Андрей Гальчук - 500 удивительных фактов о России

Однако со временем картофель заменил в рационе русских репу и стал вторым хлебом. Его варили, жарили, запекали, добавляли в разные блюда, готовили пюре со сметаной и маслом.

Любопытно, что вначале это растение считали не только экзотическим, но даже декоративным. Один русский адмирал как-то угощал друзей картофельными листьями и стеблями, поджаренными в масле. Неудивительно, что гости после этого недовольно кривились. В XVIII в. картофель подавали как лакомое и редкое блюдо на дворцовых банкетах и балах. Причем в качестве десерта. Перед употреблением его долго варили, а затем вместо соли густо посыпали сахаром.

466. История томатов. Во всем мире долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Садоводы в Европе, а затем и на Руси, разводили их в качестве экзотического декоративного растения. Интересно, что помидор, ставший неотъемлемой частью русской кухни, русские стали выращивать только в 1850 г.

В России томаты долгое время называли «бешеными ягодами», а в американские учебники по ботанике была даже включена комическая история о том, как подкупленный повар хотел отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Отведав приготовленное кушанье, будущий первый президент США как ни в чем ни бывало отправился заниматься делами, так и не догадавшись о коварном предательстве.

467. Борщ из ананаса. В Европу и Россию ананас был впервые завезен около 1650 г. Сначала его даже выращивали в оранжереях. Впервые они появились в окрестностях Санкт-Петербурга. Однако с середины XIX в. ананасы стали доставлять пароходами прямиком с тропических плантаций, и оранжереи больше не были нужны.

Интересно, что на Руси далеко не всегда ананасы использовали в качестве десерта. Во времена Екатерины II вельможи-гурманы лакомились ананасами во время застолий, правда, в довольно необычном виде. К примеру, граф Александр Строганов подавал плоды ананаса в уксусном маринаде, а повара графа Завадовского шинковали этот фрукт как капусту, хранили в кадках и затем варили из него щи и борщи.

468. Лечебная колбаса. В 1936 г. советские пищевики совместно с московскими врачами под чутким руководством Анастаса Микояна разработали новый сорт колбасы – «Докторская». Столь необычное ее название объясняется особой миссией – она должна была «поправить здоровье лиц, пострадавших от тирании царского режима».

Кроме того, при помощи «Докторской» правительство планировало решить проблему дефицита и дороговизны мясных продуктов. Интересно, что изначально колбасу хотели назвать «Сталинской».

469. Где щи, там и нас ищи! Судя по всему, первые щи стали на Руси готовить не ранее IX в. – после появления капусты, завезенной из Византии. С того времени неистребимый запах щей – «щаной дух» стал настоящей особенностью русской избы.

Готовили это блюдо в глиняном, а позднее в чугунном горшке в русской печи. Вся процедура была едва ли не таинством, даже сам горшок при мытье «заговаривали». Любопытно, что сначала щи были постными – на основе грибного или овощного отвара, и лишь позднее их стали варить с рыбным или мясным бульоном. До наших дней рецепт щей дошел с одним единственным изменением – из него пропала мучная заправка. Да, пожалуй, и пряностей немного прибавилось.

470. Блин не клин, брюха не расколет! Еще одно любимое русское блюдо – блины. Их история уходит корнями в доисторические времена. Блины знали и в древнем Египте, и майя. В Россию же блины завезли китайцы, которые стали печь их не только из пшеничной, но и из рисовой и просяной муки. Однако традиционно русские блины – дрожжевые, приготовленные опарным способом, когда тесто поднимается в 2-3 раза.

471. Винегрет – салат, а не уксус. Принято считать, что название «винегрет» вошло в обиход во времена царствования Александра I. Именно тогда знаменитый французский повар Антуан Карем, попавший на дворцовую кухню, наблюдая за русскими поварами, заинтересовался новым для него салатом. Заметив, что готовое блюдо сбрызгивают уксусом, Карем поинтересовался: «Винэгр?» (по-французски vinaigre – уксус). Повара же решили, что француз произнес название знакомого ему блюда, и дружно закивали: «Винегрет, винегрет!» Так новое слово и закрепилось в царском меню. Затем блюдо, отправившись в народ, упростилось и скоро стало традиционной русской закуской.

В классический русский винегрет непременно добавляют рубленое крутое яйцо. Допускается и вариант с небольшим количеством мелкокрошеной сельди (вымоченной предварительно в молоке). Правда, в этом случае в винегрет не кладут квашеную капусту, а картофеля и лука добавляют больше.

472. Русский борщ. В России борщ впервые упоминается в источниках XVI-XVII вв. Это блюдо обожали монархи Екатерина II и Александр II.

Свое название он получил от растения, известного ученым как борщевик сибирский. Когда-то на Руси это растение называли просто «борщ», и оно было главным ингредиентом супа, однако со временем вышло из употребления. Сегодня борщ – это первое блюдо с обязательным присутствием свеклы. Рецепты же его в разных странах и даже областях существенно отличаются.

473. Жареный павлин. Первым гурманом, отведавшим жареного павлина в качестве праздничного блюда, по легенде был Иван Грозный. Павлина готовили по его особенному рецепту: не запекая, а зажаривая на небольшом огне, благодаря чему мясо оставалось максимально сочным. Одно время на пирах стало почти традицией потчевать гостей этим блюдом, был даже регламент, согласно которому павлинов подавали после лебедей, но до кулебяк.

474. Потемкинская яичница. В мае 1787 г. Екатерина II, будучи в дороге, получила донесение о том, что к ней навстречу направляется австрийский император Иосиф II. Венценосные особы устроили аудиенцию в доме простой степной казачки, и обедом пришлось заниматься князю Потемкину и принцу Нассау.

Потемкин взялся готовить яичницу. Его оригинальный рецепт предполагал добавление в нее молока и хлеба. Пока смесь кипела в печи, к столу принесли сыр и ветчину.

Казачка, присматривавшая за яичницей, решила, что и эти ингредиенты следует добавить в готовящееся блюдо. Вернувшийся Потемкин, узнав об этом, сильно рассердился, тогда как Нассау это сильно рассмешило. Императрица, в свою очередь, поспешила успокоить перепуганную хозяйку, заявив, что яичница очень вкусна, а хозяйка дома лишь исправила оплошность министра.

475. Да здравствует окрошка! Считается, что окрошка изначально появилась в Польше в конце X в., когда поляки стали добавлять в квас лук и редьку.