В Бирюк - Одуванчик

Очищенную шкуру солят. Соль мелкая. От 200 г (зимой) на 1 кг веса шкуры до 300 г (летом).

"На большую бычью шкуру взять зимой 5,7-6,6 кг, летом 8,2-10,2 кг соли; на коровью шкуру пойдет зимой 3,3-5 кг, летом 5-6,2 кг".

Мда... фиг бы я чего без Балахнинских солеварен сделал бы. При таких объёмах счёт идёт на десятки тонн. А по-первости казалось - чисто огурчиков посолить...

Шкуру кладут в расстилку, шерстью на пол. Всю ровно обсыпать солью с внутренней стороны; притирать соль рукой, чтобы она хорошо пристала. На правильно засоленной шкуре через три дня видна твёрдая соль. Если вся соль впиталась - подбавить. Когда вся шкура ровно посолена, загибают голову и часть шкуры у хвоста внутрь, а также полы у краёв. Затем голову и все толстые части посыпают солью по шерсти.

Теперь складывают в свёрток.

Загибается внутрь четвёртая часть шкуры, начиная от головы, затем загибаются правая и левая полы к середине, вся шкура складывается по хребту, скатывается, начиная от головы, в свёрток, завязывается хвостом или бечёвкой.

Вот такой порядок - обязателен. Почему - не знаю. Также не знаю - кто из моих коллег про это знает и может... нет, не сделать, но хоть бы проконтролировать, что работники делают правильно.

Дней через пять свёрток разбирают. Мокроте дают стечь, слегка подсаливают и свёртывают снова, как в первый раз. Если все сделано по правилам, то шкура пролежит долго и не запреет.

У нас, из-за "крещения мордвы" и проистекающих от этого тамошних негораздов в форме мятежей и бунтов - ситуация чрезвычайная. Поэтому шкур много, солим не поштучно, а в бунтах.

Первую шкуру засаливают на полу в расстил. Загибают так, чтобы голова, ноги и полы легли внутри, а вся шкурка стала похожа на блюдце. Все загнутые части посыпают солью по шерсти, особенно - голову. Затем кладут вторую шкуру так, чтобы голова пришлась рядом с головой первой. Все делают, как с первой. Кладут таким же образом третью и так далее, каждый раз хорошо все просаливая. Головы лягут по кругу одна за другой.

В такой бунт можно сложить до двухсот шкур. Рассол в бунте не должен вытекать, что случится, если шкуры неправильно разостланы.

Не думал, что пара сотен коровьих шкур за раз - для здешних нормально. Оказалось - есть знатоки. Аж два. Дальше - по Швейку, они сцепились: раз есть два человека и два варианта - будет спор.

В какую сторону головы коровьи укладывать? Можно "по солнцу", можно - наоборот. Два мастера - с Мурома и с Твери - друг друга за грудки таскают, сейчас морды бить начнут.

Массовое производство имеет преимущества: велел каждому сложить свой бунт. У которого будет целее, тот и станет главным "бунтарём". А другой - при нём подмастерьем.

Если шкура плохо просолена - запреет. Начала "пускать волос" - может быстро сгнить. Разобрать шкуры и снова пересолить. Надо внимательно следить за волосом, чтобы не запоздать с пересолкой.

***

-- Вы следите за моей мыслью?

-- А что? Может убежать?

Волос - далеко не убежит. Но следить - надо.

***

Мне заморочки с переборкой и пересолкой - ни к чему, сделать надо правильно сразу. Что и было объяснено мастерам.

Ух как они старались!

Кроме мокросоленых шкур - бывают сухосолёные и сушёные. Не мой случай - сушка делается в тёплое время года.

"Зимой шкуры замораживают. Это - в крайнем случае".

Этот "крайний случай" - на "Святой Руси" норма жизни. Крестьянин бьёт скотину "к Рождеству Христову". Главная цель - "мясца бы в мясоед поесть".

Забавно: максимум качества - сентябрь-октябрь. Потом скотину держат в хлеву, с кормами - хуже и хуже. Наконец, скот режут, свежуют. Уже не в оптимуме. Так её ещё и замораживают! Сбивая качество ещё ниже.

"Очень плохи комовые мороженые шкуры, замороженные прямо на дворе на снегу, потому что к ним пристаёт много снега и грязи".

Вот такое нам и везут.

Пяленые мороженые шкуры, которые замораживают на шестах в подвеску - в нынешнем потоке отсутствуют.

У Вечкензы и его людей нет времени на такие изыски. Взяли очередное вражеское гнездо, что смогли - съели, шкуры - в снег бросили. После собрали да в дровни. И, вместе с живым скотом, поволокли ко мне.

При перевозке и разборке мороженые шкуры трескаются и ломаются. Когда шкура замерзает, она делается слабее. В оттепели, особенно при дальних перевозках, легко портится и загнивает.

Что мы и наблюдаем. Про запах не забыли? - Я возле кожемяк только ртом дышу.

Со всякой подготовленной шкурой - обращаться бережно, не топтать, не бросать куда попало. Сберегать в сухом прохладном месте, чтобы не капала вода через худую крышу, чтобы не подмокали снизу, чтобы на сухих шкурах не завелась моль... необходимо пересматривать и перекладывать, если нужно, то подсолить или проветрить.

***

Провёл инвентаризацию мест хранения. И уполовинил местных начальников:

-- Не можешь сам крышу починить - зови кровельщиков. Не доглядел за шкурами? - две недели выгребных ям. И - на волю, в пампасы... Э... в лес, дерева ронять.

Нет, ты смотри! У него шкуры в луже лежат, а он отгавкиваться вздумал!

Я ж дерьмократ и либераст! Я ж тебя спрашивал, когда десятским ставил! Ты за это дело взялся по своей воле! А "народовластие" у меня - вполне управляемое. Мною. И мне плевать какой ты мастер, взялся начальничать - изволь соответствовать. Не осилил? - На Ватому, руду из болот выковыривать. Зимой там... изощрённое занятие.

Всякое хранение - предварительно. Главная задача у кожемяки - разрыхлить коллаген, но в меру.

"Мудрость - мера между много и мало".

Именно поиском мудрости применительно к коллагену и занимался былинный Никита Кожемяка. А всякие княжны, печенеги и Змей Горынычи - развлекуха в свободное от основной работы время.

В основное время: отмока; мездрение и разбивка; пикелевание; дубление; жирование; разбивка.

Две разбивки - не ошибка, а "этапы большого пути".

Уверен, что моим коллегам-попандопулам - тут всё понятно. Целыми днями мездрят. И пикелюют. Или правильнее - пикелевают? Уж и надоело, поди. А мне-то - в новость, разбираюсь.

Отмока.

Цель - довести шкуру до состояния, соответствующего парному состоянию. Шкура "парная" - не отмачивается.

Вода должна быть мягкой или средней жёсткости. По счастью, Волжская и Окская вода - подходят. На Донбассе, например, были бы проблемы.

Температура - 20°C. Количество воды - в 6-7 раз больше веса шкур. Вроде - всё просто...

-- Эй, мужики, а чего у вас тут вода холодная?

-- Дык... эта... мороз же, зима же...

-- Ты чего, дядя, печки не видишь, корчаги не имеешь? Воды наносить, дров натаскать... Ленишься? - Две недели выгребного. После - в пампасы. Ты. Подь сюда. Будешь "водяным" - главным мастером по воде. Термометры я тебе сделаю. Чтоб не остывало - топить в мастерской жарче. Упустишь - посчитаю саботажем. Э... воровством противу Воеводы Всеволжского. Тогда - "на кирпичики".