Лука Турин - Секрет аромата. От молекулы до духов. Как запах становится произведением искусства

Авторская ирония: Poison — «яд» и название марки туалетной воды дома Dior. — Прим. пер.

Его запах описывается как «фекальный, цветочный в крайне малой концентрации», что является клеветой. Арктандер, как обычно, выражается точно: «отвратительно-грязный».

Philip Kraft, Synthesis , 1999, pp. 695–703.

Компания Aldrich (www.sigmaaldrich.com) — один из первых поставщиков химической продукции, основанная замечательным человеком по имени Альфред Бадер. Он описал начальную историю своей компании в книге «Приключения химика-коллекционера» (Adventures of a Chemist Collector; ISBN 0297834614). Компания Aldrich выпускает набор эфиров из двадцати четырех компонентов, который вполне стоит приобрести.

LVMH — аббревиатура от Louis Vuitton и Moët Hennessy и в парфюмерии имеет такое же значение, как Microsoft в компьютерном мире, только рядом с ними нет Apple.

Это относится в основном к циветину — пахучему секрету, выделяемому железами виверры или циветты; это действительно запах с когтями и дурным поведением. Вы понимаете, что с ним могут быть проблемы, когда видите, что в парфюмерных лабораториях его держат в двойных емкостях, примерно как хищников в зоопарке отделяют от посетителей и рвом, и изгородью.

Шум, спектральная плотность которого ниже f -2. Примеры можно найти в интернете. Правильнее его называть «броуновским шумом»: это шум, который создает броуновское движение, от фамилии английского физика Brown. В русской традиции написание воспринимается как «коричневый». — Прим. пер.

Оба метода описаны в кн.: King’s American Dispensatory by Harvey Wickes Felter, M.D., and John Uri Lloyd, Phr.M., Ph.D., 1898.

Твердые и, в особенности, кристаллические ароматические материалы в парфюмерии зачастую обманчивы. Как объяснял мне Чарльз Селл из Quest International, растущие кристаллы выталкивают случайно затесавшиеся в них примеси на поверхность. Это означает, что когда вы открываете емкость, то чувствуете запах гораздо менее чистый, чем вещество имеет на самом деле.

Сейчас — Firmenich, семейная компания, бесспорный лидер в этой области со времени основания.

У стиракса чувственный запах, он часто упоминается в историях про хиппи. Попробуйте жечь его на углях, читая поэтов-символистов.

Характерные примеры — недавние Coco Mademoiselle и Chance компании «Шанель».

Сандаловое масло обладает двумя ольфакторными характеристиками. Одна — сладкая, древесно-пудровая, другая — слегка кислая нота йогурта / простокваши. Санталол обладает первой. — Прим. авт.

Ангстрем, названная в честь шведского физика Андерса Ангстрема, одна из прекрасных «натуральных» (внесистемных) единиц измерения, типа «атмосферы» или «гаусса», которые страдают от преследований со стороны «рациональных» систем измерения. 1 Å — это диаметр орбиты электрона в атоме водорода, поэтому у данной единицы есть смысл. Его «официальный» конкурент нанометр (нм) в десять раз больше и совершенно бесполезен. — Прим. авт.

Bush Boake Allen, или BBA, в период своего расцвета была своего рода «ксероксом» в химии ароматов — невероятно скучной компанией с поразительно креативной исследовательской лабораторией под руководством Джона Дженса. Жаль, но она больше не действует.

Она также открыла превосходное розовое соединение, которому дали название Росситол. Таким образом, она, вероятно, единственная среди живущих ныне химиков, открывшая вещества, названные в честь ее имени и фамилии.

Наука уже, похоже, готова мечту сделать явью. Химики, и в первую очередь лауреат Нобелевской премии Жан-Мари Лен, берут листок из книги жизни и постепенно воссоздают синтетические энзимы, ничуть не уступающие натуральным. Когда-нибудь вся химия будет строиться таким образом.

Чтобы почувствовать, как странно и удивительно образуются эти узоры, найдите в интернете приложение ‘2-D diffraction pattern applet’ и полюбуйтесь предлагаемыми моделями.

Чтобы узнать последние новости, наберите в поисковой строке ‘GPCR’ или зайдите на сайт www.gpcr.org — форум, где представлено большое количество исследований в этой области.

Проблема очень грамотно (и понятно) представлена в статье D Lancet, E Sadovsky, and E Seidemann, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (1993. Vol. 90, No. 8, pp. 3715–19), доступной бесплатно в формате pdf на сайте www.pnas.org.

Убедительно доказывает эту точку зрения, среди прочих, Пауль Фейерабенд в книге «Против метода» (Against method) — обязательном чтении для тех, кто считает, что научный метод — нечто такое, что можно записать и использовать как рецепт.

Одна из таких книг — «Военные газы» (The War Gases, 1939) Марио Сартори; увлекательнейшее чтение, содержащее много информации о запахах, часто приятных, молекул, с которыми никому лучше не сталкиваться.

Статья опубликована в журнале The Perfumery and Essential Oil Record в марте 1928 г. Она обрамлена двумя неподписанными краткими заметками; одна называется «Пахучие свойства кастореума», другая — «Палата общин о налоге на роскошь».

От греческого osme — «запах». — Прим. пер.

Так же желтые уличные фонари, в которых используется натрий, а не ртуть. Спектр их настолько узок, что любые красные объекты, будь то язык или «Феррари», выглядят почти черными.

«Неприятный» на языке химиков — практически синоним «сернистому».

В спектроскопии сложилась неудачная традиция изображать графики горизонтально как увеличение длины волны, что означает уменьшение энергии. Волновые числа, взаимно обратные длине волны, возрастают в правую сторону.

Chem. Eng. News, 24, 1375 (1946). Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии (по химии в 1954, премии Мира — в 1962), привлек в химию квантовую механику. Он также проявлял большой интерес к побочным проблемам, среди которых — запах, механизм общей анестезии и, что больше всего известно, к витамину С.

В поиске основных число «семь» имеет особую привлекательность, и не в последнюю очередь потому, что оно нравилось Ньютону, который, по общему мнению, ради «семерки» добавил цвет индиго к перечню очевидных шести цветов радуги. Пойти дальше Ньютона Эмуру, возможно, помешало то, что под номером восемь у него значился «миндальный», с формой которого, как он знал, были большие проблемы из-за загадочной цианисто-водородной (синильной) кислоты.

Джон Эмор, с которым я никогда не встречался, но разговаривал по телефону, создавал впечатление человека изысканных манер и абсолютной интеллектуальной честности, первым готовым признаться в недостатках своей теории.