Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Таким образом, пропорции играют большую роль в составе любого продукта. Целью раздельного питания должно быть сохранение этих пропорций.

Во многих продуктах, таких как картофель, присутствует белок и крахмал. Соотношение одного элемента и другого настолько сбалансировано, что процесс пищеварения не нарушается. Но если мы едим картофель с мясом, вся пропорция изменяется, и эффект от этого неблагоприятный, поэтому такое сочетание считается «плохим», вредным.

Продукты, которые человек употреблял в течение эволюции, хорошо влияли на пищеварение и всегда имели «хорошую» сочетаемость. Во многих сельско-хозяйственных продуктах — молочных, бобовых и сое, крупах — соотношение белок-крахмал неблагоприятно. В продуктах промышленного изготовления — колбасах, бисквитах, безалкогольных напитках, пудингах, шоколаде — такое соотношение практически произвольное и случайное. Если вы едите только один вид продуктов, без изменений, то это гарантирует вам отличное пищеварение. Когда бы вы ни начали питаться раздельно, необходимо принимать во внимание состав каждого продукта, чтобы знать все соотношения питательных элементов, входящих в него. Если вы будете есть продукты, выбранные наугад, то это может привести к ухудшению пищеварения.

Для примера давайте рассмотрим популярное блюдо — курица с рисом.

В диаграмме А белок преобладает и дополняется жиром: белок-жир — это природное соединение. В диаграмме Б преобладает крахмал. В диаграмме В белок и крахмал соперничают между собой.

Употребляя продукты раздельно, мы изменяем пропорции питательных элементов, которые в них содержатся, — они важны в раздельном питании. Если вы знаете эти пропорции, то можете подобрать продукты в правильном соотношении. Многие комбинации вряд ли изменят его, при этом процесс пищеварения протекает спокойно, ровно и продуктивно, несмотря на то, что несколько различных блюд было съедено вами одновременно.

Сочетания разных продуктов подразделяются на «хорошее», «проблематичное» и «по-настоящему плохое». Доктор Шелтон выделяет еще одну категорию: «отличное» сочетание. Я хотел бы опровергнуть эту точку зрения, так как какое-либо сочетание продуктов не может улучшить пищеварение, если вы питаетесь только одним видом.

В раздельном питании правила те же, что и при обычном: позволяется одно или несколько блюд во время еды при нормальном пищеварении.

Ваше здоровье и состояние пищеварительной системы имеют большое значение, если вы решили заняться раздельным питанием. Люди, у которых эта система по каким-либо причинам плохо работает, страдают от разных недомоганий всякий раз, когда употребляют несколько блюд одновременно. «Хорошая» сочетаемость продуктов может вызвать лишь небольшие расстройства, в то время как поистине вредные комбинации вызывают серьезные последствия. Такие люди должны питаться достаточно хорошими продуктами или, более того, употреблять один вид пищи. Люди, у которых пищеварительная система работает нормально, имеют немного проблем, даже если они не особо щепетильны в выборе еды. Их организм может усвоить многие комбинации, которые считаются проблематичными или «плохими», в которых «хорошее» сочетание элементов минимально. Поэтому такие сочетания под силу только людям со здоровой пищеварительной системой.

«Плохие» комбинации элементов вредны и не представляют пользы, так как пропорции нарушены. Люди с сильной пищеварительной системой, возможно, смогут питаться такими продуктами, но лишь некоторое время и ценой огромных энергетических затрат в процессе усвоения пищи.

Было уже отмечено, что не каждый человек сможет заняться раздельным питанием, это лишь один из видов здорового питания. Можно даже питаться продуктами в «хорошем» сочетании, но все же нарушать кислотно-щелочной баланс в организме.

Мясо с овощами — хорошее сочетание, но слишком большое количество мяса с небольшим количеством овощей приведет к нарушению баланса. Усвоение будет затруднено, и в процессе обмена веществ будет образовываться слишком много кислоты.

Другой фактор, который может повлиять на нарушение пищеварения даже при условии хорошего комбинирования продуктов, — это переедание, когда вы едите слишком много, не придавая значения тому, что и как вы едите.

Что касается раздельного питания, следует принимать во внимание кислотно-щелочное равновесие, ограничивать количество употребляемой пищи, есть как можно медленнее; (особенно, если вы едите фрукты) и концентрировать свое внимание на том, что вы едите, но в то же время не следует думать слишком много во время приема пищи, более того, наслаждайтесь едой, приготовленной из продуктов хорошей сочетаемости. Если все эти условия будут соблюдаться, раздельное питание принесет вам пользу.

Далее речь пойдет о «плохой», «хорошей» и «проблематичной» сочетаемости продуктов.

Сочетание белок-крахмал является наиболее вредным. Особенно хорошо известны сочетания: хлеб и сыр, мясо и картофель, курица и рис, бутерброды с арахисовым маслом (или другими ореховыми пастами) и т. д. Мясо и мясопродукты, рыба, сыр, хлеб, крупы и картофель являются основой пищевой промышленности. Они перерабатываются и производятся уже долгое время и составляют экономическую основу этой промышленности.

По всей вероятности, можно сказать, что большинство этих продуктов непригодно для употребления, но в то же время нереально полагать, что люди смогут обойтись без них. Многие диетологи настаивают на снижении употребления белка животного происхождения с целью снизить употребление мяса. Но на данный момент происходит явное изменение в мышлении человека. Стали приобретать популярность продукты с низким содержанием белка, при этом повысился интерес к фруктам и овощам. Но для тех, кто придерживается традиционной кухни и употребляет мясо, рыбу сыр, хлеб и т. п., появилась возможность выбирать продукты с хорошей сочетаемостью.

Каждый знает, что после обильной еды пища лежит тяжелым грузом в желудке, но лишь некоторые догадываются, что причина этой тяжести — «плохое» сочетание продуктов и что ее можно предотвратить, не употребляя одновременно блюда, богатые белком и крахмалом.

Первые диетологи (включая доктора Хея, Шелтона и других) оказывали предпочтение этой комбинации. На самом деле, доктор Хей полностью основывал свою теорию, неверную по своей сути, именно на этом сочетании. Позднее она была принята доктором Шелтоном. Почему они увлеклись ею, требует некоторых объяснений. В прежней теории считалось, что крахмал усваивается во рту под действием слюнного фермента Птиалина, которому требуется щелочная среда. Но это не так: на самом деле птиалину нужна умеренно кислая среда. Но так как белок усваивается при помощи фермента пепсина в очень кислой среде желудка, полагали, что переваривание крахмала в желудке невозможно, и он поэтому переваривается только во рту. Но это утверждение также неверно: переваривание крахмала, на самом деле, приостанавливается под действием желудочного сока, то есть как только крахмал попадает в желудок; но процесс возобновляется, когда крахмал достигает двенадцатиперстной кишки.