Олег Волков - Добей в себе графомана!

Отвыкать от сахара мне пришлось долго и упорно. Ещё в детстве завёл привычку насыпать в чашку 4 ложки. Попытался разом, с наскока, отказаться от сахара, но не получилось – вообще никакого удовольствия. Пришлось действовать постепенно, снижая дозу. Так за три – четыре месяца я уменьшил количество сахарного песку до двух ложек. Снижать дальше смысла не оказалось. Вкус получался каким-то недоделанным, половинчатым. Помог, как ни странно, зелёный чай.

Родственница привезла из Китая самый настоящий зелёный чай. Такую торговую марку я ни разу не видел в магазинах своего города. Так вот, зелёный чай менее горький, чем чёрный. За месяц или около того я научился пить его без сахара. После настала очередь чёрного чая, а потом и до кофе добрался.

В настоящий момент я пью чай и кофе вообще без сахара. Не просто привык, а нравится и даже очень. Во истину, я научился наслаждаться настоящим вкусом. Бодрит. Пара чашек хорошего кофе позволяет с утра проснуться или не заснуть на ночной смене. Чай тонизирует несколько слабее кофе, зато менее вреден для сердца.

Первое последствие отказа от сахара проявилось в том, что я стал более придирчиво выбирать торговые марки чая и кофе. От дешёвых «принцесс» отказался в первую очередь. Пришлось поэкспериментировать, покупать и пробовать разные сорта, пока не остановился… Впрочем, о вкусах не спорят.

Второе последствие ещё приятней первого. Если раньше то и дело таскал из магазина сахарный песок мешками, то теперь сахар в нашей семье расходуется очень мало. Это не только экономит семейный бюджет, но и помогает талии не свешиваться через ремень.

Правда, нужно признать, забыть о сахаре получилось далеко не сразу. Одно время стал налегать на сладкое – конфеты, варенье, шоколад. По началу сам не заметил, как за ужином стал съедать по пять и более карамелек или шоколадных батончиков. К счастью, со временем надоели и карамельки и шоколадные батончики.

Чай и кофе продают в разном виде. Так кофе бывает растворимым, молотым, обжаренным в зёрнах и просто в зёрна без всякой обжарки. Чай продают крупнолистовой, мелко молотый, в бумажных пакетиках. Начну с кофе.

Коллеги по работе время от времени пьют растворимый кофе. Каждый раз не могу удержаться от соблазна, чтобы не открыть банку с кофе и не понюхать содержимое. Боже! Там кофе и не пахнет! Зато быстро: засыпал ложку в стакан, залил горячей водой, помещал и так называемый кофе готов. Только ту бурду ярко-коричневого цвета у меня лично язык не поворачивается назвать благородным словом «кофе».

В идеале, лучше всего покупать не обжаренный кофе в зёрнах. Но мне лень самому их жарить. Поэтому я предпочитаю покупать уже обжаренный. Но главная причина не в этом.

Кофе нередко подделывают. Чаше всего бодяжат молотый. Стереть в пыль можно всё, что угодно, вплоть до старых калош и желудей. Растворимый кофе подделать трудней, но не намного. Фальсифицировать кофе в зёрнах сложней всего. К тому же, производители не дураки: для фасовки они отбирают целые зёрна, самые красивые. А колотые и прочую шелуху пускают либо на перемолку, либо на растворимый.

С чаем несколько сложней. Одни знатоки уверяют, что заваривать нужно цельнолистовой, другие, что лучше всего мелко помолотый. Кто прав, а кто нет – я не знаю. Лично предпочитаю покупать крупнолистовой. Причина та же – сложней подделать.

Обычно чайные листья скатывают в маленькие шарики, но когда их завариваешь, листья разворачиваются. Пусть я не специалист по ботанике, но моих знаний вполне хватает, чтобы узнать чайные листья и не спутать их с дубовыми или берёзовыми. Когда чай размолот чуть ли не в пыль… Бог его знает, что в него добавили для экономии и весу.

Как-то раз в гостях меня угостили чаем. Что удивительно, марка была той же самой, что я обычно покупаю, а вот вкус оказался отвратительным. Причина отыскалась быстро – бумажные пакетики. Когда пьёшь чай с сахаром, то сахар забивает вкус мочёной бумаги. Когда пьёшь чай без сахара, то мочёная бумага «приятно» дополняет вкусовой букет.

Описывать подробности и тонкости чайной церемонии не буду, ибо не владею ей совершенно. Отмечу самое главное: никакой заварки с последующим добавлением горячей воды.

Для заварки я использую небольшой заварочный чайник с поршнем – очень удобно. Обычно заливаю заварку крутым кипятком и накрываю чайник старой спортивной шапочкой. За час – два чай хорошо настаивается, заваривается и остывает. Конечно, приходится долго ждать, зато чайные листья целиком и полностью отдают вкус и аромат.

Настоящий кофе нужно заваривать в турке, в горячем песке, нагревать пару раз, но не доводить до кипения… Но мне лень так возиться. Я предпочитаю более простой способ: насыпать в тот же заварочный чайник пару ложек молотого кофе, залить кипятком, накрыть шапочкой и дать настояться пару часов.

Истинные любители кофе закидают меня шапками и будут правы, но мне нравится. Главное – не нужно долго возиться. Если на рабочем месте вскипятить чайник не проблема, то возиться с плитой, туркой и тем паче с горячим песком, слишком муторно. Да и начальники юмора не поймут.

Когда чай или кофе завариваются час и более, то становятся вкусней, мягче. Бывают ситуации, когда нужно срочно опрокинуть стакан и бежать по делам. Тогда разница во вкусе сразу бросается в глаза, точнее, чувствуется на языке. Описать трудно, попробуйте сами.

То, что я завариваю чай и кофе очень долго, нисколько мне не мешает. Всего и делов более тщательно распланировать свой рабочий день. Ароматная горячая чашка отлично заполняет перерывы в работе. Невозможно все 12 часов глядеть в монитор. А так, через каждые 45 минут, есть отличный повод оторваться, подумать на отвлечённые темы и заодно взбодриться хорошим чайком.

Приятного вам чаепития.

Книга Лидии Чуковской «В лаборатории редактора» написана в конце 1950-х и печаталась в начале 1960-х годов. Автор подводит итог собственной редакторской работе и работе своих коллег в редакции ленинградского Детгиза, руководителем которой до 1937 года был С. Я. Маршак. Книга имела немалый резонанс в литературных кругах, подверглась широкому обсуждению, а затем была насильственно изъята из обращения, так как само имя Лидии Чуковской долгое время находилось под запретом. По мнению специалистов, ничего лучшего в этой области до сих пор не создано. В наши дни, когда необыкновенно расширились ряды издателей, книга будет полезна и интересна каждому, кто связан с редакторской деятельностью. Но название не должно сужать круг читателей. Книга учит искусству художественного слова, его восприятию, восполняя пробелы в литературно-художественном образовании читателей.