Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Может быть, именно поэтому в Японии и Италии, где так любят супы, проблема ожирения является не настолько острой, как в традиционно «несупной» Америке. «Похудательные» свойства супов не так давно оценила и известная писательница Татьяна Устинова: она почти всегда ест их на обед, а иногда и на ужин.

– Когда вес мой достиг уже двухсот килограммов – я сейчас не преувеличиваю ничего, это чистая правда, – с изрядной долей кокетства говорит писательница, – мне стало ясно, что с этим весом нужно что-то делать. А вот в молодости я супы просто терпеть не могла. Когда я приходила после школы к бабушке, меня там ждал ее обязательный всегдашний борщ, а мне как раз хотелось другого: котлету, сосиску, жареную картошку.

Сейчас у Татьяны всегда есть сваренный заранее на неделю бульон из куриной грудки, в который она добавляет ингредиенты в зависимости от настроения: например, в день съемки нашей программы это были грибы, картофель, зелень и много овощей.

Мне нравится еще одна полезная разновидность супов – супы-пюре. Голод после них приходит медленнее, чем после стандартного бульона с кусочками. А еще в супах-пюре можно начать есть такие полезные продукты, которые раньше вызывали у вас отвращение. Например, отличный суп-пюре получается из фасоли, а также из капусты брокколи (доказана даже его способность бороться с онкологией), и именно такая форма позволяет увеличить потребление этого целительного овоща.

Супы-пюре являются более сытным блюдом, чем супы на жидких бульонах

Я сам являюсь типичным примером человека, который благодаря супам-пюре стал есть то, от чего раньше отказывался. Например, я не пробовал тыкву – я просто не верил, что она может быть вкусной, и вдруг выяснилось, что это целый волшебный мир! Пару лет назад наши знакомые из Германии угостили нас крем-супом из тыквы с кокосовым молоком и имбирем. Это было нечто удивительное! Мне очень понравилось, как по-новому в нем заиграла тыква! Моя супруга тоже готовит отличный крем-суп, но в более простом варианте: тыква, лук, морковка, картошка и чуть-чуть сливок. Дети счастливы, они любят такой суп даже больше, чем борщ: суп получается ярким, оранжевым и вкусным. А сколько в нем пользы – для зрения, кожи, сердца, сосудов! Легко, сытно, и ученые одобряют:

– Компоненты в супах-пюре измельчены, вся масса становится более вязкой и поэтому больше времени проводит в желудке, – объясняет Мириам Клегг, профессор Университета Оксфорда Брукса. – В отличие от обычных супов на жидких бульонах, где вода всегда быстро уходит дальше в кишечник, и желудок пустеет, сигнализируя нам о том, что пора снова поесть.

Но тут есть тонкость. В качестве первого блюда в обеде из нескольких блюд надо есть, конечно, легкий и нежирный суп, иначе вместе со вторым блюдом получится перебор по калориям. Но если вы решаете ограничиться одним супом, то он, наоборот, должен быть сытным, иначе потом чувство голода быстро вернется, и вы пойдете пить чай с печеньем и конфетами.

Для обеда из нескольких блюд лучше готовить легкие овощные супы, а наваристые супы с мясом рекомендуется подавать только в качестве единственного блюда

Итак, делаем выводы: суп – определенно еда живая. Лучшим выбором будет суп овощной, особенно если есть его перед основным блюдом. В этом случае ваш организм получит больше полезных овощей, а потом из основного блюда доберет и недостающие калории, и белок. А если вы решили сварить суп наваристый и сытный (тот же борщ с мясом), то он вполне может стать не первым, а единственным блюдом на столе. Переедать – плохо, это доказано наукой!

В разделе о мясе я уже писал о том, что мясо легко могут заменить фасоль, горох и чечевица. Ученые готовы их назвать чуть ли не лекарством от всех современных болезней: у бобовых высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс, что хорошо для диабетиков, бобовые уменьшают уровень вредного холестерина – значит, подходят людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким давлением, а эксперименты на животных, которые провели ученые Мексики и Канады, показали, что экстракт фасоли способен даже подавлять рост раковых клеток!

В общем, всем бобовые хороши, если бы не одно «но»: многие жалуются на неприятный побочный эффект из разряда тех, что принято высмеивать в анекдотах. Особенно этим славится самый доступный и дешевый из семейства бобовых – горох. Почему после него у многих в организме случается настоящая революция и бурное газообразование? Да потому что в бобовых вообще и в горохе в частности содержится много простых сахаров, и, как только они попадают в кишечник, на них набрасываются живущие там бактерии и начинается брожение. В результате этого брожения усиленно выделяются газы, среди которых присутствуют и особо пахучие – аммиак и сероводород. Так что тем, у кого от гороха раздувает живот, действительно не позавидуешь, тем более что есть блюда из гороха очень даже желательно.

– Можно сказать, что горох – это настоящий витаминный колодец. В нем есть все самые важные витамины группы В – B 1 , B 2 , В 4 , B 6 , В 9 , а также витамин РР, или никотиновая кислота, – выступает в защиту гороха Борис Лобода, главный научный сотрудник лаборатории биохимических и технологических свойств зерна НИИ сельского хозяйства «Немчиновка».

В горохе даже содержатся в небольших количествах редкие вещества, на которые у ученых есть особые виды. Недавно биологи из японского Университета префектуры Исикава нашли в горохе пробиотик будущего, способный мешать работе патогенных микробов, улучшать функцию слизистых и повышать местный иммунитет.

– Мы перебрали около двухсот образцов овощей, но только у гороха обнаружили свойство, благодаря которому этот овощ способствует выработке иммуноглобулина, – рассказывает Чаки Матсудзаки, научный сотрудник Университета префектуры Исикава. – Сейчас мы изучаем механизмы его действия. Если это получится, мы сможем синтезировать из горошка препарат, чтобы не приходилось есть эту культуру килограммами. Таким образом, у гороха есть все шансы сделать карьеру иммуномодулятора.

Важно и то, что в горохе очень много белка, а благодаря селекции его становится все больше и больше: за годы работы российские ученые смогли увеличить содержание белка в горохе с 20 до 24 процентов! Именно за обилие белка (или, по-западному, «протеина») горох очень ценят вегетарианцы и спортсмены. Например, известный бодибилдер Дмитрий Селиверстов использует горох в периоды набора массы. Он приводит в пример римских гладиаторов – они были по большей части вегетарианцами и «сидели» именно на горохе.