В Бирюк - Одуванчик

Для "сбивки волоса" - "золение". Даже особые строения есть - зольники. Не путать с жальниками.

Пересыпают шкуры золой или известью и складывают попарно в сруб.

Волос сбивают "тупиком". Для скорняков волос - главное, мех, для кожемяк - помеха. Вот они и "тупят". "Тупики" - затупившиеся скобели, иногда - плотницкие. Бывают и ножи. Деревянные или костяные. Только промывать надо тщательно. Иначе получишь пергамент.

"Золка без последующего удаления извести даёт продукт, неприменимый ни для чего кроме пергамента".

Я-то думал: пергамент - круто, а это просто плохо промыто.

Пикелевание.

Суть: коллагеновые волокна дермы разрыхляются. Пикель - водный раствор кислоты и поваренной соли.

После пикелевания, высушивания, механической обработки - уже можно делать изделия.

Кожа изначальная - "сырая", кожа после пикелевания - "сыромятная".

Бывает: скреблёная сыромять, хлебная (русская), квасцовая (венгерская, немецкая), пикельная, зольно-хлебная, намазная, молочная, дымлёная, мороженая, зольно-глюкозная, спиртовая... Сыромятная "замша" народов Севера, Сибири и Северной Америки - "ро?вдуга", "оленья кожа" (buckskin, deerskin), кожа "мозгового дубления" (brain tanning), жёсткая сыромять с лицевой поверхностью - "жёсткая кожа" (rawhide). Особо жёсткая кожа индейской выделки - "парфлёш".

Индейцы с восточных склонов Скалистых гор:

"Для получения мягкой кожи, используемой при изготовлении одежды, в лицевую поверхность шкуры втирали смесь из яиц, рубленной печени, мозга и жира. Кожу сушили, затем мыли в теплой воде. После сушки размягчали, растирая на камне или бревне. После выделки кожу коптили, одежда из такой кожи не затвердевала под воздействием дождя и снега, а запахом отпугивала москитов".

Такой запах - отпугивает не только москитов.

Идёт такая... скво. По своим Скалистым горам. А вокруг - сильно отпугнутые пионеры. С миссионерами. В обмороке. От запаха. Самое главное в такой прогулке - на простуженного с насморком не нарваться.

"Шагрень" - кожа с декоративной рельефной поверхностью, в том числе кожа акулы или ската, которая имеет природную шероховатость - сыромять. Почему и "Шангреневая кожа" у Оноре де Бальзака - съёживается.

Для обуви применяли замшевидную (мокасины), плотную лицевую (древнерусские поршни) или меховую (унты) сыромять.

Сыромятная кожа остаётся фактически всё той же сырой кожей, т. е. съедобным продуктом. В трудных ситуациях - варили и ели. Например, в 14 веке оголодавшая в походе тверская дружина ободрала кожи со своих щитов и тем питалась. Дублёные кожи для этого гораздо менее подходят.

В русских былинах богатыри постоянно применяют чего-нибудь сыромятное. Илья Муромец такими ремнями Соловья Разбойника вяжет. Тут прикол в водостойкости. Точнее - в её отсутствии. Пописал на ремешок - тот сразу стал высыхать, огрубел и съёжился. Для увязанного персонажа - очень впечатляюще.

Я-то думал, что сыромятное - это круто. А это - от бедности. Кожа недоделанная, не выдублёная.

Активная часть в пикеле, которая разрыхляет волокна дермы - кислота. Серная, соляная, уксусная, муравьиная... Поваренная соль - регулятор. Если в растворе соли нет - шкура сильно разрыхляется, может разрушиться. Излишнее набухание шкуры - "нажор". Соль уменьшает нажор, регулируя её количество, можно получить нужное разрыхление.

Употребимые концентрации: 100%-ной серной кислоты - 9-12 г/л, поваренной соли - 50-60 г/л, температура - 25-28°C.

Раствора - в 5-6 раз больше веса шкуры. Готовность: синеватый цвет мездры переходит в белый, мездра становится шероховатой, при растягивании шкура тянется и не садится обратно.

Если шкуру сложить вчетверо и сжать пальцами угол сгиба, то в складках образуются белые полоски - проба на "сушинку".

100%-ной серной кислоты у русских кожемяк нет. Вообще.

Вот тут и начинается цирк. Он же - "старинные тайные рецепты мудрых предков". За реактивом в магазин не сбегаешь - приходиться самим "мудрить".

Кислоты образуются в ходе естественных процессов брожения. У кожемяк основные источники кислот - квас и молоко. По названиям сыромяти видно - разные средства применяли.

"Квас уснияный" - из первых русских летописей. Ну нету у кожемяк стопроцентной серной кислоты!

Старая сибирская технология выделки шкур начинается с рецепта кваса.

На литр горячей воды:

- 200 г ржаной или овсяной муки грубого помола;

- 20-30 г поваренной соли;

- 0,5 г соды питьевой;

- когда раствор остынет до 28-30°, 7 г дрожжей (запаренных как для дрожжевого теста).

После приготовления - в тёплое место. Делать квас за сутки, чтобы он забродил - определяется по пузырькам выделяющегося воздуха.

Шкуру погружать в остывший раствор. Шкуры - переворачивать, квас - помешивать. Процесс продолжается от 5 ч до 4 суток, зависит от качества сырья, температуры помещения, возраста животного, его пола, условия обеззараживания, и т.д. Чем теплее квас, тем быстрее идёт квашение. Не нагревать выше 38° - погибает дрожжевой грибок.

Ещё:

"На партию в 100 или более кож наливается... до половины чана воды 33°. Когда вода напущена... в чан положить от 300 до 410 г на кожу поваренной соли, 4-9 г глауберовой соли, 820 г овсяной или ржаной муки, 100 г пшеничных отрубей, 12 г сухих дрожжей, заведенных в одной бутылке теплой воды, ведро сухого птичьего помета.

До вливания воды - высыпать соли. Когда вода напущена - муку, отруби. Перед скидыванием кож - влить дрожжи. В чане перемешать и смерить градусы, должно быть более 32°. Чан укрывают досками, поверх их рогожами и оставляют в покое, пока не начнет развиваться брожение и кожи не поднимутся наверх. Тогда их нужно погружать непременно каждый раз. После 5-6-кратного погружения брожение и вскисание хлеба ослабевает, кожи поднимаются слабее, в таком положении им дают пробыть в хлебе еще час; после чего приступить к выборке их из киселя; нужно осмотреть каждую кожу и никогда не выкидывать стадно за раз все.

При выборке... удостовериться, действительно ли кожи выбучились в хлебе достаточно и щелочи из них удалены слабыми кислотами и брожением в хлебе, волокна достаточно разбучились. Это узнается по виду и осязанием: кожи должны быть однородно мягки и под рукою скользки и при сем том пухлы. Вместо овсяной муки можно брать и ржаную, в том же количестве, но при этом необходимо увеличить порцию отрубей самое меньшее на 8 кг и более на всю партию. Пшеничную муку простого размола употребляют в количестве одинаковом с овсяной мукой, но отрубей тогда не нужно".

Вот так, коллеги делается то, что потом "потёрто скрипит" под вашей задницей.

Здесь квас (кисель) делается не заранее, а одновременно в одном чане со шкурами.

Обычно в русских рецептах используются ржаная или овсяная мука. Здесь допускается ещё и пшеничная.