В Бирюк - Одуванчик

Булгары, хоть и осели, в массе своей, даже и по городам расселились, но в душе, в традиции сохранили ещё многое от кочевой жизни.

Душевные волнения народов выражаются в ценах и объёмах рынка.

Мне мордовскую скотину гонят сейчас. Кормов столько у меня нет, поэтому забой - нынче.

Стоят кожемяки, пыхтят недовольно... "Чего дали - с тем и вошкаемся".

-- А ну пошли.

-- Куды?

-- Туды. Откуда даденное растёт. К забойщикам.

-- Не. Мы - кожемяки, мы - не...

-- Я те дам "не"! Приноровились на соседей вины свои складывать! Пошли!

Пошли на бойню.

***

Кожевенники от сапожников отделились недавно - лет сто назад. А вот кожемяки от забойщиков - лет триста. Хотя, конечно, не до конца. Почти всякий мужчина на "Святой Руси" режет свою скотину сам. И сам - шкуру снимает.

"Занятие хоть и не особо сложное, но навыка требует... На задних ногах делают ножом прорез и просовывают палку примерно в 0,7 метра длины и такой толщины, чтобы она не сломалась, когда придётся подвесить тушу. К середине палки привязывают верёвку, другой конец верёвки перекидывают через перекладину и затем подтягивают тушу так, чтобы к ней можно было подойти со всех сторон и чтобы она вся висела над землей".

Классика. Не пойдёт. Рацухерачим.

Током бить?

"Потом, часто ещё живую, свинью цепляют крюком за ногу и она, истошно вереща, едет на разделочный участок".

Тока - нету.

Тогда - кувалдой. И - на подвес.

-- Мужики, на что вам палка с верёвкой?

-- Дык... Ну... А как?

Да примерно так, как я помню по скотобойням "мира моего старта".

-- Два крюка железных, на цепях, с перекладиной. Крепить на тележку, тележку - на потолочную балку. Как у мари на кухнях сделано. Кто старший? Прикинь размеры, закажи у кузнецов.

-- Не... мы спокон веку...

-- Понял. Завтра на две недели - копать могилы на кладбище. Потом - на лесоповал. Кто сможет с кузнецами договориться? - Теперь старший - ты. Отдели забойщиков от резчиков и шкуродралов.

Или правильнее - шкуро-съёмщиков? Скотино-обнажителей?

По хорошему надо бы ввести специализацию и дальше - каждый разрез делает отдельный работник. И поехала туша по конвейеру. Но для такого уровня у меня, пожалуй, скотины не хватит.

С другой стороны - шаг вперёд. В Пердуновки такой заботы не было, в день - штука-три, здесь - счёт десятками.

***

"Делают надрезы на ногах кругом колен. Затем - по длине ног на внутренней стороне надрезы от изгиба к брюху так, чтобы эти надрезы сошлись вместе. Разрезают шкуру вдоль брюха от горла до заднего прохода. Шкура головы взрезается от середины носа через середину лба или от угла морды до глаз.

Самая трудная часть: отодрать всю шкуру, нигде не прорезать, не сделать надрезы изнутри, не оставлять кусками мясо - прирези. Кто умеет и часто снимал шкуру, тот и ножом хорошо снимает, а по первому разу и если кому редко приходится снимать шкуру и он себе руку не набил в этом деле, лучше обходиться без ножа. А то бывает, что возьмётся человек смело за дело, да и покромсает дорогую кожу так, что её только выбросить".

Вот это - "только выбросить" - основное состояние крестьянского продукта. Крестьянин режет скотину раз в год. Даже если и умеет - "набитая рука" за год теряется. В городках, где есть забойщики - лучше. В деревнях... либо портят ножами, либо мучаются. Либо - и то, и другое.

"Драть - от хвоста. Берётся небольшая деревянная лопатка из берёзы, дуба или другого крепкого дерева. Одной рукой держат край шкуры, а другой засовывают лопатку под шкуру и отдирают лопаткой шкуру от мяса. Когда шкура отодрана до половины туловища, берут её обеими руками и сдирают до головы. На голове - опять лопаткой".

Кожевнику на шкуре не нужны губы - отрезать; так же вырезаются рога, уши и репица хвоста.

"Меня милый не целует,

Вот какой он молодец.

Он свои большие губы

Бережёт на холодец".

У коров - губы больше. А холодец Домна славный варит. Отделить и рассортировать. Нечего добро переводить.

Потолковал с забойщиками. Так-то мужики всё понимают. Но аккуратность съёмки шкуры... Пришлось ещё раз втолковывать насчёт прирезей и прорезей. Кожемяки хотят чтобы их вообще не было - им так работать легче. С другой стороны, и забойщиков понять можно - возни больше, рука дрогнула...

Понял. И тех и других. Установил границы допустимого. И - формализовал. С объяснением последствий для нарушителей. Составили, по взаимному согласию, список из дюжины позиций: "пороки кожи". Часть, типа "бронзовость" - на этом этапе отсутствуют. Остальных - не надо.

Сходил с новым мастером-забойщиком к кузнецам, прикинули эскиз подвески. Длину амбара придётся увеличить, с освещённостью у них... недостаточно. Ножики - разнообразить, лопатки - чуть форму изменить. Заодно и по разделке туш. Часть крови идёт в "берлинскую лазурь" - тут требования невысоки. Часть - больным и ослабевшим. Они её пьют - гематогена здесь нет. Контроль качества - жёстче. Соответственно, и посуда должна быть - не бадейка деревянная.

Притомился я. Отпустил мастеров переваривать новизны. Которые им и так известны, но, почему-то, в ежедневном труде не применяются. Сачкуют они. Извините.

Заскочил к скорнякам. Эти с меховыми шкурками работают. Я туда... не суюсь. Пока. Но лекцию по шкуродранию - послушал. Мне, как главному здешнему начальнику, положено "драть три шкуры". С подчинённых. А как это делается с пушным зверем?

***

Интересно. Но есть важные отличия.

Скорняки почти всегда работают со старыми, давно снятыми шкурками. А мои кожемяки нынче - пополам. Часть - везут из разгромленных кудо, часть - здешние, свежеснятые, "парные".

Для кожевника нет лучше шкуры, чем парная. Но - быстро портится. Ссыхается, морщится, роговеет. Сгнивает.

Я сам об это бился, когда в усадьбе Рыксы на Верхней Волге зимовал. Зайцев-то я добывал. А вот с сохранением их шкур... не очень.

Лучшее - засолить шкуру. Мокросоленые шкуры считаются самыми дорогими. Из-за расхода соли. У меня соль - своя. Поэтому "самое дорогое" - у меня норма.

Прежде всего - почистить.

"Где за скотом плохо смотрят и держат его в грязи, там часто на шкуре бывает много... навала. Навал портит шкуру и мешает кожевнику. Надо заботиться, чтобы на живой скотине его не было, и чище содержать скотину в хлеву".

Это что - попадизм с прогрессизмом?! - Это НЭП - наведение элементарного порядка. А вот это уже - прогресс.

Которая корова до моих хлевов дошла и денёк в них постояла - та чистая. У меня скотники - люди простые, за нечищеную скотину и морду отрихтуют. "Морду" - не корове. А вот те шкуры, которые от эрзя везут...

Шкуру кладут на колоду. Навал обивают осторожно деревянной лопаткой, непременно так, чтобы не поцарапать и не разорвать. Если навал не сбить, посыпают солью по шерсти.