Виктория Канела - Секс, водка, потанцуем? Природа удовольствий

Старейшая компания по производству пива, работающая до сих пор, – это немецкая «Вайенштефан», основанная в 1040 году в монастыре святого Стефана. При пивоварне действует Академия пива.

Пивоваренная промышленность начала активно развиваться и долгое время была сосредоточена в Европе, потом распространилась на европейские колонии, куда перебрались многие бывшие европейцы, то есть в Австралию, Новую Зеландию и Северную Америку. В настоящее время производство пива ведется в большинстве стран мира и в год выпускается около 120 миллионов килолитров пива. Самый большой пивоваренный завод находится в Сент-Луисе, США, он занимает площадь 40,5 гектара.

Больше всего пива пьют американцы, на втором месте китайцы, на третьем немцы. Но хотя немцы и представители других, традиционно пьющих пиво европейских стран, уступают американцам и китайцам в объемах потребления, в Германии и Англии создан настоящий культ пива. Самый большой пивной бар находится в Германии, в Мюнхене, в нем ежедневно наливают до 48 000 литров пива. Одновременно в нем могут находиться 5500 любителей этого напитка.

Внешний показатель качества пива – высота и стойкость пены. У хорошего пива пена высотой не менее 3 см опадает не быстрее 3 минут, а пузырьки – очень мелкие

Лучшим пивом считается бочечное, причем хранящееся в полной темноте. Для бутылочного предпочтительнее темное стекло. Напоминаем, что пиво следует пить охлажденным до температуры 12–15 ºС.

Будучи легким напитком, большая часть пива не обладает репутацией серьезного алкоголя. Хотя и существуют крепкие сорта пива вроде бельгийского Tripel (8–20 %), немецкого Starkbier (до 16 %) и некоторых экспериментальных марок, содержащих около 30 % спирта, большинство бутылок пива, выходящих на рынок, – легкий лагер низового брожения.

Такое пиво не воспринимают всерьез, опьянение от него наступает медленно и плавно, поэтому его пьют много и привыкают незаметно. Пивной алкоголизм лечится непросто, но и не представляет серьезной социальной проблемы. Как правило, пивные алкоголики остаются трудоспособными и психически устойчивыми.

В связи с ростом популярности так называемых крафтовых сортов пива, в особенности элей, иногда пивной алкоголизм приводит к более тяжелым последствиям. Эль – это крепкое и, как правило, сильно охмеленное пиво, содержащее больше сивушных масел и алкоголя, чем другие напитки. Если в водке всего 3 мг/л сивушных масел, то в крепком крафтовом пиве – 50–100 мг/л, но их почти невозможно почувствовать органолептически за завесой резкого аромата хмеля. Похмелье от большого количества такого пива особенно тяжело, а опьянение наступает гораздо быстрее.

При условии умеренного потребления пиво может восполнять дефицит некоторых витаминов и питательных веществ. Пиво содержит полезные для нервной системы витамины B 1и B 2, а в хмеле есть ферменты, оказывающие противовоспалительное и болеутоляющее действие. Пиво активизирует пищеварительную систему и способствует выделению желудочного сока, что помогает справиться с большим количеством еды. Некоторые врачи придерживаются точки зрения, что пиво в ограниченных дозах – незаменимый элемент здорового образа жизни и душевного равновесия.

Со словом «водка» обычно ассоциируется «русская», но водку производят и в других странах. Традиционная, или «настоящая», водка – это дистиллят из зерна, но есть продукты перегонки из другого сырья, похожие по духу на водку. Например, существует турецкая финиковая арака, бразильская тростниковая кашаса, вишневый киршвассер из Германии, Австрии и Швейцарии, китайский рисовый напиток маотай, сакэ, еврейская изюмная пейсаховка, сливовица, производимая в Балканских странах, и другие. Все эти напитки правильнее называть плодовым бренди. Традиционная водка состоит на 40 % из спирта и на 60 % из воды, хотя существует и «безалкогольная водка» – солодовый напиток, содержащий не более 1,5 % алкоголя на литр.

В истории России, за которой, как говорилось выше, международный арбитраж закрепил приоритет создания водки, несколько раз вводилась монополия государства на ее производство, потом заменялась частным производством, например, в откуп или по акцизу. Современная водка совсем не похожа на тот напиток, который производили в России царских времен. Тогда еще не изобрели ректификационные колонны и спирт выгоняли путем дистилляции в перегонных кубах, почти как при производстве виски.

Первый водочный кабак был открыт в Москве по приказу Ивана Грозного, и закуски в этом кабаке долго не подавали. Во времена Екатерины II водка считалась самым элитарным напитком мира. В России водка долгие годы продавалась на вынос только ведрами по 12,3 л (и называлась хлебным вином).

Для производства водки может быть использован спирт, полученный из глюкозосодержащих (например, виноград) или крахмалистых (пшеница, рис, картофель) материалов, хотя известно, что на севере России в XIX веке водку гнали даже из ягеля – лишайника, которым питаются олени. При производстве высококачественных водок используют пшеничный и виноградный спирт.

Просто смешанный с водой очищенный спирт – это еще не водка. Необходимо провести ряд дополнительных операций, от которых во многом зависит качество продукта. Чаще всего смесь спирта и воды пропускают через слой активированного угля – это было впервые предложено еще в 1785 году петербургским аптекарем Г. Ловицем, который в дальнейшем стал академиком (возможно, благодаря предложенному новаторскому способу очистки). Также в качестве очистителей водки могут использоваться свежеиспеченный черный хлеб, зола, обезжиренное молоко и ряд других продуктов. Следующий этап – введение ароматических и вкусовых добавок.

На качество водки существенно влияет вода. Лучшей считается природная, подвергнутая очистке, но не кипячению и не дистилляции, как часто делают в Западной Европе и США

Отцом водки называют великого русского химика Дмитрия Менделеева, хотя 40-градусная водка впервые появилась в России в 1843 году, когда Менделеев был еще ребенком. Чиновники утвердили традиционную крепость (для удобства начисления акцизов и некоторого их увеличения): крепость хлебного вина округлили до 40 % (с 38 %) и позднее закрепили в Уставе о питейных сборах.

День рождения водки (хотя и неофициально) отмечают 31 января – в этот день Менделеев защитил докторскую диссертацию о соединении спирта с водой. Название сыграло роль в возникновении мифа о создании Менделеевым классического варианта знаменитого русского напитка, хотя в диссертации нет ни слова про водку – работа посвящена свойствам смесей спирта и воды. Сам Менделеев никогда не претендовал на звание первооткрывателя водки и даже не использовал это слово в своих работах. Он ее не создавал и не усовершенствовал. Однако легенда о том, что именно Менделеев открыл идеальное соотношение спирта и воды, жива до сих пор. В некоторых источниках также говорится, что стандарт русской водки был утвержден особой царской «Комиссией для изыскания способов к упорядочению производства и торгового обращения напитков, содержащих в себе алкоголь» под председательством Менделеева в 1894 году. Но, правду сказать, комиссия начала работать только через год после указанной даты, и Менделеев никогда не был ее председателем (но в состав входил).