Маргарита Акулич - Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском

Пиво не только любили, но и почитали. Об этом говорит хотя бы следующее [2]:

«Великий князь Владимир в 996—97 гг. повелел для дряхлых и больных нищих «пристроите колы, вкладше хлебы, мяса, рыбы, овощь разноличный, мед и пиво в бчелках, в других квас, возити по народу».

В Киево-Печерском монастыре иноками пиво предлагалось нищим, когда их кормили и давали еду с собой «на дорогу».

Киево-Печерский монастырь. Источник: https://azbyka.ru/otechnik/Pavel_Nikolaevskij/kievo-pecherskij-monastyr-v-drevnej-rossii/

А вот княгиня Василиса, не потреблявшая пива, удивляла своим аскетизмом. В датированной 1336-м годом летописи о ней написано [2]:

Княгиня Василиса. Источник: http://www.art-catalog.ru/picture.php?id_picture=10603

«в монастыре живяше, пива и меда не пьяше, на пирех, на свадьбах не бываше».

У крестьян при монастырях были обязанности, связанные с пивоварением. По словам митрополита Киприана (запись 1391-го года) [2]:

«А пешеходам из сел к празднику рожь молоти и хлебы печи, солод толочи и пива варить». О пиве упоминается в поучениях в неделю по Паске Кирилла – Епископа Туровского: «Вепрошьшю же вы и отвещаете ми: аще злато или сребро по вся дни раздавал бых, или мед, любо си пиво, не бысте ли приходили сами и непризываемы, друг друга бесте варили?».

Мед как алкогольный напиток

Мед. Источник: https://forum.kozovod.com/t/nastoyashhij-med-s-akaczii/3683

В качестве алкогольного напитка имело место распространение меда в той части Руси, где произрастали леса. Это территория, где сейчас находится Беларусь (Полоцкое княжество). В данной части население осуществляло добычу меда от диких пчел, занимаясь бортничеством. Именно из этих мест мед отправлялся в Киевское княжество (по рекам Днепр и Припять).

В период десятого – одиннадцатого столетий в городе Киеве питие пива происходило при особых обстоятельствах, при приеме важных гостей, иностранных послов, и когда проходили особо значимые праздники.

Дубовая бочка для пива. Источник: https://m.ideipodarkov.net/dubovaya-bochka-dlya-alkogolya-premium-3-litra-1092718-podarok/

Существовал ряд способов изготовления напитков на основе меда, они описаны в летописях. Но особо был распространен мед, который варили простые горожане. Брался разбавленный водой мед. Добавлялся к нему хмель, а также горькие растения (полынь и другие). Добавлялась закваска. Все это разливалось по бочкам и ставилось на несколько месяцев бродить. Приготовленный таким образом питьевой мед не считался высококачественным. Более качественным был мед ставленный, его варили на основе более дорогого меда, воды добавлялось меньшее количество, и в него примешивались ради придания приятного вкуса ягоды (малина, брусника). Брожение применялось естественное и «холодное». Бочки закапывались на ряд лет в землю. В среднем в земле мед находился десять – пятнадцать лет. Однако известными являются случаи, когда в четырнадцатом столетии на пирах, устраиваемых знатными персонами, подавали выдержанный до 35 лет мед.

В статье «История пива: как появился пенистый напиток» про медовые напитки написано [4]:

«Медовые напитки были известны еще с древности и встречались в большинстве древних народов Европы: греков, славян, литовцев, скандинавов, германцев, пиктов и других. Как тут не вспомнить прекрасный стих «Вересковый мед» Стивенсона или русские былины! Так вот, чтобы вы знали, уважаемые читатели: князь Владимир и Всеслав Чародей со своими дружинами пили «ставленный мед». Для его приготовления брали 2/3 свежего меда и 1/3 сока ягод брусники, вишни или малины (и никакой воды!). Смесь наливали в огромные чаны, ждали естественного брожения и многократно переливали. Потом жидкость заливали в засмоленные бочки и на длительный срок (от 15—20 до 40 лет) закапывали в землю. Только тогда получался настоящий мед, достойный княжеского стола.

С течением времени для увеличения мощи напитка и сокращения сроков выдержки в приготовлении меда начали использовать хмель или варить его по технологии изготовления пива».

Использование в пивоварении хмеля

«а где наехаша в зажитии мед и пиво, испиваху допьяна без меры, и ездят пьяни, по истине за Пьяною пьяни». Использование хмеля открыло новую страницу в истории развития пивоварения на Руси. Впервые о нем упоминается в Лаврентьевской летописи 985 г. Знаменито среди исследователей высказывание летописца: «елики камень начнет плавати, а хмель почне тонути и приде Володимир Киеву». (Из Новгородской четвертой летописи 1377—78 гг.) [2].

Использование хмеля вначале связывалось лишь с его способностью оберегать пиво от скисания. На другие его свойства внимания не обращалось. Но впоследствии было обнаружено, что хмель способен пьянить. Пьянящая способность хмеля обусловлена содержанием в нем гопеина (алкалоида). После этого о любых пьянящих напитках стали говорить, как о хмельных.

Растущий хмель

Вначале в Киевской Руси хмель не выращивался, он был привозным. Как правило, он привозился из Европы и из земель, населяемых хазарами и булгарами (южные и юго-восточные земли).

Культивирование хмеля в Киевской Руси началось в четырнадцатом столетии, в частности, в княжестве Новгородском. Разведением хмеля занимались на полях, находившихся в собственности общин и частных лиц, данные места называли «хмельниками», а продавали их вместе с общей пашней.

Хмель имел большое значение. Этот вывод вытекает из того, что уже в период седьмого – восьмого столетий он использовался во внешней торговле – как между удельными княжествами, так и между русскими княжествами и Европой.

Имела место отправка хмеля по Западной Двине в город Ригу. Выращиванием хмеля занимались н а Тверской земле, он скупался новгородцами и оправлялся в Германию. Немецкими купцами хмель вывозился из Смоленской области и находившихся рядом с ней земель.