Маргарита Акулич - Пиво в Древней Руси и Великом Княжестве Литовском

Покупка пива и распространение в древней Руси питейных заведений

Я. Машковский, «В корчме на Подолье».

Машковский, Ян. Общественное достояние. Источник: http://webart.omikron.com.pl/PAINT/AUTHORS/MASZ_JA/index.htm

Русским князьям очень нравилось, когда происходило обогащение казны. По этой причине они стали брать подати с производства пива, солода и даже хмеля, что негативно влияло на развитие пивоваренного дела.

Когда приготовление пива у себя дома оказывалось невозможным, люди совершали его покупку на стороне. Его можно было приобрести у зажиточных хозяев, или в «ближайшем мире», в общем у тех, кто хорошо и в требуемых количествах мог наварить хмельного напитка. Зачастую пиво приобреталось в монастырях либо у обеспеченных людей.

В одиннадцатом столетии имело место распространение питейных заведений, служивших местами сбора посадских людей и крестьян ради совместного принятия пищи, а также пития пива и меда, приятного времяпровождения в кругу приятелей. Иногда это сопровождалось слушанием песен или музыки. Заведения эти звались корчмами либо корчемницами (производное от русского слова «корм», или от сербского слова «крма»).

«Внутреннее убранство шинка в музейном комплексе народной архитектуры в Переяслав-Хмельницком». Бабенко Наталія – собственная работа Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Корчма#/media/File:Музей-скансен_в_Переяславі-Хмельницьком

Люди общались, потихоньку потягивая «бархатное пиво», иногда в корчмах проходил разбор судьями споров и тяжб, причем как местных жителей, так и приезжих людей.

Если взять Киев, Псков и Смоленск, которые активно в то время торговали, в том числе с Византией, в них было очень много корчемниц. Особенно выделялось устье реки Молог, где было семьдесят корчем. Место это славилось организацией больших средневековых ярмарок.

Тех, кто содержал корчмы, облагали пошлинами (их называли «корчмити»), поскольку они продавали квас, мед, пиво, разные яства. О данных пошлинах можно найти сведения в заверенной Смоленским князем Ростиславом Мстиславовичем грамоте, датируемой 1150-м годом.

Пьяница, продавший свою душу бесу

Из легенды о «Пьянице, продавшем свою душу бесу» [2]:

«Прикличися яко нецыя человецы честнии по мирскому в корчемнице пияху, и глаголющее с собою о различных вещах, бысть же беседа и о сем, что будет после жития?».

Если взять Новгород и Псков, в них корчмы находились в собственности городских общин, из-за чего князья их пошлинами не облагали.

Если взять Москву, Суздаль и Владимир, в них не наблюдалось серьезной общественной жизни, и количество корчемниц было невелико.

Торговля на Руси иностранным пивом

В Древней Руси торговали пивом иностранного происхождения. Вначале оно привозилось купцами из Голландии, а после его начали привозить немецкие купцы. Купцами из Новгорода, контролировавшими устье реки Невы, активно велась торговля пивом и хмелем с ганзейским союзом во главе с городом Любеком.

Старая иностранная таверна

Поначалу торговля велась меновая. Когда немцы продавали пиво, взамен русские купцы давали меха, мед, воск и иные товары. Позднее в торговый оборот включили деньги, они были немецкими, арабскими, греческими. Еще позже, в период четырнадцатого-пятнадцатого столетий на территории Новгородского княжества немцами стали содержаться свои собственные корчмы, пиво для которых изготавливалось на месте.

Однако новгородцам в четырнадцатом столетии (в его середине) не нравилось, что пивом торгуют на их земле иностранцы. Они начали этому противиться. В 1350-м году общинные купцы собрались и проголосовали за введение штрафа за продажу иноземцами пива на Готском дворе. В 1474-м году жители Пскова приняли решение о запрете продажи иноземного пива на своей земле.

Постепенно произошел переход пивоварения и продажи пива в удельных княжествах из рук местных и иноземных купцов к казне.

Расцвет медоварения и развитие пивоварения

Медоварение. Источник: http://www.strana-sssr.net/статьи/как-жили-в-ссср/ссср-страна-алкоголиков-а-факты-против

Период тринадцатого-пятнадцатого столетий явился периодом расцвета медоварения, который произошел из-за уменьшения объемов доставки из Византии виноградных греческих вин. Впоследствии, в пятнадцатом столетии, мир столкнулся с закатом Византийской империи. В данное время начало развиваться бортничество и пасечное пчеловодство. Но высококачественный ставленый мед изготавливался слишком длительное время, его пили лишь избранные (князья и вельможные особы). В то же время запасы меда в имеющихся хозяйствах уменьшались. Простому люду ничего не оставалось, кроме как заниматься поиском менее дорогостоящих способов изготовления алкогольных напитков.

К началу шестнадцатого столетия на территории Древней Руси создание пива и винокурение превратились в ключевые направления древней алкогольной «индустрии». Между ними в более поздний период развернулась нешуточная конкурентная борьба за потребительские сердца и кошельки.

Появление и распространение пива в древней Беларуси

Источник: http://hmelnov.by/enciklopediya-pivovareniya/

О времени появления пива на беларуских землях точно никто сказать не может. Но, вероятнее всего, это случилось в праславянские времена.

С. М. Соловьев, автор «Истории России с древнейших времен» полагал, что у жителей Древней Руси была манера пития меда, вина и кваса. О том, что подразумевалось под квасом, писал Адам Олеария [5]:

«для питья у простонародья служит квас, который можно сравнивать с нашим слабым пивом… »

На территории Древней Руси помимо слова «пиво» по отношению к хмельному напитку применяли также слово «солод» (поскольку пиво создавали на базе крупно помолотого проросшего ячменя). Солод упоминается в документах начиная с одиннадцатого столетия [5]: