Джейн Плант - Антирак груди

Я не употребляю рапсовое или каноловое масло. Канола выведена в Канаде из старых разновидностей рапса и содержит высокий уровень эруковой кислоты, которую подозревают в патогенном влиянии при активном употреблении рапсового масла в экспериментах с животными [195] Dupont, J., White, P. J., Johnston, K. M. and others, 1989. Food safety and health effects of canola oil. J. Am. Coll. Nutr. , 8, 360–375. . Каноловое масло – наиболее распространенное пищевое масло в Канаде и одобрено Управлением по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США.

Также я стараюсь не употреблять продукты с неопределенными растительными маслами, поскольку это могут быть каноловое, пальмовое или кокосовое масло. Я не ем маргарин, кроме сортов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, потому что он гидрогенизирован (через него под давлением пропущен водород, часто вместе с никелевым катализатором). В этом процессе производится гидрогенизированный жир, который некоторые диетологи считают вредным и связывают с раком молочной железы [196] Kohlmeier, L, and others, 1997. Adipose tissue trans fatty acids and breast cancer in the European Community Multicenter Study on Antioxidants, Myocardial Infarction, and Breast Cancer, Cancer Epidemiol. Biomarkers prev. , 6, 9, 705–710. . Западная диета содержит большие количества гидрогенизированных жирных кислот (ГЖК), берущихся из гидрогенизированного жира, который, судя по экспериментальным свидетельствам, негативно влияет на метаболизм важнейших жирных кислот [197] Koletzko, B., 1992. Trans fatty acids may impair biosynthesis of long-chain polyunsaturates and growth in man. Acta Paediatr. , 81, 302–306. . ГЖК по структуре и поведению похожи на насыщенные жирные кислоты, и ВОЗ рекомендовала производителям снизить их уровни в своей продукции.

Если вы привыкли делать так…Намазывали на хлеб тонкий слой сливочного масла, ждали, пока оно впитается, а затем покрывали толстым слоем арахисового масла.

Теперь делайте так!Не намазывайте сливочное масло.

Если вы привыкли делать так…Намазывали на хлеб толстый слой масла или маргарина.

Теперь делайте так!Сбрызните хлеб органическим оливковым маслом холодного отжима. Это и правда очень вкусно!

Если вы привыкли делать так…Покупали каноловое масло или неопределенное «растительное».

Теперь делайте так!Покупайте только органическое оливковое масло холодного отжима, масло грецкого ореха, кунжутное или подсолнечное масло.

Если вы привыкли делать так…Каждые выходные готовили фондю.

Теперь делайте так!Оставьте маленькие вилки, но переключитесь на другие культуры и приготовьте тарелку сырых и пареных овощей, подав к ним тайские, японские и китайские соусы и приправы.

Если вы привыкли делать так…Покупали сыр и делали на обед бутерброды.

Теперь делайте так!Купите упаковку хумуса, салат и несколько маленьких пит, которые будете туда макать.

Если вы привыкли делать так…Покупали крекеры и закуски, не читая состава продуктов.

Теперь делайте так!Читайте все этикетки в поисках жира! Не забывайте дома очки. Советую вместо печенья покупать мацу, а вместо закусок – свежие и сушеные овощи.

Если вы привыкли делать так…Делали попкорн перед просмотром телевизионного фильма.

Теперь делайте так!Продолжайте, но делайте попкорн в аппарате, использующем горячий воздух и не требующем жира. Добавляйте соль и любимые специи.

Если вы привыкли делать так…Заказывали пиццу «Четыре сыра».

Теперь делайте так!Сделайте «Маргариту» без моцареллы, добавьте туда оливки, каперсы, грибы, чеснок и т. д.

Если вы привыкли делать так…Готовили печеный картофель с маслом, мясом, красным перцем, фасолью и сырным соусом.

Теперь делайте так!Готовьте печеный картофель с печеными бобами, хумусом и салатом.

Если вы привыкли делать так…Сходили с ума по любому десерту с кремом.

Теперь делайте так!Приготовьте апельсиновый соус или держите под рукой маленькую бутылочку органического кленового сиропа, чтобы опрыскивать им любимые десерты, в которых нет молочных составляющих.

Здоровая пища не обязана и не должна быть пресной. До недавнего времени главным способом сохранения продуктов были соль (особенно это касалось мяса и овощей), сахар (для фруктов) и спирт. Британцы, перевозившие множество продуктов по своим заморским территориям, внедрили в этих странах свой вкус. Естественные продукты содержат натрий, поэтому нам не надо добавлять его в пищу. Чрезмерное использование соли и пищевой соды Герсон и некоторые исследователи связывают с определенными типами рака, в том числе носоглоточным [198] Trichopoulos, Dimitrios, Li, Frederick, P. and Hunter, David J, 1996. What Causes Cancer? Scientific American , Special Issue, What you need to know about Cancer, September, 275, 3, 80–85. .

Изменить свои пристрастия легко, и новый вкус еды понравится вам гораздо больше, поскольку, перестав добавлять соль, вы начнете различать тонкие вкусовые оттенки. Однако жители Востока кладут в соевый соус много соли, и я не думаю, что этот фактор помогает победить рак груди, хотя пойдет на пользу здоровью в целом. Я рекомендую снизить потребление соли и рафинированного сахара, насколько это возможно.

У меня есть огород, где я выращиваю свежие травы – петрушку, тимьян, чеснок, майоран, розмарин и мяту, а остальные покупаю в магазине. Травы полезны и придают продуктам особый вкус. Болея, я не пользовалась специями, однако китайцы их применяют, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. В корейской и тайской кухне очень любят приправы, а рак простаты и молочной железы встречается в этих странах крайне редко. Несмотря на рекомендации многих антираковых диет, я не верю, что специи – важный фактор возникновения рака молочной железы и простаты.

Я никогда не ем ужасные розовые или желтые изделия, что продаются под видом восточных продуктов в некоторых магазинах, ресторанах и супермаркетах, хотя настоящий шафран из крокусов, которым традиционно окрашивают рис в желтый цвет, содержит каротиноиды и борется со свободными радикалами.

В качестве основы для салатных приправ я использую уксус (винный или яблочный, лучше органический) с оливковым маслом.

Я никогда не ем майонез, салатные заправки и прочие промышленные продукты.

Нерафинированный сахар или меласса годятся в пищу, хотя убедитесь, что вы действительно покупаете сахар-сырец, поскольку существует коричневый сахар, который является обычным белым, но окрашен карамелью. Я ем мед (дикий мед из экологически чистых мест). Рафинированный белый сахар (который называют «белой смертью») – пустые калории, лишенные питательных веществ, однако мелассу и коричневый сахар есть можно. Традиционно китайцы и японцы потребляют очень мало сладостей, предпочитая тыквенные семечки или сушеные фрукты и давая их маленьким детям.