Борис Смолянский - Священная кухня. Религия и питание

В дзен-макробиотическом питании отсутствуют мясные и молочные продукты. Отрицательное отношение к мясу здесь нельзя отнести к «сентиментальному» буддистскому вегетарианству, которое избегает мяса по глубоким религиозно-этическим соображениям – не убивать животных и птиц, а в более широком смысле – не наносить вреда всему живому. В дзен-макробиотике отказ от мяса рекомендуется для физического, умственного и нравственного здоровья человека. Потребление мяса может породить поведение, сходное с поведением животных. Поэтому тот, кто ест мясо, жесток, агрессивен, стремится к эксплуатации и даже уничтожению других людей.

Один из коренных принципов дзен-макробиотических диет – отказ от молока и молочных продуктов. Представители дзен-макробиотики в разное время давали все новые и новые объяснения этому отказу. Выделим основные из них.

• По Дж. Осаве, молоко, как и мясо, – источник веществ, которые формируют у человека животные инстинкты. Отметим, что конкретные вещества при этом не называются.

• Молоко животных предназначено для вскармливания их потомства, а не человека. Это положение соответствует устаревшим японским традициям питания.

• Молоко и молочные продукты в индустриально развитых странах являются «ненатуральной пищей», так как проходят промышленную переработку.

• Молоко вызывает образование «слизи», что ведет к аллергии, насморку, затруднению дыхания и т. д. Заметим, что аллергические реакции бывают и на зерна злаков, бобовые, морские водоросли, некоторые овощи – основные продукты дзен-макробиотического рациона. Не отрицая этого факта, дзен-макробиотики утверждают, что аллергия на злаки и другие продукты возникает только у тех людей, которые с детства ели много молочных продуктов и сахара.

• В молоке и молочных продуктах много жиров и холестерина. Отметим, что, во-первых, существуют молочные продукты (творог, кефир и др.) с крайне малым количеством жиров и холестерина; во-вторых, для долгожителей (людей старше 90 лет) ряда стран характерно постоянное потребление необезжиренных кисломолочных напитков и сыра; в-третьих, в молоке холестерина меньше, чем в видах рыб, допускаемых дзен-макробиотиками к употреблению.

Таким образом, с позиций науки о питании объяснения макробиотиков о причинах отказа от молока и молочных продуктов несостоятельны. Отметим, что Х. Гуфеланд, который более 150 лет назад ввел в науку слово «макробиотика», считал, что человек приспособлен к любой пище, но для долгожительства наиболее благоприятна молочно-растительная пища.

Из других главных противоречий между дзен-макробиотикой и наукой о питании еще раз укажем на отношение к фруктам и ягодам, о котором сказано выше.

Исследования, проведенные в США, Великобритании, Германии, Нидерландах и других странах, показали, что у «хронических» сторонников дзен-макробиотических диет возникает дефицит в организме многих пищевых веществ, вплоть до развития клинических симптомов их недостаточности. В ряде случаев у взрослых людей, длительно находившихся на злаковых рационах, выявлены выраженные гиповитаминозы, особенно витаминов С и А, железодефицитные состояния, вплоть до анемии. Аналогичные последствия в сочетании с задержкой роста, белковой недостаточностью и рахитом наблюдались у детей, которых вскармливали по принципам питания дзен-макробиотиков. Против злоупотребления односторонними зерновыми диетами дзен-макробиотиков выступили Совет по пищевым продуктам и питанию Американской медицинской ассоциации, Комитет по питанию Академии педиатрии США, а также Международная ассоциация диетологов. К ним, что показательно, присоединились и японские врачи.

Авдеев Д. А. Православие и медицина: 205 вопросов православному врачу. – М.: МБЦ прп. Серафима Соровского, 2009. – 367 с.

Адираджа дас. Ведическое кулинарное искусство. – Бхактиведанта Бук Трапст, 1993. – 354 с.

Аль-Маида. Мусульманская кухня. – СПб.: Диля, 2007. 266 с.

Архимандрит Самсон (Куцас) . Церковный пост. Зачем, когда и как мы постимся / Пер. с греческого. М.: Русский хронографъ, 2007. – 160 с.

Барановский В. А., Иванов Ю. Н. Иудаизм. – Минск: Книжный дом, 2009. – 384 с.

Библейская энциклопедия / Труд и издание архимандрита Никифора. Репринтное издание Свято-Троице-Сергиевой лавры. – 1990. – М., 1891. – 902 с.

Библейский словарь / Сост. Э. Нюстрема; пер. с швед. – СПб.: Библия для всех, 2007. – 518 с.

Блек Б. Что такое иудаизм? / Пер. с англ. – М.: АСТ, 2007. – 399 с.

Бондаренко Э. О. Праздники христианской Руси. – Калининград: Кн. издательство, 1993. – 416 с.

Васильев Л. С. История религий Востока. – М.: Книжный дом «Университет», 2000.

Горен М. Путь к здоровью и долголетию / Пер. с иврита. – М.: ПТО «СЕЛФ», 1992. – 335 с.

Гринберг Ш. Традиционный еврейский дом / Пер. с иврита. – Иерусалим: М., 1998. – 240 с.

Дворкин А. Сектоведение. Тоталитарные секты: Опыт систематического исследования. – Н. Новгород: Христианская библиотека, 2006. – 813 с.

Домострой. – М.: ДАРЪ, 2008. – 320 с.

Дюмулен Генрих. История дзен-буддизма / Пер. с англ. Ю. В. Бондарева. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. – 317 с.

Закон Божий / Сост. протоиерей Серафим Слободской. – США, 1987. – 723 с. Репринтное издание Свято-Троице-Сергиевой лавры, 1991.

Зауали Л. Исламская кухня / Пер. с ит. – М.: Новое литературное обозрение. 2008. – 224 с.

Зеленков М. Ю. Мировые религии: история и современность: Учебное пособие. – М.: Юридический институт МИИТа, 2003. – 252 с.

Индуизм. Джайнизм. Сикхизм: Словарь / Под общ. ред. Альбедиль М. Ф. и Дубянского А. М. – М.: Республика, 1996. – 576 с.

Исаева Е. Л. Постный стол. М.: Мир книги, 2008. – 255 с.

Ислам: Иллюстрированная энциклопедия / Авт. – сост. М. Магомерзоев. – М.: Эксмо, 2009. – 639 с.

Календарь православной хозяйки 2010 / Составитель Н. Борисова. – М.: Артос-Медиа, 2009. – 160 с.

Капло Роси Филипп. Диета милосердия: Буддизм и вегетарианство. – М.: Открытый Мир, 2005. – 144 с.

Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: Традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1990. – 256 с.

Коран / Пер. с араб. – 4-е изд. – М.: АСТ; СПб.: Северо-Запад Пресс, 2004. – 488 с.

Костомаров Н. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа. – М.: Экономика, 1994. – 390 с.

Крещение. Венчание. Погребение. Посты / Сост. П. Кузьменко. – М.: Букмэн, 1999. – 378 с.

Кулаков А. Е. Религии мира. – М.: ACT, 1996. – 349 с.

Кулинарная книга йоги: вегетарианские рецепты для здорового тела и разума / Пер. с англ. А. Степановой. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2006. – 160 с.

Лад В., Лад У. Аюрведическая кулинария / Пер. с англ. – М.: Саттва, 2007. – 316 с.

Лифляндский В. Г. Энциклопедия здоровья и долголетия: Новейшая энциклопедия медицинских знаний. – М.: Эксмо, 2009. – 416 с.