Интернаука - Интернаука №16 ((часть2) 2020

ния карты: препятствия в виде зданий и сооруже-

редукторов, подшипников и генераторов) и аэроди-

ний, лесных массивов, проходящих трубопроводов и

намические воздействия. Аэродинамические в свою

т.п.

очередь подразделяются на низкочастотные (менее

Компьютерная модель, построенная на основе

16-20 Гц) и высокочастотные (от 20 Гц до несколь-

оптимизации целевой функции, учитывающей влия-

ких кГц). Они вызваны вращением рабочего колеса

ния вышеописанных параметров позволит найти

и определяются следующими явлениями: образова-

приемлемые решения в вопросах предпроектного

нием разряжения за ротором или ветроколесом с

исследования.

устремлением потоков воздуха в некую точку схода

Список литературы:

1. Смагулов Д.Г., Сидельников А.С., Жунусова А.К., Таранов А.В. Политика Республики Казахстан в области

энергосбережения и повышения энергоэффективности. Актуальные проблемы современности. Караганда -

78с.

2. Приказ Министра охраны окружающей среды Республики Казахстан от 28 июня 2007года No 204. “Об

утверждении Инструкции по проведению оценки воздействия намечаемой хозяйственной и иной деятель-

ности на окружающую среду при разработке предплановой, плановой, предпроектной и проектной доку-

ментации”

3. Яворский В.В., Ашкенова Ш.А., Баширов А.В Модели адаптивного компьютерного тестирования // Меж-

дународный журнал экспериментального образования. 2016. № 7-0. С. 39-41.

44

Журнал «Интернаука»

№ 16 (145), часть 2, 2020 г.

ПРИМЕНЕНИЕ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Ысқақова Рыскул Әділханқызы

магистрант, Казахский Национальный Аграрный Университет,

Казахстан, г. Алматы

Кожагулов Оралбай Кулдыбаевич

профессор, Казахский Национальный Аграрный Университет,

Казахстан, г. Алматы

Состояние питания населения - один из важ-

чрезмерное потребление нарушает сбалансирован-

нейших факторов, определяющих здоровье и сохра-

ность рационов питания как по пищевым веще-

нение генофонда нации. Массовые обследования

ствам, так и по энергетической ценности, что объяс-

населения, регулярно проводимые во многих стра-

няется высоким содержанием одних компонентов

нах, свидетельствуют о существенных отклонениях

(углеводы, жиры) и достаточно низким, а в ряде

в питании практически всех групп населения, неза-

случаев и полным отсутствием таких компонентов,

висимо от образа жизни, привычек или уровня до-

как белки, пищевые волокна, витамины и минераль-

хода. В масштабах любой страны этот факт крайне

ные вещества. По этой причине в последнее время в

отрицательно сказывается на здоровье нации: со-

хлебопекарной промышленности уделяют все боль-

кращается средняя продолжительность жизни, сни-

шее внимание повышению пищевой ценности хле-

жается производительность трудоспособности насе-

бобулочных и мучных кондитерсих изделий.

ления и устойчивость к заболеваниям. В конечном

Одним из эффективных путей повышения пи-

счете, несбалансированный рацион питания населе-

щевой и биологической ценности мучных

ния оборачивается конкретными потерями в эконо-

кондитерских изделий является разработка техноло-

мике страны и снижением индекса человеческого

гий с внесением нетрадиционного сырья, таких как

развития [1,2]

мука из нехлебопекарных злаковых культур, таких

Правильное питание способствует продолже-

как: овес, соя, ячмень, кукуруза, рис, сорго, амарант,

нию жизни, профилактике заболеваний, созданию

могар и др. культуры.

условий для повышения способности противостоять

В последние годы на рынке «Правильного пита-

неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

ния» появилась возможность приобрести различные

В питании человека хлебобулочные и мучные

виды муки, среди них миндальная мука зарекомен-

кондитерские изделия занимают значительное ме-

довала себя с положительной стороны.

сто. Хотя количество потребляемого ежедневно

В миндальной муке отмечается повышенное со-

данного изделия в зависимости от многих факторов,

держание микро- и макроэлементов, витамины

важность его в питании никогда не вызывала сомне-

группы В1, В2, В17 , Е [3]. Такой богатый и разнооб-

ния.

разный состав миндальной муки делает привлека-

Однако недостаток хлебобулочных, мучных

тельным продуктом для приверженцев здорового

кондитерских изделий заключается в том, что био-

образа жизни и гурманов.

логическая ценность этих продуктов невелика. Их

Таблица 1.

Сравнительнай анализ миндальной и пшеничной муки 1-сорта [3]

Компоненты г/100г

Мука

миндальная

Пшеничная 1-сорта

влажность, %

4,7

14,0

белки, г

17,0

10,0

жиры, г

75,0

1,3

Углеводы, г

6,6

67,9

Пищевые волокна, г

7,0

4,9

зольность, %

2,0

0,7

энерг. ценность, кКал

614

329

Как видно в таблице-1 миндальная мука

Такие

показатели

дают

предпосылку

является низкоуглеводной, по сравнению с

использования миндальной муки в производстве

пшеничной мукой 1-сорта содержание углеводов в

мучных

кондитерских

изделия

спецального

10 раз меньше, а содержание белков превышает

назначения, в частности диабетического.

пшеничную муку в 1,7 раза. Гликемический индекс

С целью рассширения ассортименты мучных

миндальной муки -25 единиц, в то время как этот

кондитерских изделий специального назначения,

показатель у пшеничной муки составляет -58

нами были проведены исслеование влияния

единиц.

миндальной муки на качество готовых изделий. В

45

Журнал «Интернаука»

№ 16 (145), часть 2, 2020 г.

качестве контрольного образца использовали

ГОСТом 5900-73. Намокаемость определяли по

пшеничную муки 1-сорта, изделия готовили по

ГОСТ 10114-80.

общепринятой рецептуре. Опыты проводили в

В качестве мучных кондитерских изделий нами

лабораториях каферды «Технология и безопасность

были выбраны и приготовленны на основе

пищевых продуктов» и АгроТехХаба при КазНАУ,

рецептуры сдобного печенья [4].

исследовали

органолептические

и

физико-

Пробные лабораторные выпечки проводили по

химичские свойства готовых изделий.

стандартной методике. Органолептические и

Органолептические

показатели

оценивала

физико-химические

исследования

образцов

дегустационная комиссия по десятибалльной шкале

проводили в течение 48 часов после приготовления