросы?

– Егор, шеф-повар. Мы с вами на собеседовании знакомились.

– Помню, Егор.

– Вам не жалко вложить столько сил и денег в ресторан и продать его? С самого начала знать, что будешь продавать?

– Ну, смотри, я ведь также знаю, что ресторан продолжит работу. По тем же правилам. По тем же стандартам. Внешне ничего не изменится ни для гостей, ни для сотрудников. Все то же свежее мясо, все тот же живой огонь. Я так скажу. Есть мамочки, которые держат детей, сколько смогут. А есть мамочки, которые отпускают, как только ребенок может жить самостоятельно. Понятно? Ну и хорошо. Так, вопросы закончились. Вы всегда меня можете найти по электронной почте. А когда я у вас, вы можете подойти и задать свой вопрос. Если я не один, то дайте мне знать, что у вас есть вопрос ко мне, и я найду возможность его с вами обсудить. Теперь я хотел бы присесть и послушать вашего руководителя. Его установки. Константин Викторович, прошу вас.

Наступил день открытия ресторана «ДАО Шалман». По городу висели афиши. Гости были осведомлены, что их ждут тридцать два столика. Это значит, что сто двадцать восемь человек смогут покушать лучшее мясо в городе сидя. Будут места у стоек и будут дегустации на бегу, для тех, кто спешит по делам. В связи с высоким числом желающих посетить ресторан в день открытия было введено ограничение: за столиком можно было сидеть полчаса, потом за пиво придется платить. Гости звонили.