Джейн Плант - Антирак груди

Последний вопрос

Если соя настолько вредна, почему ее так активно используют в кормлении молочных коров и для улучшения питательных свойств коровьего молока?

Японское правило

Мне бы хотелось подчеркнуть, что простая добавка сои в типичную западную диету, богатую молочными продуктами, не снижает вероятности рака груди и яичников. Абсолютно необходимо убрать ВСЕ животные и молочные продукты, в том числе «скрытые» – молочную сыворотку и лактозу. Подходят растительное молоко, растительные йогурты и сливки, кокосовое, рисовое, овсяное и гороховое молоко, однако я рекомендую только органические продукты без ГМО.

Я не утверждаю, будто питаться надо одними только соевыми продуктами, и рекомендую придерживаться японского принципа, на котором основаны рецепты Программы Плант: есть по меньшей мере тридцать разных видов продуктов ежедневно. Кроме того, имеет смысл прислушаться к совету Американского онкологического общества: сбалансированная диета должна включать в себя от пяти порций фруктов и овощей в день (хотя я думаю, что их должно быть больше – см. пищевой фактор 2), а также самые разные растительные продукты – каши, бобовые, семена и орехи. Это гораздо полезнее, чем потребление какого-то одного вида пищи в больших количествах [588] Website of the American Cancer Society, http://www.cancer.org/docroot/eto/content/eto_5_3x_soy-bean.asp?siteare a=&viewmode=print .

Впрочем, одно предупреждение относительно сои я дам: как и во многих овощах – например, в турнепсе, брокколи и брюссельской капусте, – в сое содержатся струмогенные факторы, которые могут вызывать гипофункцию щитовидной железы, поэтому принимайте таблетки бурой водоросли, чтобы противодействовать влиянию струмогенного фактора на щитовидную железу, и будьте особенно внимательны, если у вас гипотиреоз. Информацию о продуктах со струмогенными факторами и заболеваниях щитовидной железы можно найти в книге «Здоровое питание».

Овощи и фрукты – продукты, дарящие энергию, – предназначены нам самой природой. В них множество здоровых антиоксидантов, витаминов и минералов, волокон, живых ферментов и других веществ, помогающих побороть рак. Ученые давно уже не спорят об их пользе для здоровья.

Национальный институт рака США запустил общественную кампанию по увеличению потребления фруктов и овощей с пяти порций в день до девяти. Лишь 4 % населения США потребляют в день девять порций фруктов. Больше трети популяции ест лишь 1–2 порции, а 4 % – и того меньше [589] Gottlieb, Scott, 2003. Men should eat nine servings of fruit and vegetables a day. BMJ , 326, 1003. . Официальные рекомендации составляют пять порций в день, но поскольку каждая порция может состоять из стакана промышленного фруктового сока и столовой ложки сушеных фруктов [590] UK Ministry of Agriculture, Fisheries and Food advice as reported in the Sunday Times , 1999. , этого явно недостаточно.

Основываясь на новой информации и описанных ниже открытиях, второй пищевой фактор связан с повышением потребления овощей и фруктов. Существуют многочисленные доказательства того, что активное потребление овощей и фруктов играет важную роль в снижении заболеваемости раком [591] Willet, W.C., 1994. Micronutrients and cancer risk. Am J. Clin. Nutr., 59, (suppl), 1162S-5S. See also: Willett, Walter C., Colditz, Graham A. and Mueller, Nancy A., 1996. Strategies for Minimising Cancer Risk. Scientific American , Special Issue, What you need to know about Cancer, September, 275, 3, 88–95. . Те, кто советует исключить из рациона фрукты или овощи, – невежественные практики, не следящие за научной литературой.

Антираковые вещества

Список антираковых веществ в овощах и фруктах продолжает расти (см. таблицу 5.1). Все больше препаратов для химиотерапии изготавливается из очищенных растительных алкалоидов.

Помимо фитоэстрогенов, растительная пища содержит тысячи других веществ, многие из которых исследуются в лабораторных и клинических условиях, где специалисты определяют механизм их действия и влияние на рак [592] Huang, M.-T., Asawa T., Ho C.-T., Rosen R.T., eds, 1994. Food phytochemicals for cancer prevention I – fruits and vegetables . Washington, DC: American Chemical Society; Ho, C.-T., Osawa, T., Huang, M.-T. and Rosen, R.T., eds, 1994. Food phytochemicals for cancer prevention II – teas, spices, herbs . Washing ton, DC: American Chemical Society; American Institute for Cancer Research, ed., 1996. Dietary phytochemicals in cancer prevention and treatment . New York: Plenum Press; Liu, R.H. and Espinosa, A., 2000. Bio-active Compounds from Fruits and Vegetables in the Prevention of Cancer. In: Agriculture in the New Century: Managing Bio-Resources and Bio-Diversity , National Taiwan University, Taipei, Taiwan, 53–59. . Отделение по профилактике рака в Национальном институте рака США спонсирует больше 65 исследований по химиопрофилактике, многие из которых связаны с веществами в пище и с их влиянием на конкретные виды рака. Проводятся три испытания ликопена по возможному предотвращению рака простаты [593] Greenwald, Peter, 2002. Cancer chemoprevention. BMJ , 324, 714–718. . Сальвестерол, находящийся в мандаринах, подавляет фермент CYP BIB, возникающий только в раковых клетках; вместе с бромелином в ананасе и папаином в папайе это вещество является ингибитором протеазы, что означает способность разрушать раковые белки.

Результаты исследований защитных веществ во фруктах и овощах подчеркивают сложность определения единичных пищевых компонентов (например, бета-каротина) как агентов химиопрофилактики (см. главу 6, Фактор образа жизни 1) [594] Alpha-Tocopherol Beta-Carotene Cancer Prevention Study Group, Heinonen, O.P., Huttunen, J.K. and Albanes, D., 1994. The effect of vitamin E and beta-carotene on the incidence of lung cancer and other cancers in male smokers. N Engl J. Mod , 330, 1029–1035; Omenn, G.S., Goodman, G.E., Thornquist, M.D., Balmes, J., Cullen, M.R. and Class, A., 1996. Effects of a combination of beta carotene and vitamin A on lung cancer and cardiovascular disease. N Engl J. Med , 334, 1150–1355. . Дело может быть в том, что бета-каротин и прочие вещества – простые биомаркеры других защитных компонентов фруктов и овощей, которые могут не реагировать ожидаемым образом, если отделяются от веществ, с которыми связаны в продуктах.

Зелень и другие цвета

Одно недавнее исследование предоставило новое доказательство моего правила радуги, связанного с питанием максимально большим количеством разноцветных овощей [595] Ursell, Amanda, 2007. Eat a rainbow to stay healthy. The Times (T2), 6 February, 2007. . Включите в свой рацион побольше салатов, непременно свежих и спелых. В овощах и фруктах содержатся такие витамины, как бета-каротин, предшественник витамина А, который в больших количествах встречается в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, тыкве, батате, а также во фруктах – персиках, вишне и абрикосах, в том числе сушеных. Давно известно, что бета-каротин защищает от нескольких форм рака, действуя как антиоксидант. Другие овощи и фрукты содержат иные каротиноиды: ликопен, витамин С (находится в свежих или очень легко обработанных овощах и фруктах) и витамин Е (в большинстве свежих фруктов и овощей), которые противодействуют свободным радикалам и не позволяют разрушать наши ткани. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста. Ликопен, пигмент в красных овощах и фруктах (его много в помидорах, в том числе приготовленных, грейпфрутах и кожице красного винограда), – мощный антиоксидант и, вероятно, обладает другими свойствами, предотвращающими рак. Ликопен связывается с жирами и липидами в кровеносной системе, защищая от худших сторон западной диеты.