Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Суп из водяного кресса

(Watercress soup)

Водяной кресс использовался в качестве лекарства еще древними греками и римлянами. Они считали, что он улучшает работу мозга, а также употребляли его как средство от сумасшествия и облысения! Поэтому Гиппократ основал свою первую больницу недалеко от ручья, на берегах которого рос водяной кресс. Древние англосаксы, предки современных британцев, ели это растение для «очищения крови», поэтому он был очень популярен в армии того времени. В этих целях оно использовалось до XVIII века. Когда из него начали делать суп, никто точно не знает, однако известно, что это блюдо появилось в XVII веке.

XVII век был в Англии очень беспокойным временем — именно тогда произошла Английская Революция. Примерно за полвека до этого события, в 1603 году, королева Елизавета I умерла, не оставив наследников. Парламент был вынужден «вызывать» из Шотландии её дальнего родственника Якова (Джеймса) VI шотландского, ставшего Яковом I, королем Англии и Шотландии. Его правление было сравнительно успешным, хотя ему и пришлось пережить «пороховой заговор». У монарха было два сына. Старший, Генрих, казался идеальным принцем, высоким и спортивным. Однако в 1612 году он внезапно умер, и стало ясно, что трон перейдет к его младшему брату, Карлу (Чарльзу). Будущий Карл I был очень слабым ребёнком, научился ходить только в 3 года и до конца своих дней немного заикался. Трагедия, произошедшая с его любимым братом, вселила в него уверенность, что он стал королём по воле Божией. Поэтому после своей коронации, в 1625 году, он вел себя как самодержец, не обращая внимания на мнение парламента.

Карл I, 1628 год.

Практически с самого начала, Карл I проявил поразительную способность наживать себе недоброжелателей. Он взял себе в жёны французскую принцессу-католичку, и передал Франции несколько военных кораблей, которые были использованы для войны с гугенотами-протестантами. Он симпатизировал «Арминианцам» — религиозному движению, проповедующему, что спасение собственной души не предопределено заранее, а зависит от каждого человека. Протестанты-пуритане, которых в стране было большинство, считали Арминианцев чуть ли не католиками. Король также заставил своих соотечественников-шотландцев использовать новый молитвенник, который практически не отличался от английского и создал у многих из них впечатление, что «большой сосед» собирается их поработить. В результате, в Шотландии начались «Епископские Войны» против Карла, которые монарх проиграл. А его представитель в Ирландии был настолько бескомпромиссным, что там также начался бунт. Все эти вооруженные конфликты требовали денег, поэтому король ввёл целый ряд крупных налогов. Сделал он это, не советуясь с парламентом. К тому же, он тратил большие деньги на коллекцию картин, которых у него было более полутора тысяч, что казалось большинству его подданных неоправданной роскошью.

«Его Святое Величество», книга, написанная сторонниками Карла незадолго до казни. 1648 год.

В 1642 году в Англии началась Гражданская Война между Роялистами (сторонниками короля) и сторонниками парламента. Роялисты проиграли, и в 1647 году Карл I был арестован. Через 2 года его судили. Самодержца обвиняли в том, что он использовал свое высокое положение в личных целях, а не на благо государства. Венценосный подсудимый утверждал, что судить его имеет право только Господь Бог. Заседание суда продлилось 3 дня, после чего короля обвинили в предательстве Родины и обезглавили. В последующие 10 лет у власти был Оливер Кромвель. Затем монархию восстановили, но ни у кого из последующих правителей не хватало духу спорить с парламентом. Многие историки считают, что именно это спасло Великобританию от революции в начале XX века, когда были свергнуты монархи в половине европейских стран.

Суп из водяного кресса, рецепт которого я привожу ниже, можно назвать поистине «народным», ведь в Англии кресс растет в диком виде. А в XIX веке, когда его начали выращивать на полях специально, это растение называли «хлебом бедняков». Самые обездоленные просто покупали пучок кресса и съедали, а те, у кого находились деньги на буханку, делали из него сэндвич, положив зелень между двумя кусками хлеба!

На 4 порции, вам понадобится:

1 столовая ложка растительного масла.

1 небольшая луковица, нашинкованная.

1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный.

350 г картофеля, кубиками.

600 мл бульона (овощного или куриного).

250 г водяного кресса.

150 мл молока.

Щепотка мускатного ореха.

Чуть-чуть лимонного сока.

Соль и свежемолотый перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук и сельдерей поджарьте на растительном масле 5 минут, до золотистого цвета.

2. Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, чтобы картофель стал мягким. Затем примешайте кресс и продолжайте варить еще 5 минут, пока он не пожухнет.

3. Дав супу немного остыть, поместите его в блендер и сделайте однородное пюре. Затем перелейте обратно в чистую кастрюлю, добавьте молоко, мускатный орех, лимонный сок, соль и перец. Осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте со сметаной или густыми сливками.

История крепких напитков вообще, и виски в частности, уходит вглубь веков. Процесс дистилляции (или, как её ещё называют, перегонки) впервые начали применять жители древнего Вавилона, во втором тысячелетии до нашей эры, правда, исключительно в парфюмерных целях. Перегонкой спирта (из вина) первыми занялись итальянские монахи, в XIII веке. Для монастырских больниц спирт был необходим в качестве лекарства, как для наружного, так и для внутреннего применения. Не прошло и 200 лет, и технология перегонки достигла берегов Шотландии и Ирландии. Вначале, монополией на этот процесс обладала Гильдия Цирюльников и Хирургов, занимающиеся самым распространенным в то время методом лечения — кровопусканием. Они и были первыми «изобретателями» виски. Граждане, желающие приобрести его для собственного потребления, вынуждены были обращаться к ним. Название этого напитка происходит от шотландского «ушке-ба» (uisge-beatha) — «живая вода». В средние века, его часто переводили на латынь, и получалось «аква вита».