Виктор Барановский - Официант-бармен. Современные бары и рестораны

– фруктовый канеллер– электрический прибор для вырезания твиста (спирали) из цедры, который обычно снабжен дополнительно электротеркой для снятия цедры;

– нож-канелльпредназначен для вырезания твиста из цедры вручную;

– мензурки/джиггеры– мерные стаканы, рассчитанные на 15 или 30 мл, на стенки которых нанесена градуировка. Мерный конический стаканчик без мерок наливается до краев. Мензурки нужно мыть после ароматных и тягучих напитков, чтобы не искажался вкус следующего коктейля;

– гейзеры– специальные насадки на бутылки, предназначенные для беспрерывного наливания напитков тонкой струей. Гейзер снабжен пит-стопом, который позволяет регулировать толщину струи;

– скоростные насадкииспользуются при приготовлении коктейлей, не требующих четкого соблюдения дозировки ингредиентов;

– контейнеры для хранения и переливания напитков, как правило, рассчитаны на 1–2 литра и служат для быстрого наливания напитков;

Бармен в процессе работы часто использует стандартный ключ для бутылок и банок, для пробок игристых вин, кувшины для воды и соков и т. д. – эти приспособления, а также щипцы, разделочную доску, сервисную ложку (с длинной ручкой), ложку-дуршлаг, резаки для измельчения цедры и очистки кожуры и другие необходимые инструменты нужно всегда иметь под рукой.

Очень многое зависит и от посуды, в которой подается коктейль или напиток. Существуют определенные правила выбора бокала для конкретного напитка, хотя в некоторых случаях допустимы варианты.

– Бокал « шот » 60 мл – предназначен для неразбавленных алкогольных напитков и для слоистых коктейлей.

– Бокал для портвейна/хереса 60–90 мл – предназначен для крепленых вин.

– Бокалы « рокс », « тублер », « олд фешенд » 240 мл – предназначены для некоторых коктейлей и смешанных напитков, состоящих из спирта и других ингредиентов. Такие бокалы используются для приготовления коктейлей с бренди, виски, а также других крепких неразбавленных напитков. Иногда такие бокалы используются для крепленых вин, коктейлей с пивом, коктейля «Кровавая Мэри» и других коктейлей.

– Бокалы « хайболл », « коллинз » 300–360 мл – предназначены для безалкогольных напитков, разбавленных крепких алкогольных напитков и некоторых коктейлей. В бокалах «хайболл» подают напитки «длинного глотка» и двойные напитки.

– Бокал для вина « тулип » 180–200 мл – предназначен для вина и некоторых коктейлей, в состав которых входит вино, наполняется не более чем на 1/ 3.

– Бокал « флюте » (флейта) / и широкий бокал для шампанского 150 мл – предназначен для шампанского и коктейлей, в состав которых входит шампанское. Также используется для шампанского бокал « тюльпан » («тулип»), его часто используют для приготовления коктейлей. Бокал для шампанского можно использовать вместо стандартного бокала для коктейлей.

– Бокал « бренди-баллон » / коньячный 280–600 мл – предназначен для бренди и коньяка, а также для некоторых коктейлей и дорогих ликеров со льдом.

– Специальный кофейный бокал « айриш-кофе » – предназначен для горячего кофе с ликером.

– Бокал « колада » 360–400 мл – предназначен для коктейлей, приготовленных методами «шейк» и «билд», а также для моктейлей, пуншей из тропических фруктов и известного коктейля Pina Coladas.

– Бокал « купе » / «Маргарита» 425 мл – предназначен для замороженных коктейлей и напитков, приготовленных в шейкере.

– Бокал « харикейн » 450 мл – предназначен для коктейлей, приготовленных методами «бленд» или «билд» со льдом.

– Рюмка коктейльная « мартини » (маленькая) 90-150 мл – предназначена для коктейлей, приготовленных методом «стир», таких как Манхэттен и Мартини. Коктейльные рюмки бывают различной формы.

– Бокал « мартини » (большой) 300 мл – предназначен для напитков, приготовленных методом «шейк».

– Бокал «пилснер» 425 мл – высокий стакан для пива.

– Стандартный пивной бокал 300 мл – в каждой стране свои стандарты, в России это 500 мл.