Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Документ с первым упоминанием виски. 1494 год.

Первое дошедшее до нас упоминание виски, в бухгалтерских книгах шотландского казначейства, датировано 1494 годом. В документе написано: «Передать Джону Корру, монаху, восемь боллов солода, для изготовления аква виты». Болл — старинная мера веса. А так как один болл составлял около 120 килограммов, нет сомнений, что производство «живой воды» уже тогда осуществлялось в промышленных масштабах!

Переломный момент в истории виски наступил в 1536 году, когда король Генрих 8 основал Англиканскую церковь, с собой во главе. Монарх тут же начал закрывать монастыри и конфисковать их имущество и земли. Изгнанные монахи вынуждены были начать производить «живую воду» на продажу у себя дома или на фермах, что очень способствовало распространению напитка. Государство всегда стремилась обложить его налогом, Особенно после единения Англии с Шотландией и Ирландией в XVII веке. А «налог на солод», введённый в 1725 году был настолько высок, что большинство производителей изготавливало виски подпольно. Так как они часто делали это по ночам, в полнолуние, любой самогон в английском языке до сих пор называется «муншайн» (moonshine) — «лунный свет»! Английское правительство ввело лицензии на производство виски лишь в 1823 году. В XIX веке, крупнейшим центром производства напитка была столица Ирландии, Дублин, однако в наши дни шотландское виски известно более широко, чем ирландское. «Живая вода» также производится в США, но в основном для потребления внутри страны — широко экспортируется лишь марка «Jack Daniels».

Старейшая бутылка виски в мире. 1850 год.

Существует множество разновидностей этого напитка. Традиционно, для шотландского и ирландского виски используется ячменный солод, хотя оно также производится из пшеницы, ржи, а в США — из маиса (кукурузы). Если на бутылке написано «malt whisky» (молт виски) — значит, оно ячменное. Все остальные разновидности называются «grain whisky» — зерновое виски. Зерновое редко продается в магазинах и в основном используется для смешивания. Дело в том, что наиболее распространены два вида. «Single malt», («сингл молт») — «однозерновое», производится исключительно из ячменя одного урожая, на одном заводе. «Blended», «смешанное» — это комбинация нескольких сортов, ячменных и зерновых, с разных заводов. Смешивание позволяет добиться стабильного, узнаваемого вкуса вне зависимости от урожая, поэтому именно смешанное виски составляет 90 % всех мировых продаж напитка.

Разумеется, что существуют определенные правила изготовления. Выдержка должна быть не меньше трёх лет. Более дорогие марки виски имеют так называемую «гарантированную выдержку», например 10 лет. Крепость обычно составляет от 40 до 43 %, хотя правилами разрешается до 90 %. А для подкраски допускается только натуральный краситель «карамель».

Особых правил пития практически не существует. Однако рекомендуется использовать стакан, расширяющийся кверху, с толстым дном. Для виски существуют также специальные рюмки. Главное, чтобы посуда была стеклянной — тогда она не будет придавать постороннего привкуса. Пьется оно обычно со льдом или разбавленное водой, но этого делать не обязательно. У настоящих знатоков обычно уходит от 30 минут до часа на смакование одного стакана, который никогда не наполняется «по край»!

В Шотландии и Ирландии виски является самым популярным сувениром для туристов. А многие компании даже устраивают туры на заводы, где оно производится. Там можно увидеть весь процесс, и продегустировать результат!

Из всех знаменитых английских рецептов этот, пожалуй, самый «молодой» — он появился в 1971 году. Найджел Маккензи, владелец ресторана «Голодный Монах» в графстве Восточный Сассекс на юге Англии, и его шеф-повар, Иан Даудинг, искали новые рецепты для своего ресторана. Из своей поездки в США они привезли рецепт кофейно-карамельного торта, но он не всегда пользовался успехом у клиентов. Поэтому они решили исключить кофе и добавить туда фрукты. Перепробовав несколько вариантов — и с апельсинами, и с мандаринами и даже с яблоками — Найджел предложил добавить бананы, и друзья сразу поняли, что их ждет успех. Правда они долго не могли решить, как его назвать, но под конец остановились на «баноффи» — комбинации слов «банана» и «тоффи» (карамель). Успех был настолько ошеломляющим, что многие клиенты ресторана, заказывая столик по телефону, заранее спрашивали, есть в меню этот торт. Прошло несколько лет, и это блюдо появилось и в других ресторанах, а также на столах английской королевы и премьер-министра!

Маргарет в химической лаборатории. 1950 год.

Одной из самых известных поклонниц «баноффи» была Маргарет Тэтчер, премьер-министр Великобритании с 1979 по 1990 год. Она родилась в 1925 году. Её отец был проповедником-Методистом и членом городского совета. В 12-летнем возрасте Маргарет поступила в местную «грамматическую школу» (grammar school). Эти учебные заведения в большинстве своём были бесплатными, но туда принимали только тех, кто получил хорошие отметки на экзамене по окончании начальной школы. В 1943 году девушка поступила в Оксфордский Университет, на факультет химии. Тэтчер больше гордилась тем, что она стала первым премьер-министром с учёной степенью, чем тем, что была первой женщиной на этом посту!

Однако она с самого начала знала, что научная деятельность — не для неё. Ещё в университете, она стала членом «Ассоциации Консерваторов», и хотя окончив Оксфорд, она несколько лет проработала химиком, вскоре она решила полностью посвятить себя политике. На выборах 1950 года Маргарет впервые выдвинула свою кандидатуру в члены парламента от партии Консерваторов. Она всегда отличалась целеустремлённостью и красноречием, и её усилия увенчались успехом в 1959 году. При этом, она была замужем и имела двоих детей-близнецов! В последующие 10 лет, она быстро «поднималась по службе» и была назначена Министром Образования и Науки когда ее партия пришла к власти в 1970 году.