Джейн Плант - Антирак груди

Семена сельдерея, чеснок, лук, имбирь и куркума содержат вещества, стимулирующие важный нейтрализующий фермент глутатион-S-трансферазу, и при этом годятся для приготовления вкусных блюд [629] Steinmetz, K.A. and Potter, J.D., 1991. Vegetables, fruity and cancer, II. Mechanisms. Cancer Causes Control , 1, 427–442; Lam, L.K.T., Zhang, J., Hasegawa, S. and others, 1994. Inhibition of chemically induced carcinogenesis by citrus liminoids. In: Huang, M-T., Asawa, T., Ho, C-T. and Rosen, R.T., eds. Food phytochemicals for cancer prevention, I – fruits and vegetables . Washington, DC: American Chemical Society, pp, 209–219; Zheng, C.Q., Zhang, J., Kenney, P.M. and Lam, L.K.T., 1994 Stimulation of glutathione S-transfcrase and inhibition of carcinogenesis in mice by celery seed oil constituents. In: Huang, M.-T., Asawa, T., Ho, C.-T. and Rosen, R.T., eds, Food phytochemicals for cancer prevention. I – fruits and vegetables . Washington, DC: American Chemical Society, pp. 230–238. . Розмарин, шалфей, орегано и тимьян являются мощными антиоксидантами [630] Nakatani, N, 1994. Chemistrv of antioxidants from Labiatae herbs. In: Ho, C.-T., Osawa, T., Huang, M.-T. and Rosen, R.T., eds. Food phytochemicals for cancer prevention, II – teas, spices, herbs . Washington, DC: American Chemical Society, pp. 144–153. ; кроме того, розмарин и шалфей обладают доказанным противоопухолевым воздействием [631] Ho, C.-T., Ferraro, T., Chen, Q and others; 1994. Phytochemicals in teas and rosemary and their cancer-preventive properties. In: Ho, C.-T., Osawa, T., Huang, M.-T. and Rosen, R.T., eds. Food phytochemicals for cancer prevention, II – teas, spices, herbs . Washington, DC: American Chemical Society, pp. 2-19. . В имбире содержатся более мощные, чем витамин Е, антиоксиданты [632] Kikuzaki, H. and Nakatani, N, 1993. Antioxidant effects of some ginger constituents. Journal of Food Science , 58, 1407–1410. . Вещества, предотвращающие рак, имеются и в других травах и пряностях [633] Zheng, G.Q., Kenney, P.M. and Lam, L.K.T., 1993. Potential anticarcinogenic natural products isolated from lemongrass oil and galanga root oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 41, 153–156; Zheng, G.Q., Kenney, P.M. and Lam, L.K.T., 1992. Anethofuran, carvone, and limonene: potential cancer chemopreventive agents from dill weed oil and caraway oil. Planta Medico , 58, 338–341; Zheng, G.Q., Kenney, P.M., Zhang, J. and others, 1993. Chemoprevention of benzo[a]pyrene-induced forestomach cancer in mice by natural phthalides from celery seed oil. Nutr. Cancer , 19, 77–86; Zheng, G.Q., Kenney, P.M. and Lam, L.K.T., 1992. Sesquiterpenes from clove (Eugenia caryophyllata) as potential anticarcinogenic agents. Journal of Natural Products , 55, 999-1003; Zheng, C.Q, Kenney, P.M. And Lam, L.K.T., 1992. Myristicin: a potential cancer chernopreventive agent from parsley leaf oil. J. Agric. Food Chem. , 40, 107–110. .

Хорошая еда – одно из жизненных удовольствий, а Программа Плант – не режим самоограничений. Иногда я балую себя фруктовым и соевым мороженым или органическим темным шоколадом без молока.

С собой в дорогу я беру коробку для завтрака с овощным суши из корейского или японского магазина.

Цельнозерновые и очищенные продукты

Большинство диет против рака содержат такие цельнозерновые продукты, как хлеб и макароны [634] http://www.pcrm.org/health/Dairy_and_Prostate_Cancer/d_p_article.html; World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research. 1997. Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a global perspective . Washington DC: American Institute for Cancer Research, (http://www.aicr.org/report2.htm) . Если у вас аллергия на глютен, вам не следует употреблять еду и напитки с пшеницей, рисом или ячменем, хотя многие могут питаться некоторыми видами таких продуктов (больше всего глютена в пшенице). Их заменят рис и кукуруза. Новые научные данные говорят о том, что овес также может быть безопасен [635] Journal of the American Diabetic Association , May 2001; http://www.wad-sworth.corn/nutrition_d/special_features/news/nutu1201.html. .

