Генадий Свиридонов - Родники здоровья

Интересно отметить, что у близкого к белокопытникам рода нардосмии есть просто уникальные представители. Так, нардосмия японская, или белокопытник широкий, распространенная на Сахалине и Курильских островах, имеет листья более метра в диаметре при длине черешка, превышающем рост человека! Это настоящее чудо природы!

Белокопытники обладают и лечебными свойствами. Исследованиями последних лет установлено, что в надземной части и корневищах белокопытника гибридного, например, содержатся сапонины, флавоновые гликозиды, алкоголь петазол, сложный эфир петазин, эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества, инулин, а главное, в его листьях много марганца. Фармакологические исследования определили гипотензивное, спазмолитическое и антикоагулирующее действие экстракта из корневищ белокопытника гибридного. Народная фитотерапия считает, что он оказывает потогонное, отхаркивающее, противовоспалительное, противоастматическое и противоглистное, обезболивающее, ранозаживляющее действие. Применяется в народе настой листьев или корней при простудных заболеваниях (кашле, хрипоте), а также при удушье и истерических припадках. Наружно измельченные листья прикладывали к ранам и отечным местам, а также делали припарки при ревматических и подагрических болях. Наконец, листья входят в состав микстуры по прописи М. Здренко, принимаемой при лечении папилломатоза мочевого пузыря, анацидного гастрита и язвенной болезни желудка.

В долинах и влажных низинах, часто даже залитых водой, ранней весной пробиваются к свету и теплу зеленые и сочные кустики желтоцветной калужницы, или куриной слепоты, чистяка и жерухи.

Калужница болотная- широко известная в народе трава. Трудно сказать, чем она завоевала эту известность - или крупными (до 5 сантиметров в диаметре) золотисто-желтыми цветками, или нераспустившимися бутонами, употребляемыми в пищу, хотя растение считается ядовитым, что нужно иметь в виду при пользовании им. Многолетнее травянистое растение до полуметра высотой с крупными кожистыми округло-почковидными блестящими листьями, многочисленными темно-зелеными цветками, калужница болотная из семейства лютиковых, цветет ранней весной. Растет она на сырых или болотистых лугах, топких берегах речек. Встречается практически по всей стране.

В пищу идут отваренные или замаринованные нераспустившиеся бутоны: из них делают пюре с томатным соусом или маринованную приправу. Чтобы устранить ядовитость молодых побегов калужницы, их отваривают в соленой воде или маринуют (так же как и бутоны), после чего кладут в щи или салаты. Отваренные в соленой воде корни растения служат приправой к рыбным или мясным блюдам.

Приводим рецепты блюд из известной книги профессора А. Кощеева "Дикорастущие съедобные растения в пашем питании", на которую мы уже ссылались и будем ссылаться в дальнейшем.

Маринованная приправа из калужницы болотной. 500 г нераспустившихся цветочных бутонов калужницы, 3 стакана маринада. Цветочные бутоны залить кипятком и выдерживать в нем 3 часа. Воду слить, бутоны залить маринадом и довести до кипения. Хранить на холоде. Использовать для заправки борщей, сборных солянок, щей и вторых мясных блюд. Для приготовления маринада берут 1 л уксуса, добавляют 25 г соли, 25 г сахара, перец, лавровый лист и варят 10 минут.

Пюре из калужницы болотной. 100 г отваренных цветочных бутонов калужницы, 2 столовые ложки томатного соуса, 1 столовая ложка тертого чеснока. Измельчить на мясорубке, добавить томатный соус, перемешать и использовать для бутербродов.

Установлено, что в надземной части калужницы содержатся флавоновые соединения и до 37 мг% витамина С, а также каротин, холин, берберин и сапонины. В листьях много анемонина. Считается, что растение обладает болеутоляющим, противовоспалительным и противосудорожным действием, поэтому в народе его используют наружно как местнораздражающее и отвлекающее средство при ревматизме и простудных заболеваниях, при ожогах и некоторых кожных болезнях. Калужница обладает мочегонным действием при болезнях органов мочеотделения, оказывает противокашлевое действие при коклюше, бронхиальной астме и бронхитах, но применять ее внутрь нужно осторожно. Калужницу широко использовали в народной медицине европейских стран, в тибетской медицине и гомеопатии.

Другое не менее интересное растение из того же семейства лютиковых, произрастающее на более сухих мес-стах, пойменных лугах, среди кустарников, во влажных лесах, - чистяк весенний. Это невысокое, до 30 сантиметров, многолетнее растение с небольшими блестящими, как бы лакированными округло-сердцевидными листочками, сидящими на длинных, до 12 сантиметров, черешках, с золотисто-желтыми цветками (вполовину меньшими, чем у калужницы) и корневой системой, состоящей из корешков, чередующихся с многочисленными мелкими клубеньками. Чистяк весенний - обычное растение лесной зоны европейской части страны. Встречается он на Кавказе, в Средней Азии и даже изредка в Западной Сибири.

Примечателен чистяк большим содержанием витамина С в надземной части (до 190 мг%). А поскольку, помимо этого, в нем имеются и другие физиологически активные вещества: алкалоиды, сапонины, эфирные масла и прочие, то вполне естественно, что он может использоваться и как лечебное средство.

Хотя в период созревания семян чистяк считается ядовитым, молодые листья и весенние клубеньки представляют вкусный и довольно питательный поливитаминный продукт. Его листья можно добавлять в салаты, супы, борщи, а клубни варить. Маринованные бутоны заменяют каперсы.

Салат из чистяка. 100 г зелени чистяка весеннего, 200 г вареного картофеля, 20 г растительного масла, соль, уксус или горчица по вкусу. Вареный охлажденный картофель нарезать ломтиками, посыпать измельченными листьями чистяка и заправить солью, растительным маслом, уксусом или горчицей.

Салат из чистяка с медуницей. 60 г зелени чистяка, 60 г медуницы, 20 г томатного соуса, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка, отваренную в соленой воде, измельчить, перемешать со свежей измельченной медуницей, заправить томатным соусом и горчицей.

Паста из зелени чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г сливочного масла, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка отварить в подсоленной воде, измельчить на мясорубке или растереть пестиком, перемешать со сливочным маслом и горчицей, Использовать для намазывания на хлеб, подаваемый к первым и вторым блюдам.

Суп зеленый из чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г картофеля, 80 г овсяной крупы, 40 г сметаны, соль по вкусу, один литр воды. К разваренной крупе добавить картофель, нарезанный кусочками или ломтиками, и варить до готовности. Посолить, добавить измельченную зелень чистяка, кипятить еще 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.