Виктория Канела - Секс, водка, потанцуем? Природа удовольствий

Менделеев составил спиртометрические таблицы, с помощью которых можно определить, в каком соотношении следует смешивать спирт и воду для получения раствора нужной крепости. Несмотря на то, что об «идеальной смеси» он никогда не писал, рецептов не оставил, вплоть до сегодняшнего дня на некоторых бутылках русской водки можно встретить надпись, что она-де изготовлена по классическому рецепту Д. И. Менделеева. И это тоже способствует стойкости мифа.

В Санкт-Петербурге, где жил и работал Менделеев, есть музей водки. Однако русские никогда не стремились к производству дорогой элитной водки – нужно было удовлетворить массовый спрос на этот по-настоящему народный напиток. Наверное, поэтому самая дорогая водка в мире производится не в стране, где этот напиток был создан, а в Шотландии, более известной производством виски. Это водка, стоимость одной бутылки которой – от 4 до 100 тысяч долларов. Ее фильтруют через березовый уголь, песок и крошку драгоценных камней. Стандартные бутылки декорируют цирконами, но по желанию заказчика могут украсить любыми драгоценностями, откуда и разброс цен. Водно-спиртовая смесь в соотношении 40 % спирта на 60 % воды – это, пожалуй, самый простой по составу алкогольный напиток в мире. Современная качественная водка обладает минимальным токсическим эффектом, поскольку почти не содержит примесей, сивушных масел, эфиров и альдегидов. Очищенный зерновой спирт, смешанный с водой, улетучивается из организма быстрее и эффективнее, чем виски, текила или джин. Медикам легче выводить из запоя алкоголиков, употребляющих водку и самогонный спирт, чем людей, предпочитающих сложные по химическому составу напитки.

При правильной закуске можно избежать опьянения и получить от водки стимулирующий эффект, который не повлечет за собой похмелья.

Классика сочетаний – селедка, соленые огурцы, маринованные грибы, сало, лососина, квашеная капуста. Жирные мясные продукты отлично препятствуют всасыванию алкоголя в кровь, а соленые – гармонируют со жгучим и слегка сладковатым вкусом спирта.

Поскольку предназначение водки – быстро и качественно опьянить человека, чистота и качество спирта – самые важные параметры этого напитка. Современная русская водка, согласно регламенту производства, может быть создана из спиртов «Альфа», «Люкс», «Экстра» и «Высшей очистки». Спирты «Люкс» и «Экстра» делают из смеси зерна и картофеля, а менее качественный спирт «Высшей очистки» – из любого крахмалосодержащего пищевого сырья. Спирты «Альфа» производятся по самой строгой технологии, из 100 % зерна. Указание о виде спирта всегда присутствует на контрэтикетке российской бутылки водки. Хоть этот регламент во многом призван помочь определить качество продукта, можно встретить недорогую водку, созданную на альфа-спиртах, или серьезную водку на менее качественном по регламенту спирте. Это объясняется тем, что производители дорогой водки иногда оставляют масла, смягчающие резкость спирта. Чем качественнее спирт, тем резче он пьется и тем меньше от него болит голова – и наоборот.

Во всем окружающем нашу страну мире водка, в силу своей спиртовой резкости, не считается сколько-либо гастрономичным напитком и чаще всего используется для создания коктейлей. В европейской традиции дистилляты применяют в качестве открывающих (аперитивов) либо завершающих трапезу (дижестивов) напитков. В России же есть сложившиеся за века гастрономические сочетания, позволяющие выпивать водку на протяжении всего обеда или ужина.

Водка, употребляемая в правильных дозах и в сопровождении хорошей закуски помогает снизить давление, расслабиться, усиливает сексуальное желание и социабельность. И еще: умеренное употребление водки предотвращает появление камней в желчном пузыре и защищает от диабета.

Предшественниками рома были алкогольные напитки из сока сахарного тростника. Напомним, что на острова Карибского моря сахарный тростник завезли европейцы. История рома ведется с XVII века – с тех пор ром получают в результате брожения патоки тростникового сахара. Патоку разбавляют водой, к перебродившей жидкости добавляют ароматические травы, затем проводят перегонку, выдерживают напиток в дубовых бочках в течение 3–5 лет, а то и больше.

Дробилка сахарного тростника в музее рома, Сент-Роуз, Гваделупа

Считается, что название происходит от латинского слова saccharum, которое означает «тростниковый сахар», – от него остались только три последние буквы. Ром пользовался особой популярностью у моряков и пиратов, поскольку в годы его изобретения еще не умели долго хранить пресную воду, она портилась во время продолжительных морских путешествий. Вино тоже скисало, и только ром «с неограниченным сроком годности» можно было запасать в путь большими объемами. Американские колонисты, опасаясь болезней, разбавляли ромом воду.

Изначально ром был только темным, его крепость варьировалась от 40 до 95º. Светлый ром появился в XIX веке после усовершенствований дистилляции и фильтрации, он имеет более легкий и мягкий вкус. В настоящее время выпускается ром крепостью от 40 до 50º. Основную массу производят страны Карибского бассейна и США. По цвету ром бывает светлым, золотым, темным и «спайси». Светлый ром – прозрачный напиток без ярких ароматов, поэтому его используют для создания коктейлей. Золотой ром подкрашивают карамелью, а темный, самый ценный, выдерживают в дубовых бочках. Ароматизированный, или «спайси», – это напиток, мало похожий на классический дистиллят из тростника: он может содержать большое количество специй и трав, меняющих вкус и ароматы до неузнаваемости.

Рассказывая о роме, также следует упомянуть грог – в общем понимании ром, разбавленный водой. Грог называют напитком английских моряков, а его появление связывают с английским адмиралом Эдвардом Верноном (1684–1757).

Английские моряки, вынужденные по приказу адмирала Вернона пить разбавленный ром

Каждому моряку английских ВМС ежедневно полагалось полпинты рома (примерно 280 г), поскольку ром считался профилактическим средством против цинги, в результате у командования возникали проблемы с пьяными матросами. Вернон приказал разбавлять ром водой и лимонным соком. Иногда говорят, что Вернон решил еще и сэкономить: количество напитка осталось прежним, но содержание алкоголя в нем значительно уменьшилось. Напиток получил название в честь самого адмирала Вернона. У него была кличка Old Grog: old – это «старый» по-английски, а grog – сокращение от английского названия непромокаемой накидки, в которой он в непогоду прогуливался по палубе. Из рациона английских моряков алкоголь был исключен только в 1970 году.