Павел Кучер - Афинская ночь

— "Полноценное" по белку, жирам и витаминам питание в условиях "опасного быта"… — напомнила Ленка, — Результат немного предсказуем.

— Трах-бабах — и Революция! — довольно констатировал завхоз, — Галочка, а у вас преподавательский талант…

— Ещё вчера голодные и забитые лапотники, получив оружие и нахватавшись фронтового опыта — организуют Советы, поднимают на штыки и бьют прикладами по головам "ихних благородий"… — завершил мысль каудильо, — Да, спасибо, емкий образ.

— А в чем причина? — грех приставать к усталому человеку, но положение обязывает.

— Что значит, "причина"? — поднял на меня красные от недосыпа глаза каудильо.

— Галочка правильно ставит вопрос, — влез завхоз, — В мемуарах белых эмигрантов — ответа на него нет. Ну, если не считать дежурных стенаний, что "марксисты сглазили богобоязненный и почтительный русский народ, черной магией оборотив его в диких зверей". Простите, Вячеслав — это действительно важно.

Соколов досадливо поморщился. Совершенно по детски — протер кулачищами глаза… Тяжело вздохнул, покосился сначала в непроглядную темень за окном, а потом — на наручные часы.

— Галина, дореволюционный "фунт мяса в день", по медицинской норме, для человека — много или мало? Тут, в качестве "полноценной тунгусской диеты", упоминались аж два-три килограмма свежей вырезки.

— Это слегка щедрее современной медицинской нормы. Просто "военные пайки" рассчитывают на долгое хранение и минимальный вес, при максимальной питательности. А тунгусы пробавляются в основном мясом… С современной точки зрения, мясо — "тяжелая пища". Жиры и крахмалистые углеводы — легче, питательнее и удобнее в обращении. Благодаря чему солдат способен нести на себе больше продуктов. На войне — оно важно.

— А как эту самую "медицинскую норму" можно проверить? — наконец-то каудильо научился сомневаться.

— Вам подробный сравнительный анализ или хватит приблизительной оценки?

— Сейчас — мне достаточно вашего мнения. Но так, что бы я понял, откуда оно взялось! — логично, чо…

— Если совсем грубо, то чистое от костей мясо содержит приблизительно 20–25 % белка. Всё остальное — уже не совсем то. Вода, жиры…

— Попробуйте чуть конкретнее.

— Ой! — надо собраться с мыслями… — Могу дать прикидку по основным "незаменимым" аминокислотам. Например, суточная норма поступления с пищей глутаминовой кислоты — 130–170 мг на килограмм массы тела. Она — самая важная! Не только "вкусовая добавка", но и источник нейромедиатора ГАМК. Любые "заменимые" аминокислоты — синтезируются из нее или из аспарагиновой кислоты. Для среднего человека её надо примерно 13,5 граммов в день. Содержание глутаминовой кислоты в свежей говядине — 2,84 %, в лосятине — 2,9 %. Как раз и выходит "суточная порция" в русском фунте мясной мякоти. Где-то 400–450 граммов — вынь да положи.

— Ясно… И сколько, её же, содержится в "дарах дикой природы"?

— В порошке шампиньонов — 3 %. В обезжиренной кедровой муке — 3 %. В красной рыбе (типа лосося) — 3 %. В мясе птицы (типа утки) — 3,5 %… Выходит — "так на так"…

— Спасибо! А вы можете, для верности, привести аналогичные соотношения по другим аминокислотам?

— Вполне… Вот, например, "незаменимой" аминокислоты триптофана (из которой получается серотонин) в говядине — 0,22 %. В порошке шампиньонов — 0,4 %. В кедровой муке — 0,42 %. В красной рыбе — 0,22 %. В мясе птицы — 0,3 %.

— Вы говорили, что каждый день — рецепт "порошковой смеси" для хлебцов получается разным… Почему?

— Обычно измеряем средний биохимический состав наличных продуктов и добавляем-убавляем "по факту". Например, триптофан — ореховой мукой скомпенсировать получается, а глутаминовую кислоту — совсем никак.

— Следовательно, особой разницы между вашим "грибным силосом" и царской "мясной пайкой" — нет?

— Практически… Для верности — закладываем "расход с запасом", Приблизительно — по полкило на едока. Очень надеемся на желатин. По аминокислотному составу он неполноценен, зато очень легко переваривается, без напряжения желудка. Для медицинского питания, при ранениях, переломах или кровотечениях — самое оно.

— А как наверняка обеспечивали "белковую полноценность" армейского пайка раньше, до открытия значения отдельных аминокислот?

— Очень просто. Дополнительно включали в рацион яйца и разные молочные продукты. Главным образом — сыр и творог. Там — состав белков "сбалансирован" естественным образом. Сыр, как искусственный продукт долгого хранения, по белкам — лучше мяса. В некоторых сортах — их более 30 %. Кстати, "офицерская" норма отличается от "солдатской" примерно на 100 граммов "ежедневной белковой добавки". Что те, что другие, для государства — "дешевый расходник"…

— И хватает? — отчего-то подался вперед завхоз.

— Для поддержания "иерархии" стандартного типа "я начальник — ты дурак" — вполне. А в чем дело? Хотите взять метод "разумной экономии" на вооружение?

— Да тут старая история… Ахинеева знаете? Он служил в армии "срочную" рядовым на офицерских должностях. После призыва — начальником ВСКП на аэродроме, потом — ИО командира взвода связи, потом — ВРИО начальника узла связи авиаполка. По "раскладке" — ему полагалось питаться с офицерами. В расположении части его, разумеется, к офицерам за стол не пускали. Но в "стартовой столовой", во время полетов, правило "все питаются по норме" — выполняют жестко. Они регулярно цапались с покойным майором Логиновым на эту тему. Я особо не вникал, только сейчас вспомнилось.

— Насколько заметна разница? — заинтересовался каудильо.

— Угу… Ахинеев рассказывал, что ему приходилось работать на монтаже телефонного оборудования с бригадой "срочников". Будущий ЗКП (закрытый командный пункт), в чистом поле, за 50 километров от ближайшего магазина. Жили на чисто "котловом довольствии"… Так там он с удивлением стал обнаруживать у себя объективные признаки "снижения уровня интеллекта". По хронометражу времени работы со схемами и так далее… Предположив нехватку в пище жизненно важных элементов, они начали закупаться так называемой "красной рыбой" (дешевенькой "Тюлькой в томатном соусе" по цене 32 копейки за 160 граммовую банку) и употреблять её, как "витаминку", при каждой возможности. Примерно, по одной-две банки на едока в сутки. Скоро проявился первый результат изменения рациона — буквально в разы упало количество ошибок при монтаже и число случаев производственного травматизма среди срочной службы. Тогда это воспринималось как шутка. "В рыбе — много фосфора!"

— Хороша шуточка…

— Я и говорю, что армейская "Норма номер 1" научно расчитана на поддержание у личного состава в армии "порогового состояния вменяемости".

— Наука, блин! — не выдержала Ленка.