Юрий Тепляков - Поток [СИ]

— Думаю, что бабушка не будет нас ругать за рыбу…, — говорю Андрею.

— Возможно, — ответил он. — Разделаем сами и просто пожарим на сковородке. Соль и минимум масла. Свежая ставрида обещает быть вкусной…

На том и порешили. Я выбрал якорь, брат завел мотор, и мы бодро побежали в направлении пирса, к заливчику нашей морской базы. Интересно, что брат заводил мотор всегда с одного рывка. Или японский мотор в хорошем состоянии, или брат такой специалист. Как он говорит — технику надо чувствовать, как живой организм, а машину иногда гладить рукой. Что-то у меня мысли в сторону пошли… Лодка скоро причалит к берегу носом, пора прыгать и вытаскивать!

Дальше все прошло легко. Вытащили за борта лодку на берег, подальше от уреза воды, вынули из уключин и сложили в лодку весла, оставили в ней якоря с фалом. Рыбку из черпака Андрей переложил в пакет. Пустые пакеты у него всегда лежат в брезентовой сумке со снастями. Бросили последний взгляд на лодку и море, и пошли по берегу к машине и бытовкам в устье нашей речушки, которую сейчас можно перейти по большим камням, не замочив ноги. Что мы и сделали, потом по тропинке вдоль обрыва — к дому. Машину оставили внизу на площадке, у бытовок. Лодка будет храниться на берегу, что в двух шагах от бытовок. Машину отгоню в дом утром. Запирать ее не требуется — некому залезть… Так, постепенно, расширяем свое хозяйство.

Это вторая тропинка от нашего дома. Ведет она вниз, прямо к устью речки. Здесь расстояние до дома — метров сто семьдесят — двести. Впереди — приготовление ужина, с нашим участием. Я буду готовить шашлык, а брат рыбу.

Заходим через калитку со стороны моря, откуда бабуля нас не ожидает, мы ведь на машине выезжали. Стоим у куста за беседкой — смотрим на дом, где же она. Не видно. Проходим тихонько на веранду — и видим ее на кухне. Бабушка что-то режет на доске. На рабочем столе лежат продукты, и у нее полным ходом идет процесс. Помповое ружье красиво стоит в углу кухни, стволом вверх. Бабушка даже не оборачивается на нас.

— Стойте, не трепыхайтесь! Думаете, что я вас не вижу? Вы забыли, мои милые, что я все чувствую, за версту… Когда вы только подходили к калитке, мне был образ, что вы идете, и все хорошо…

— Мы пришли, бабушка, сейчас положим вещи, и готовы тебе помогать. — Андрей показывает рыбу бабушке.

— Я переодеваться не буду, а перед ужином приму душ и переоденусь, — вставил я, так как приготовление шашлыка у нас в доме — это мое дело, а Андрей больше помогает бабушке на кухне, или готовит сам.

— А я, соответственно, приготовлю рыбу. По португальскому способу, — добавил Андрей. — Искупаюсь и сменю одежду позже, как Олег.

До самого ужина каждый занимался своим делом. Я пошел на свой участок — к стационарному мангалу. На таком, как в этой усадьбе, готовить — одно удовольствие. Мангал сложен из кирпича, имеет дымоход, два крыла в виде вспомогательных столов, на одном кран с раковиной. Даже имеется слив из раковины, проложен под землей в сторону дома.

Кстати, не поинтересовался, что у нас со сливной ямой, надо будет посмотреть на нее.

Дальше меня полностью поглотил процесс приготовления шашлыка. Запас дров имелся в нише под мангалом — спасибо хозяевам! Все, начиная от топора, до кочерги, щипцов, тряпок, рукавиц, имеется при мангале! Дрова правильные, все примерно одной толщины, и похоже, что дуб. Сложил их колодцем, внутрь положил тонко наструганных щепок и поджег. Дрова дружно разгорелись, а я пошел за мясом.

Брат чистил ставриду, а бабушка выдала мне мясо. В прошлом мариновала его в основном она. Так и сейчас, взял из холодильника кастрюлю с готовым к жарке мясом. По весу — примерно чуть меньше, чем два кило. Свиная лопатка порезана на порционные куски и замаринована. В стандартном для нашей семейной кухни маринаде: лук, перец, соль, сильно разбавленный кефир или сыворотка. Бабушка использовала кефир — вот он, открытый пакет стоит в холодильнике. Последний. Сметаны еще осталось четыре баночки. Она сроком хранения около месяца, что означает, с консервантами. Забрал мясо и молча ушел на свой участок…

Дрова, сложенные «колодцем», дружно горят в мангале. Еще немного, и развалю «колодец» кочергой, чтобы активное горение прекратить, и получить угли нужной готовности. У мангала висят очень удобные шампуры: плоские, но не тонкие, заостренные с двух боков, а не с одного наискосок. Есть большой красивый поднос из нержавейки. Не спеша нанизал куски мяса, счищая лук, уложил готовые шампуры на поднос. Пока делал это, угли почти подошли к нужной кондиции. Попробовал ладонью, подержав ее на нужном расстоянии от углей — рановато жарить. Пока помою кастрюлю, чтобы подготовить ее для готового шашлыка, можно будет жарить.

Когда начинаю жарить, процесс приготовления захватывает меня полностью. Весь окружающий мир отходит на задний план, и все проблемы и заботы тоже. Я использую распространенный способ проверки готовности углей — выставляю открытую ладонь над углями, немного выше уровня расположения шампуров. Если можно держать руку в течение пяти секунд, то можно готовить. Угли при этом покрываются белым налетом. Посыпаю угли солью только в холодное время года, чтобы подольше сохранять жар.

Процесс пошел! Вокруг мангала начал распространяться запах! Скоро он достигнет кухни и вызовет беспокойство у моих родственников… Сначала идет выделение воды, и мясо имеет так называемый «водяной блеск». По мере готовности он сменится на «жирный блеск» — вода исчезнет и появится блестящий жиром слой на поверхности мяса. Это говорит о его скорой готовности. С этого момента можно пробовать мясо на готовность. Ножом, а не ртом, естественно. Во время работы посматриваю на часы. Обычно процесс жарки свинины у меня занимает минут пятнадцать, реже двадцать. И свинину приготовить легче всего, в сравнении с бараниной или говядиной.

Сняв последнюю пробу, начал снимать куски в пустую кастрюлю. Да, еще сорвал перед этим на огороде у бабули немного петрушки, помыл, и положил ее на дно кастрюли. Закрыл крышку, у меня все готово! Угли горят так, что можно пожарить еще одну порцию. В кирпичном мангале жар держится намного дольше, чем в металлическом. Особенно это проявляется в холодное время года.

Брат будет жарить ставриду на сковородке. С его португальским рецептом я знаком. Он предельно простой. После разделки рыба немного посыпается солью и укладывается на разогретую сковородку с оливковым маслом. Мы его набрали в магазине достаточно, и выбирали самое лучшее.

Олег! Как тут обстоит дело с жаром? — Андрей прибежал к мангалу. — Бабушка говорит, чтобы я жарил здесь, если угли позволяют. Не хочет, чтобы на кухне был запах рыбы…

— Жара достаточно. Можешь подкинуть дров, если не хватит. Вот, смотри, есть два отрезка арматуры, чтобы поставить сковородку. А я пошел на веранду.