Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

В дополнение к выделенным пяти основным веществам существуют некоторые виды продуктов, которые оказывают очень незначительный эффект на сочетание продуктов. Доктор Хей, например, указывает, что овощи (кроме бобовых) носят нейтральный характер. За исключением томатов (если их вообще можно отнести к овощам) овощи можно соединять с белком и крахмалом. Я склонен избегать использования слова «нейтральный» в смысле «инертный», так как некоторые могут неправильно понять это как нейтральность между кислотой и щелочностью. С моей точки зрения, нейтральный продукт имел бы объем pH равный 7, однако таких продуктов просто не существует. Хотя свежие молоко и яйца имеют почти нейтральный объем.

Овощи содержат много воды и гораздо меньше углеводов, кислоты, жира и совсем небольшое количество белка. Содержание белка в овощах гораздо выше, чем во фруктах, и тем не менее оно очень мало по сравнению с высокобелковыми продуктами. При добавлении овощей к другим продуктам общие пропорции питательных веществ изменяются незначительно. Вот почему овощи легко сочетать практически со всеми продуктами питания. Хотя существуют исключения, например, овощи в комбинации с сахаром. Если овощи смешиваются с сахаром, то содержание сахара, которое всегда ниже в овощах, пропорционально увеличивается до уровня достаточного, чтобы изменить пропорцию питательного вещества. Поэтому сахар или мед никогда не следует употреблять вместе с сырыми овощами. Кислоты хорошо совмещаются с овощами. Но так как фрукты содержат кислоты и сахар, то фрукты с овощами образуют комбинацию, проблематичную с точки зрения пищеварения.

К продуктам, хорошо сочетающимся с другими, относятся грибы. Они содержат незначительное количество кислоты (объем pH составляет 6.4), почти не содержат жиров и углеводов, и в них присутствует небольшое количество белка (2,7 % по объему). Содержание воды в них очень высокое (94 %), энергетическая ценность составляет при этом только 15 килокалорий на 100 граммов (62.8 килоджоуля на 100 граммов). Соединение грибов с другими продуктами производит небольшой эффект на общие пропорции питательных веществ. Хотя теоретически сочетание грибов с другими видами продуктов не может дать вредных комбинаций, тем не менее трудно сказать, что их можно смешивать абсолютно со всем. Аромат грибов также очень важен. Необычным является употребление грибов с орехами, семенами, косточками или с сахаром, фруктами, йогуртом и молоком. Хотя молочный соус с грибами является достаточно стандартным. Все низшие грибы сравнимы по показателям, только трюфель настоящий имеет в своем составе больше белка (5 %).

По составу коровье молоко более или менее сравнимо с овощами. Оно содержит много воды и незначительное количество белка, жира, углеводов и кислоты. Молоко представляет собой цельный продукт в жидком виде. Его можно соединять только с кислотосодержащими продуктами: оно с легкостью увеличивает содержание кислоты, улучшая таким образом процесс пищеварения. Вот почему кислотосодержащие продукты являются единственной хорошей комбинацией с молоком. Молоко с жиром, молоко с фруктами или молоко с овощами считаются проблемными комбинациями.

Арбуз богат водой и содержит малое количество питательных веществ, но, тем не менее, его трудно комбинировать с чем-то другим. Все сорта дыни лучше всего есть отдельно. Арбуз же в небольших количествах можно смешивать с другими фруктами.

Существует два способа выяснения специфических комбинаций продуктов. Исчерпывающую информацию можно получить из таблицы на странице 137. Здесь отдельные продукты сгруппированы в зависимости от доминирующего в них питательного вещества. Нетрудно проверить данную комбинацию, выяснив ее ингредиенты, а затем и группы питательных веществ, к которым их следует отнести, и пропорции. А пятиугольник и диаграмма дадут полную информацию о том, является ли такое сочетание продуктов полезным или вредным. Диаграмма представляет схему, немного отличную от той, которая дана в пятиугольнике. Белок можно соединять с белком того же вида. Различные виды белков смешивать не следует, вот почему диаграмма представляет два возможных сочетания. Подобно белкам, жиры также легко соединяются друг с другом. Можно смешивать различные виды жиров. Но если жир добавить к продуктам с большим содержанием жиров, общие пропорции жира могут значительно увеличиться, приводя в результате к проблемным комбинациям. Крахмал в сочетании с крахмалом представляет собой хорошее соединение, как, впрочем и соединение различных видов сахара и различных видов кислот.

V благоприятная комбинация

— вредная комбинация

X трудная или проблемная комбинация

Диаграмма сочетания продуктов.

Узнав состав блюда или меню, мы можем проанализировать, насколько благоприятна данная композиция.

Но если вы хотите быть уверенным до мелочей, то вам необходимо обратиться к специалисту по проблемам питания. Он поможет вам, назначив диетотерапию. В общем же следует полагаться на интуицию и инстинкт. Статистика и измерения полезны в самом начале для развития интуиции и навыка, чтобы знать, что искать. Но в дальнейшем должен развиться навык правильного сочетания продуктов.

Перед вами два примера начальных вычислений.

Пример А представляет хорошее соединение белка и крахмала, где пропорции жир-крахмал также благоприятны. Но в примере Б белок и крахмал являются доминирующими элементами и соотношение жир-крахмал менее благоприятно. Это пример вредной комбинации продуктов.

Таким образом оценивается меню.

Еще раз следует обратить внимание на то, что именно общие пропорции питательных веществ в продуктах являются ключевыми при раздельном питании. Белок совместно с крахмалом создают неблагоприятную комбинацию, но именно количество белка и количество крахмала определяют: является ли комбинация плохой, хорошей или проблемной. Все продукты, даже мучные, содержат белок Смешивание продуктов возможно до тех пор, пока допустимые границы не будут нарушены. Определить эти допустимые границы теоретически возможно путем аналитических вычислений, но на практике это нелегко, так как существует множество других факторов (кислотно-щелочной баланс, количество употребляемой пищи, хорошо ли эта пища пережевана, общее состояние здоровья, эффективность работы пищеварительной системы и так далее).