Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Купюра в 10 фунтов стерлингов, с портретом Джейн.

В 1869 году, более чем через 50 лет после её смерти, её племянник написал о своей тете книгу: «Мемуары о Джейн Остин». Она имела неожиданный успех, и вскоре вышло полное собрание сочинений главной героини «Мемуаров». Литературные вкусы читателей к тому времени изменились, и они смогли по достоинству оценить реализм, тонкую иронию, мягкий юмор и ненавязчивую социальную сатиру, присутствующие в романах. Как говорят поклонники творчества Остин: «Если вам хочется посмеяться в голос, то вы „пришли не по адресу“. Однако ни один автор не вызывает такого количества улыбок, как Джейн».

Письмо, из которого было взята цитата в начале этой статьи, повествовало о поездке Джейн в гости к богатому родственнику. В то время мороженое могли себе позволить только очень обеспеченные люди, поскольку для него был необходим так называемый «ледник» — отдельное помещение, где хранился лёд. А так как «трубочки с бренди» были впервые упомянуты в кулинарной книге изданной как раз в те годы (доподлинно известно, что именно она использовалась в доме, где жила писательница), и часто используются как украшение для мороженого, я решила привести ниже именно их рецепт.

На 12–16 трубочек, вам понадобится:

75 г сливочного масла или маргарина.

75 г сахарного песка.

3 столовых ложки золотого сиропа. Его можно заменить жидким мёдом.

75 г муки.

1 чайная ложка тёртого имбиря.

2 столовых ложки бренди или коньяка (по желанию).

1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления:

Примечание: для придания тесту формы трубочек, вам понадобится несколько деревянных ложек или палочек, чтобы обернуть тесто вокруг ручек. Однако каплям теста также можно придать форму лепестков, корзиночек или оставить круглыми.

1. Разогрейте духовку до 190 градусов (с вентилятором до 170 градусов). Выстелите 2–3 противня бумагой для выпекания.

2. Масло разогрейте в кастрюле вместе с сахаром и золотым сиропом (или мёдом), до получения однородной массы. Дайте ей остыть 2–3 минуты. Затем добавьте муку, смешанную с имбирем и просеянную через сито, бренди и лимонный сок.

3. Получившееся тесто берите из кастрюли по одной столовой ложке и равномерно разложите по покрытому бумагой противню. Между порциями теста необходимо оставить свободное место, так как оно будет расширяться. Расплющивать его не надо.

4. Выпекайте в духовке 8-10 минут, пока изделия не «растекутся» по противню и не приобретут золотисто-оранжевый цвет. В них должны образоваться дырочки, как в кружеве.

5. Ручки деревянных ложек слегка смажьте маслом. Вытащив изделия из духовки, дайте им чуть остыть — 15 секунд будет достаточно. Отделив их от противня лопаточкой, оберните каждое из них вокруг ложки или палочки.

6. Придав изделиям необходимую форму, положите их на решетку и дайте остыть, затем осторожно снимите с ручек. Перед подачей они должны застыть полностью и стать хрустящими.

Эти хрустящие трубочки обычно используются как съедобное украшение десерта — например, мороженого. Однако они употребляются и «сами по себе», с чаем или кофе. Их также можно наполнить взбитыми сливками, используя кондитерский мешок с наконечником диаметром 1 см.

Новая Зеландия — самая отдаленная часть бывшей Британской Империи. Она находится примерно в полутора тысячах километров к западу от Австралии и в тысяче километров к югу от островов южной части Тихого океана. На языке крупнейшего местного племени, Маори, эти острова называются «Аотеароа» — «Страна длинного белого облака». Их европейским первооткрывателем считается голландский мореход Абель Тасман, который пытался высадиться на берег в 1642 году. Однако воинственные местные жители напали на него и не позволили ему это сделать. Поэтому первым человеком, по-настоящему исследовавшим эти земли, был англичанин, Капитан Джеймс Кук, впервые прибывший туда в 1769 году. За ним последовали другие англичане, колонизаторы, и в 1840 году Новая Зеландия официально стала британской колонией.

Их путь на новую родину был очень долгим, занимавшим несколько месяцев. О том чтобы когда-нибудь вернуться домой не могло быть и речи. Из-за этого многие колонисты очень тосковали по Англии. В частности, по рождественскому гусю. Но птицы плохо переносили дальнюю дорогу. К счастью, овцы оказались более неприхотливыми, а мягкий климат и обширные луга Новой Зеландии подходили для этих животных идеально. Даже сегодня в этой стране овец больше, чем людей. Поэтому колонисты решили нафаршировать баранью ногу и обозвать её «колониальным гусём»!

Капитан Джеймс Кук, 1775 год.

Капитан Джеймс Кук — один из величайших исследователей всех времен. Он родился в 1728 году, в графстве Йоркшир, в семье фермера. Когда ему было 16 лет, он поступил на работу к лавочнику, в ближайшую деревню. Она была приморской, поэтому Джеймс сразу понял что море — его судьба. Не прошло и двух лет, как он перебрался в ближайший порт, город Витби, и нанялся юнгой на корабль-угольщик. В детстве Джеймс получил лишь начальное образование, но плавая по морям, самостоятельно изучил алгебру, геометрию, тригонометрию, навигацию, и астрономию. Он мечтал со временем стать капитаном. Это ему почти удалось, в 1755 году. Однако молодой человек был слишком амбициозен для торговых кораблей, и не дожидаясь повышения поступил в военный флот. Кук сразу же обнаружил незаурядные способности к картографии. В шестидесятых годах XVIII века им была составлена первая точная карта побережья канадского острова Ньюфаундленд, копии который будут использоваться до начала XX века!

Морская карта Новой Зеландии, составленная Куком. 1770 год.

Неудивительно, что на моряка обратили внимание Британское Адмиралтейство и Королевское Научное Общество. И когда им понадобился капитан для научной экспедиции в практически неисследованную южную часть Тихого океана, в 1768 году, они выбрали именно Кука. 13 апреля следующего года, его корабль, «Начинание» («Endeavour») достиг берегов тихоокеанского острова Таити. Затем они направились дальше, к Новой Зеландии, где Куку удалось составить детальную карту значительной части побережья. В поисках гипотетической «Южной Земли» (Terra Australis) экспедиция добралась до Австралии в начале 1770 года. Тогда европейцы впервые увидели австралийских аборигенов, правда издалека. Эта экспедиция имела огромное научное значение — были открыты многие небольшие тихоокеанские острова, а более крупные земли впервые были систематически исследованы. Вернувшись в Англию, Кук опубликовал свой бортжурнал, став героем для многих учёных.