Анастасия Левковская - Шеф-нож демонолога

— Я точно не могла, — качнула я головой. — Но знаешь… Я рада, что вышло именно так.

Мы переглянулись и понимающе улыбнулись друг другу.

Панкейки

Панкейки — это американский подвид блинчиков. Нам он нравится больше, чем классические оладьи. Готовит их обычно муж, потому делюсь его рецептом.

— 4 яйца.

— 160 г муки.

— 1 ч. л. разрыхлителя.

— 60 г сахара.

— 190 г молока.

— Чуть соли.

— По вкусу можно добавить ванилин или ванильный сахар.

Самое главное — белки и желтки взбиваются отдельно. Сколько рецептов мы ни пробовали, но именно в этом варианте панкейки выходят пышными и не «забитыми».

Сначала взбиваем желтки, сахар и молоко. Потом добавляем разрыхлитель и просеянную муку. Дальше взбиваем белки до устойчивых пиков. После осторожно смешиваем обе смеси.

Тесто не стоит, жарим сразу.

Жарим на сухой сковороде, выкладывая тесто в центр ложкой. Не помогайте ему растекаться, оно должно растечься само по себе. Обжариваем с двух сторон.

Очень вкусные панкейки в классическом варианте — с кленовым сиропом. Но, в принципе, и сами по себе, и с медом, и с вареньем очень даже ничего!

Тефтели с лапшой

(плюс бонус: рецепт томатной бомбочки)

— 400 г лапши, какая вам больше по вкусу (мой выбор — яичная или удон).

— 200 г фарша (я обычно беру куриный или телячий).

— 1 луковица.

— Подсолнечное масло.

— Томатная бомбочка.

— Итальянские травы.

Рецепт прост, как пять копеек. Из фарша формируем небольшие фрикадельки, потом обжариваем их на среднем огне в подсолнечном масле. Добавляем лук, пережариваем все вместе несколько минут. Когда лук станет мягким, добавляем размороженную томатную бомбочку, специи и тушим пять-десять минут, пока соус не загустеет достаточно. Смешиваем с отваренной лапшой — и все.

Томатная бомбочка — моя любимая заготовка на зиму. Все просто — ошпарить помидоры, чтобы шкурка легко снималась: Потом переблендерить с базиликом, разлить по силиконовым формочкам для выпечки (чуть больше, чем форма для маффинов, — идеально), и в морозилку. Когда заморозится, вытащить из формочки и сложить в пакет. Если кто хочет заморочиться, перед добавлением базилика можно переблендеренные помидоры процедить, чтобы не осталось косточек. Я на зиму заготавливаю таких бомбочек целый нижний ящик морозилки, и уходят они к весне под ноль.

Утиная грудка

в соево-медовом соусе

— Утиная грудка (две половинки).

— Около 100 г соевого соуса.

— 2–3 столовые ложки меда.

— Пол-лимона.

— 2 зубчика чеснока .

Я не очень люблю просто жареную грудку а вот этот рецепт мне пришелся по вкусу.

Утиную грудку порезать на крупные куски, не отрезая шкуру. Главное — лишний жир обрезать, чтобы не торчал по бокам.

Смешать соевый соус, жидкий мед, сок лимона и порезанный кусочками чеснок в одной емкости. Когда жидкость станет однородной, залить ею кусочки грудки. Я обычно все это делаю в лотке с крышкой. Потом, закрыв крышку, тщательно перемешиваю и отправляю в холодильник на сутки. На следующий день достать грудки, промокнуть их бумажным полотенцем. Выложить на сухую раскаленную сковородку сначала кожей вниз, а потом уже со всех сторон несколько минут. Отлично идет со всеми гарнирами!

Звезды Мишлен — Красный гид Мишлен, один из самых влиятельных ресторанных рейтингов, присваивает звезды (от одной до трех) отличившимся ресторанам. Это очень почетно и полезно — получить такую звезду. Это признание выдающегося мастерства плюс слава.

Гордон Рамзи — шеф-повар с мировым именем.

Амера — официальное обращение к плетельщицам. С древнего наречия переводится как «одаренная».

Махи Аинти — персонаж серии «Лабиринты Эхо» Макса Фрая, шериф города Кеттари.

Имеется в виду мультфильм «Аватар: Легенда об Аанге».