Джейн Плант - Антирак груди

Вот несколько советов для придания остроты вашим блюдам.

Рецепт этой смеси можно менять по собственному усмотрению. Чтобы размолоть специи, возьмите ступку и пестик, ручную или электрическую мельницу. Для сохранения вкуса и аромата лучше использовать цельные специи, размалывая их сразу перед использованием. Но поскольку всем нам иногда не хватает времени, сохраните излишки в баночке с плотной крышкой и уберите ее в темный шкаф.

Для одного блюда достаточно 2–3 столовые ложки.

Время приготовления – 5 минут

2 чайные ложки свежемолотого кориандра

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка свежемолотого тмина

0,5 чайной ложки молотого кардамона

0,5 чайной ложки свежемолотой гвоздики

0,5 чайной ложки свежемолотой корицы

Специи, отмерив их, лучше молоть по отдельности, а затем смешать.

Эту смесь можно использовать в супах, тушеных и иных блюдах. Адаптируйте ее по собственному усмотрению. Объем дан для одного блюда.

3–4 столовые ложки

Время приготовления – 10 минут

1 столовая ложка семян тмина

3 размятых зубчика чеснока

2 чайные ложки свежего имбиря, тертого

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка молотого кориандра

0,5 чайной ложки соли

0,25 чайной ложки молотого душистого перца

Смешивайте все ингредиенты в ступке, пока семена тмина не разомнутся. Высыпьте в блюдо во время жарки либо сразу после подачи на стол, по вкусу.

Эту острую смесь используют саму по себе или в сочетании с приведенным выше рецептом в острых блюдах. Ингредиенты можно адаптировать по собственному вкусу.

Объем 140 г

На 4 порции

Время приготовления – 15 минут

5 перышек зеленого лука, мелко порезанного

3 зубчика чеснока, мелко порезанных

1 столовая ложка свежего имбиря, тертого

1-2 свежих красных перца, мелко порезанных

2 столовые ложки свежего базилика, порезанного

1 чайная ложка свежемолотого кардамона

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха

Смешайте все ингредиенты и добавьте в блюдо во время жарки.

Если вы привыкли делать так…Солили блюда.

Теперь делайте так!Перестаньте солить. Заправляйте блюда тамари (соевый соус без пшеницы) или гомасио – смесью молотого кунжута и морской соли.

Если вы привыкли делать так…Намазывали на хлеб дрожжевой экстракт.

Теперь делайте так!Идея хорошая, но чередуйте его с мисо для изменения вкуса хлеба и потребления других питательных веществ.

Если вы привыкли делать так…Подавали вареную морковь со сливочным маслом.

Теперь делайте так!Готовьте морковь на пару, смешивайте ее на сковороде с чесноком и/или свежим тертым имбирем.

Если вы привыкли делать так…Считали, что черный перец – единственная приправа.

Теперь делайте так!Соберите небольшую коллекцию специй, в том числе черный перец, молотый перец чили и соус табаско. Зайдите в лавку восточных пряностей, изучите незнакомые виды и начните экспериментировать.

Если вы привыкли делать так…Заправляли салат майонезом.

Теперь делайте так!Смешайте оливковое масло с яблочным уксусом, ароматизированными травами, свежим размятым чесноком и небольшим количеством горчицы. Можете полить салат свежевыжатым лимонным соком, кунжутным маслом или маслом грецкого ореха. Немного табаско улучшит вкус блюда.

Если вы привыкли делать так…Полагали, что вареная капуста и картошка нужны только для впитывания подливки.

Теперь делайте так!Готовьте овощи на пару, а затем немного обжаривайте их с семенами тмина и резаным чесноком. Приправьте черным перцем по вкусу.

Если вы привыкли делать так…В каждом супе должна быть добрая порция мясного бульона и глютамата натрия.

Теперь делайте так!Готовьте супы на овощном бульоне, добавляя в него морские водоросли – морскую капусту, чей вкус и способность к сгущению аналогичны глютамату натрия.

Если вы привыкли делать так…Весь уксус белый и только раздражает губы.

Теперь делайте так!Купите качественный органический яблочный уксус, органически выращенные травы и соедините их в красивой бутылочке. Попробуйте эстрагон, розмарин, базилик или чеснок. В некоторых магазинах продается малиновый или фруктовый уксус. А теперь сделайте из этого приправу для салата!

Если вы привыкли делать так…Считали, что белый рыхлый рис – легкий способ создать хорошее блюдо.

Теперь делайте так!Прежде всего, поменяйте сорт риса. Покупайте цельнозерновой рис, басмати или дикий, и улучшайте его вкус: нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла и приготовьте в нем 1 чайную ложку Пяти китайских специй или Специй для кускуса (все это можно купить в хороших супермаркетах). Теперь засыпьте туда сухой рис, добавьте воды и готовьте. Ну как, нравится?

Если вы привыкли делать так…Жареный лук имеет водянистый вкус.

Теперь делайте так!Маленькие луковицы оставьте целыми, а большие разрежьте пополам. Теперь вдавите в каждую луковицу одну-две целые гвоздики и положите на противень вместе с картошкой, пастернаком и маслом половины того объема, который вы обычно используете. Усильте вкус, растворив столовую ложку экстракта дрожжей в небольшом количестве теплой воды и вылив смесь на противень. А теперь готовьте!

Еда – одно из главных удовольствий нашей жизни, а Программа Плант – не власяница для аскетов. Я покупаю фруктовое и соевое мороженое, органический темный шоколад без молока (после исчезновения рака), иногда ем вкусные супы из вощеных картонных коробок, тщательно проверив, не содержатся ли в них молочные продукты, но не покупаю те, что продаются в пластиковых упаковках.

Мое любимое блюдо – рыба с картошкой; теперь я ем его как минимум раз в неделю, убирая весь кляр, если только не покупаю в местном магазине, где это блюдо готовят без молока специально для меня. Недавно, идя по улице в Суррее, я была поражена, увидев два магазина фастфуда, которые рекламировали «великий американский опыт» (говядину с белым хлебом) и «великий британский эксперимент» (рыбу с картошкой). Если бы я ела фастфуд, то предпочла бы британскую версию и по вкусовым качествам, и по соображениям здоровья.

Я ем множество сушеных фруктов. В черносливе содержатся антираковые вещества, инжир – источник кальция, семена тыквы, подсолнечника и кунжута (прекрасный источник цинка) являются замечательными закусками и очень питательны. Издревле китайцы дают своим детям семечки и кусочки свежих или сушеных фруктов вместо сладких пирожных, печений и бисквитов, как это делаем мы. До недавних пор хорошее состояние зубов большинства китайцев ясно отражало эту традицию.