Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

Завершая разговор о государственной политике в области питания, расскажу короткую историю, которая очень многое говорит о государственных приоритетах. Одна из моих бывших аспиранток в Корнелльском университете, Антония Демас, проводила исследования для своей докторской диссертации в сфере образования. Она преподавала программу здорового питания {1107}учащимся начальной школы, а затем добивалась, чтобы здоровую пищу включили в меню школьных обедов. Антония Демас выполняла эту работу в качестве добровольца в школах, где учились ее дети, на протяжении 17 лет, прежде чем начала писать докторскую диссертацию. Я консультировал ее по вопросам, связанным с питанием.

Министерство сельского хозяйства США курирует программу школьных обедов для 29,5 млн детей, опираясь в основном на запасы продуктов, закупка которых субсидируется государством. В рамках этой государственной программы в ее сегодняшнем виде используются по большей части животные продукты, более того, она требует, чтобы школы, участвующие в программе, были обеспечены коровьим молоком. На местном уровне это обычно означает, что употребление коровьего молока обязательно.

Инновационные исследования Демас, касающиеся меню школьных обедов, были весьма успешны: детям нравились ее методы обучения, и они с радостью ели на обед здоровую пищу. Затем дети убедили своих родителей есть здоровую пищу дома. Программа Демас завоевала национальные премии за «наиболее творческий подход в применении рекомендаций по питанию» и «выдающиеся успехи в области обучения вопросам питания». Она заинтересовала школы, которые пожелали включить ее более чем в 300 программ по разработке меню школьных обедов и поведенческой реабилитации, в том числе в таких отдаленных друг от друга районах, как Гавайи, Флорида, Индиана, Новая Англия, Калифорния и Нью-Мексико. В рамках этой деятельности Демас учредила некоммерческий фонд (Институт исследования продуктов питания в Трумансбурге, штат Нью-Йорк) и написала учебную программу («Еда – это основа»). Заметим, что столь успешная программа Демас полностью основана на растительных продуктах.

У меня была возможность съездить в Вашингтон и побеседовать с Эйлин Кеннеди, которая тогда возглавляла Центр разработки политики в области правильного питания и его продвижения при Министерстве сельского хозяйства США. Кеннеди была тесно связана как с программой школьных обедов, так и с Комитетом по разработке рекомендаций в области питания, причем впоследствии выяснилось, что она сотрудничала и с молочной промышленностью. Темой нашей беседы была инновационная программа школьных обедов Демас и вызванный ею общественный резонанс. В конце разговора я сказал: «Знаете, эта программа полностью основана на растительных продуктах». Кеннеди посмотрела на меня, погрозила пальцем, словно непослушному ребенку, и ответила: «Мы не можем этого допустить».

Вот еще более свежая история: после публикации в 2005 г. первого издания этой книги мне представилась возможность пообщаться со знакомыми политиками и чиновниками, которых заинтересовала моя работа. Пару раз во время визитов в Вашингтон я приглашал с собой коллегу, доктора Колдуэлла Эссельстина. Мы обсудили наши взгляды и книги с некоторыми высокопоставленными чиновниками, в частности из Министерства сельского хозяйства США. Должностные лица, ответственные за программы питания и здоровья, оказали нам теплый прием.

В то время я питал слабую надежду на продвижение нашего дела, мне казалось, что поддержка руководителей госпрограмм поможет эффективно информировать общественность. Но я ошибался. Из тех поездок ничего не вышло. К примеру, мы встретились с пятью из шести руководителей Министерства сельского хозяйства США. С двумя из них я уже был знаком, и они знали о моих интересах и работах тех лет, когда я был более покладистым. Хотя как профессионалы они безоговорочно признавали наши достижения, мне сразу стало ясно, что встреча с нами – простой визит вежливости. Эти чиновники не принимают участие в выборах, но они подчиняются руководству, которое в них участвует, – а сейчас всем известно, как выигрываются выборы, особенно если вспомнить решение Верховного суда по делу «Объединенных граждан» [19], наделившее корпоративный сектор еще большей властью. Иными словами, выборные должностные лица и их подчиненные стали зависеть также и от корпоративных интересов.

Стоит упомянуть и о вызвавших много споров и обсуждений диетических рекомендациях на 2015 г. от консультативного комитета. Научный доклад для Консультативного комитета по диетическим рекомендациям пишет экспертная группа, а затем он ложится в основу финальных предписаний правильного питания. В резюме своего доклада от 2015 г. экспертная группа отметила: «По результатам исследований, проведенных до 2015 г. [Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям], выявлено, что здоровый рацион – это высокое потребление овощей, фруктов, цельнозерновых, обезжиренных молочных продуктов, морепродуктов, бобовых и орехов; умеренное потребление алкоголя (для взрослых); небольшая доля красного и переработанного мяса, низкое потребление сахара, сладких продуктов и напитков, а также очищенных зерновых продуктов» {1108}. С учетом важности выбора продуктов в нашей окружающей среде обращается также внимание на экологическую устойчивость: «Основные выводы относительно экологически безопасных диет сводятся к тому, что рацион с высоким содержанием растительных продуктов, таких как овощи, фрукты, цельные зерна, бобовые, орехи и семена, и низким содержанием калорий и продуктов животного происхождения полезнее для здоровья и меньше связан с загрязнением окружающей среды, чем нынешнее американское питание» {1109}.

Хотя эти чрезвычайно выдержанные и вполне обоснованные формулировки не касаются диеты из цельных продуктов растительного происхождения, они, безусловно, более прогрессивны по сравнению с теми правительственными докладами, которые обсуждались в первой части данной главы.

В 2015 г. научный доклад встретил колоссальное сопротивление, что неудивительно. Недоброжелатели утверждали: экологическая устойчивость не имеет отношения к рекомендациям по питанию. Странное возражение, ведь все без исключения включают советы по физической активности – абсолютно не диетологический пункт – в программы правильного рациона.

Однако критиков возмутил тот факт, что на государственном уровне могут рекомендовать есть меньше красного и обработанного мяса и больше растительной пищи. Тридцать сенаторов (все республиканцы) подготовили письмо с критикой доклада. Они писали: