Юлия Евдокимова - Испания со вкусом солнца [Гаспачо для печального рыцаря] [litres]

Ингредиенты:

Для бульона:

500–600 г рыбных голов, плавников, хвостов, обрезков после разделки любой рыбы

1 морковка

1 луковица

5–6 вяленых помидоров

2 лавровых листика

Горстка душистого или черного перца горошком

Соль по вкусу

500 мл воды

Для самого блюда:

Упаковка вермишели

2 кусочка филе кальмара

10 крупных королевских креветок

Упаковка свежемороженых мидий в раковинах

1 красный сладкий перец

2 зубчика чеснока

2 средних спелых помидора

1 небольшая луковица

Щепотка шафрана (куркумы)

1/ 2ч. л. сладкой паприки

Пучок петрушки

5 ст. л. оливкового масла

1/ 2стакана белого сухого вина

Соль по вкусу

Рыбные части для бульона, нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко нарезанную луковицу, вяленые помидоры закладываем в кастрюлю, доводим воду до кипения, варим 30 минут на слабом огне, подсаливаем по вкусу, перед окончанием варки добавляем лавровый лист и горошинки перца. Когда бульон только закипит, тщательно снимаем пенку или после готовности процеживаем. У нас должно получиться примерно пол-литра бульона.

Отдельно отвариваем мидии в раковинах 2–3 минуты, нераскрывшиеся выбрасываем.

Мидии откладываем и отвариваем кальмары 3 минуты.

Креветки обжариваем в сковороде в оливковом масле, вынимаем и обжариваем до золотистой корочки кальмары в том же масле. Вынимаем.

2–3 минуты обжариваем дольки чеснока в том же масле. Как только появилась золотистая корочка, вынимаем и выбрасываем.

Опускаем в сковороду вермишель и обжариваем ее до изменения цвета. Вынимаем и откладываем.

Обжариваем нарезанные тонкими колечками сладкий перец и мелкими кусочками лук. И далее, начиная с вермишели, возвращаем в сковороду ранее обжаренные ингредиенты, кроме кальмаров, заливаем бульоном, «сбрызгиваем» шафраном и паприкой, посыпаем петрушкой, все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне примерно 15 минут.

Теперь выкладываем в сковороду кальмары, добавляем белое вино и ставим сковороду в заранее нагретую до 180°C духовку на 10 минут. Выключаем огонь и даем постоять в духовке еще минут 10.

К этому блюду подают сухое белое вино. В Каталонии – еще и соус айоли.

Название этого города вызовет улыбку у русскоязычного человека, но в испанском языке не читается буква «h», соответственно, Orihuela на самом деле оказывается красивым словом Ориуэла. Так же красиво называют себя и жители – ориоланос.

Город находится на реке Сегура всего в часе езды от Аликанте, в глубь провинции.

Многие специально приезжают в Страстную неделю в Андалусию: в Севилью, Малагу, чтобы увидеть процессии кающихся грешников ее братств. Такие же процессии можно видеть и в Ориуэле. Закрытые лица членов братства (символ покаяния) создают ощущение тайны.

Ориуэла – римский Orchelis – в 711 году была завоевана маврами. 5 апреля 713 года герцог Теодомиро де Аурариола, называемый еще Тудемир, договорился с маврами об автономии города. Тогда было создано герцогство Теодемиро.

Между Теодемиром и Абд-Аль-Азизом, мавританским главой, был подписан один из немногих в истории договоров, в котором герцог признавал суверенитет исламского государства, а мавры признавали независимость внутри него Ориуэлы, но с наместником, которым становился герцог Теодомиро. Причем Ориуэла была освобождена от дани.

В 743 году, уже после смерти Теодомиро, арабы вернули себе Ориуэлу.

Ориуэла была выбрана Изабеллой и Фердинандом как плацдарм для решающего удара по маврам. Затем в течение четырех веков Ориуэла была епископской столицей провинции.

В нынешней Ориуэле около 80 тысяч жителей. Хотя город относится к Валенсийскому сообществу и его провинции Аликанте, географически он ближе к другому региону – Мурсии. Даже река Сегура связывает мурсийский город Картахену и Ориуэлу, и в кухне этих мест много мурсийских блюд.

В Ориуэле примечателен каждый дом в исторической части, старые дворцы украшены гербами, скульптурами, портиками. Интересны монастырь Сан-Доминго, главный собор Святого Сальвадора – то есть Спасителя, построенный в XII веке на руинах мечети и ставший в наше время монументом национального значения; епископский дворец, церкви Санта-Хуста и Санта-Руфина, опять же ставшие памятниками национального значения; Музей церковного искусства и Страстной недели, Археологический и Этнологический музеи, Дом-музей известного испанского поэта Мигеля Эрнандеса.

Старый город не может существовать без легенд. Две из них – самые известные и немного грустные.

Первая легенда связана с замком Ориуэлы. Когда-то там проживал мавританский правитель Бесаддон, управляя и арабами, и христианами, которые жили вокруг.

В замке работала местная женщина, она была кормилицей и няней детей Бесаддона, и он полностью доверял ей. Каждое утро женщина поднималась из городка в замок и каждый вечер возвращалась обратно домой.

Ее прозвали Арменгола, по имени мужа, Педро Арменголя.

В один не очень прекрасный день было принято решение убить всех христиан, живших в городке. Бесаддону было жаль Арменголу, он решил сохранить жизни кормилицы, ее мужа и их двух уже взрослых дочерей.

За день до назначенной даты, 16 июля, Бесаддон предупредил Арменголу, что ей и ее семье необходимо остаться в замке в эту ночь.

Как истинная христианка, Арменгола предупредила христиан, и вечером в замок вместе с ней поднялись ее муж и две крепкие молодые девушки, притворившиеся ее дочерьми, все они были вооружены.

Арменгола знала замок очень хорошо. Бравая четверка потихоньку перебила всех внутри замка, включая самого Бесаддона, и укрепилась в замке.

Так ориоланос были спасены. Все закончилось для них хорошо, к утру в Ориуэлу вошли войска Хайме Арагонского и освободили остальную часть города. С тех пор 17 июля отмечается как праздник – День Арменголы и День Реконкисты в Ориуэле.

А правильно ли поступила женщина – не нам судить.

Легенда об Оригоре – принце-воине – рассказывает, что долгое время жителей этой местности пугала страшная птица-монстр, которая летала над полями и деревнями. Крики ужаса слышались повсюду, и люди убегали и прятались в домах, едва завидев издалека ужасное существо.

В народе говорили, что в лапах чудище держит меч. После каждого появления птицы-монстра начинались битвы и сражения, в эти места приходила война. Ни один храбрец не решился сразиться с птицей.

Как-то раз опять прилетела птица, кружила над полями, и вскоре жители услышали звуки барабанов, варвары были уже близко.

Тут юноша по имени Оригор в отчаянии побежал навстречу птице и бросил в нее свое копье. Птица упала на землю, а варвары, увидев, насколько храбрые воины живут здесь, без боя повернули назад и ушли из этих мест.