Цельнозерновые продукты содержат широкий спектр растительных веществ, снижающих риск заболевания раком [636] Thompson, L.U., 1994. Antioxidants and hormone-mediated health benefi ts of whole grains. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 34, 473–497. . Активные вещества сосредоточены в отрубях и проростках, поэтому в очищенной пшенице в 200–300 раз меньше ценных фитохимических компонентов [637] Thompson, L.U., 1992. Potential health benefi ts of whole grains and their components. Contemp Nutr., 17 (6), 1–2. . Опухолевые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные, и одна группа веществ в цельнозерновых кашах (а также фруктах и овощах) подавляет рост опухолей, ограничивая синтез холестерина [638] Elson, C.E. and Yu, S.G., 1994. The chemoprevention of cancer by mevalonate-derived constituents of fruits and vegetables. J. Nutr., 124, 607–614. . Другие антираковые вещества в цельнозерновых продуктах повышают выработку нейтрализующего фермента глутатион-S-трансферазы [639] Elson, C.E. and Yu, S.G., 1994. The chemoprevention of cancer by mevalonate-derived constituents of fruits and vegetables. J. Nutr., 124, 607–614. .

Однако потребление обработанных и очищенных сортов хлеба и каш, которые легко перевариваются, увеличивает в организме уровни сахара и ИФР-1. Индикатором перепроизводства ИФР-1 может служить акне. (Несколько человек, следовавших моей диете, сообщили, что их акне исчезло, но, думаю, этому помог и отказ от молочных продуктов.) [640] Fox, Douglas, 2002. Bread to blame for plague of pimples. New Scientist , 7, December 2002.

Старайтесь есть только органически произведенный цельнозерновой черный хлеб из муки грубого помола. Я ем самые разные каши из органически выращенных злаков, в том числе овсянку и овсяное печенье, органический цельнозерновой коричневый рис и цельнозерновые коричневые органические макароны, которые можно купить в магазинах здорового питания и супермаркетах.

В качестве подсластителей используйте тростниковый сахар мелассу, неочищенный мед (желательно дикий) и кленовый сироп. Рафинированный белый сахар (который профессор Юдкин называет «чистым, белым и мертвым») – пустые калории, лишенные питательных веществ. Я никогда его не ем. Стевия, которая веками использовалась в Парагвае как подсластитель и подходит диабетикам, продается сейчас в хороших магазинах здорового питания.

Я стараюсь не употреблять продукты, содержащие искусственные подсластители – аспартам [641] http://www.dorway.com/badnews.html , цикламат, сахарин и очищенный сахар. Некоторые из этих веществ связаны с целым рядом заболеваний [642] http://www.stevia.net; http://www.holisticmed.com/sweet/ . Подсластители часто содержатся в безалкогольных напитках, лекарствах, витаминах и растительных добавках, йогуртах, кондитерских изделиях, готовых кашах, жевательных резинках, десертах, готовых продуктах, молочных коктейлях, сахарозаменителях, быстрорастворимых чаях и кофе. Внимательно читайте этикетки!

Традиционно китайские дети едят очень мало сладкого. Чаще всего они лакомятся тыквенными семечками и сушеными фруктами.

Многие медики не знают о проблемах, связанных с использованием в городах переработанной канализационной воды как главного источника воды питьевой (см. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 6). Помню одно телеинтервью, в котором специалист-онколог из знаменитой лондонской больницы обвинил меня в том, что я создаю раковым пациентам дополнительные трудности, советуя фильтровать и кипятить воду. Судя по всему, он и не подозревает, что в Британии уровни природных и искусственных эстрогенов (например, из женских противозачаточных таблеток или других разрушителей эндокринной системы) в канализационной воде могут быть настолько высоки, что все самцы рыбы вниз по течению от места слива меняют пол на женский. В воде из смотровых колодцев содержится невероятное количество лекарственных остатков – от женских противозачаточных таблеток и гормональных препаратов до виагры, антидепрессантов и препаратов для химиотерапии. По этой и другим причинам я не пью воду прямо из-под крана. Однако я не советую пить воду в бутылках, поскольку некоторые источники могут содержать высокий уровень радиоактивности или нитратов, и если бы такая вода текла из-под крана, ее бы немедленно запретили. Это важный совет путешественникам. К примеру, индийское правительство приказало пересмотреть национальные стандарты питьевой воды после того, как Центр науки и окружающей среды в Нью-Дели обнаружил в бутилированной воде остатки пестицидов в концентрации, в 36 раз превышающей максимально допустимые нормы, установленные Еврокомиссией [643] Pesticide residues found in Indian bottled water. 2003. BMJ , 326, 352. .