Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Примеры пищи, включающей сочетание крахмал-крахмал: картофельные крокеты, картофель с маленькой пиццей, разные виды макаронных изделий, хлеб из разного зерна, булочки.

После прочтения этой информации будет казаться, что существуют несколько «хороших» сочетаний и много «плохих». Но тема питания никогда не станет полностью ясной. Любой вид продукта имеет свой собственный состав. В раздельном питании пропорции питательных элементов в продуктах изменяются в лучшую или худшую сторону. Надо учитывать тот факт, что есть предел переносимости (т. е. пища в желудке просто не переваривается, если ее много). Но все же трудно определить предел в отношении определенных комбинаций, тем более, что некоторые продукты не следует смешивать совсем. Если у человека достаточно сильная и здоровая пищеварительная система, то он, конечно, может съесть пищу в любых сочетаниях.

Белок-крахмал — это «плохая» комбинация. Ее примером может служить вездесущий кусок хлеба с сыром. Но существует большая разница между бутербродом с толстым ломтиком сыра и тонким ломтиком. Такая же разница существует между бутербродом с большим количеством масла или маргарина и бутербродом с их небольшим количеством. Бутерброд с сыром будет легче перевариваться, если добавить к нему салат, а не горчицу. Количество бутербродов также имеет большое значение: съедите вы один бутерброд или несколько сразу Поэтому многие факторы влияния на пищеварение являются решающими.

Следует уяснить с самого начала, что «плохие» сочетания нельзя переделать в «хорошие». Все, что можно сделать о «плохими» сочетаниями, — это попытаться исправить их путем восстановления кислотно-щелочного баланса (например, добавляя салат) или ограничить количество употребляемой пищи. Не думайте, что вы — исключение из правил и поэтому можете есть все и вся. Изжога, вздутие с метеоризмом, понос или запор — это все явные симптомы плохой работы пищеварительной системы, даже если вы не больны.

Невозможно описать все проблематичные сочетания также, как и «плохие»-«хорошие». В этой главе мы описываем несколько видов продуктов, которые трудно (но возможно) переваривать, когда они используются отдельно, или которые могут вызвать проблемы при смешивании их с другими продуктами.

Сочетание белка с пищей, содержащей малое количество крахмала

Белок и крахмал составляют «плохое» сочетание. Есть некоторые виды продуктов, которые содержат немного крахмала, но даже этого количества достаточно, чтобы вызвать проблемы с желудком у людей со слабой пищеварительной системой. Приведем примеры овощей, в которых содержание крахмала составляет примерно 4 %; содержание крахмала менее 4 % не берется во внимание: высокобелковая пища с тыквой, зимней редиской, кольраби, фасолью, артишоками.

Сочетание белка с умеренно кислыми и полукислыми фруктами

Как мы уже знаем, белок с кислыми фруктами представляет «плохое» сочетание, если только имеющийся жир не преобладает (например, в сочетании орехов или сыра с кислыми фруктами). Для людей с чувствительной пищеварительной системой даже кислота умеренно кислых фруктов может привести к проблемам; более того, реакция усвоения у каждого человека во многом зависит от этой комбинации.

Сочетание фруктов и овощей

Фрукты и овощи «противостоят» друг другу. Фрукты кислые, я овощи обычно нет. Фрукты содержат много сахара, а большинство овощей только его следы. Употребление одновременно фруктов и овощей приводит к проблемам. Насколько это возможно, лучше их есть отдельно, сок тоже принимается во внимание. Но, тем не менее, было уже упомянуто, что эта комбинация не «плохая», а трудная для пищеварения.

Семейство бобовых

Бобовые всегда трудно перевариваются. Но этот процесс можно исправить, если употреблять их с другими овощами, тогда и восстановится кислотно-щелочной баланс. Однако даже при наиболее благоприятных условиях любое блюдо из бобовых остается трудным сочетанием для пищеварения. То же самое относится к соевым продуктам, за исключением тофу (соевый творог).

Молоко

Молоко не всегда сочетается хорошо с другими продуктами. Этот напиток лучше употреблять отдельно. С фруктами и овощами оно образует проблематичное сочетание.

Самыми лучшими среди всего разнообразия продуктов являются фрукты. Ничто не может быть приятнее сочного большого яблока, вкусного спелого банана, фруктов в аккуратно оформленной корзинке, зрелого авокадо или согревающего сердце сладкого сока из целой грозди винограда. А достигший своей полной спелости персик является воплощением самого нежного, сладкого плода Фрукты — это кладезь чудесной еды, от которой можно получить наивысшее удовольствие. Своим огромным разнообразием редкостных запахов, волнующим ароматом и цветом, приковывающим взгляд, фрукты всегда вызывают чувство наслаждения.

Но фрукты — это не просто удовольствие, которое мы можем прочувствовать и вкусить, они содержат изысканную коллекцию самых чистых компонентов в огромном количестве Некоторые из них, за исключением авокадо и оливок, содержат немного белка. В основном они содержат сахарозу, от которой у любого человека потекут слюнки. Сахароза просачивается в благоухающие струи кислот и вбирает в себя минералы и витамины. Подобно орехам, фрукты — это идеальная пища для человека и для многих животных тоже.

Употребление фруктов в пищу доставляет нам неимоверное наслаждение. Природа наполнила фрукты таким ароматом, что мы не можем от них оторваться. Природа соблазняет нас и заставляет насладиться плодами, которые она наполнила чистейшими, полезными питательными веществами

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем» ,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Доктор Шелтон дал прекрасное описание фруктов. Интересно, что тогда как многие люди отдают предпочтение фруктам, ягодам и орехам, традиционная кухня не использует их в качестве основных блюд. У них низкая калорийность и низкое содержание белка и жиров, считается, что в этом они уступают другим продуктам. В современных поваренных книгах говорится, что фрукты являются богатым источником витаминов и минералов. Но также есть предупреждение, что употребление их в большом количестве не приносит пользы. Авторы полагают, что одного-двух фруктов в день более чем достаточно для человека. Все эти годы я старался есть фрукты, которые, по моему мнению, полезны, а мои коллеги, занимающиеся традиционной диетологией, неохотно соглашались с этим мнением.