Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Всего через год после возвращения, в 1772 году, он отправился во второе путешествие, теперь уже конкретно на поиски «Южной Земли». Как и первое, оно получилось кругосветным, продлилось 3 года и привело к открытию еще нескольких островов. Экспедиция добралась почти до Антарктического материка, но была вынуждена повернуть на север, так как ни один из двух кораблей не был приспособлен к плаванию во льдах. Последний вояж, начавшийся в 1776 году, имел своей целью найти северо-западный проход вокруг Канады, а также составить карту западного побережья Северной Америки. Путешественникам удалось выполнить лишь вторую задачу, опять же из-за льдов.

Джеймс Кук был необыкновенно либерален для своего времени. Он искренне интересовался культурой неизведанных земель, стремился к хорошим отношениям с местными жителями и старался не думать о том, что открытые им острова позднее будут колонизированы. Прежде чем отправиться на Аляску, он снова посетил южную часть Тихого Океана, и открыл Гавайские Острова. Вначале, туземцы принимали европейцев за богов, но потом некоторые члены экспедиции поссорились с ними. Гавайцы угнали один из кораблей, и разъяренные европейцы взяли в заложники местного вождя, надеясь получить судно обратно в качестве выкупа. Зная, что Кук в экспедиции главный, оскорблённые островитяне убили его ударом по голове. Однако они относились к нему с таким уважением, что совершили с его телом ритуал, обычно предназначающийся только для самых почитаемых вождей. Позднее его останки были возвращены экипажу и погребены в море.

Точная копия корабля «Начинание» («Endeavour»), Австралия.

Три путешествия под командованием Кука были важны не только для картографии. Они привели к значительным открытиям в зоологии и ботанике, а также важным астрономическим наблюдениям. К тому же, капитану удалось доказать что постоянный запас свежей провизии важен для предотвращения цинги. В каком-то смысле, ему удалось попасть даже в космос — космические челноки «Начинание» («Endeavour») и «Открытие» («Discovery») были названы в честь двух самых знаменитых кораблей этого великого исследователя.

«Колониальный гусь» — фаршированная баранья нога.

На 8 порций, вам понадобится:

1 баранья нога, весом примерно 2 кг (без кости).

Для начинки:

150 г хлебных крошек.

1 небольшая луковица, кубиками.

100 г урюка, кубиками.

1 чайная ложка соли.

1/2 чайной ложки перца.

1 столовая ложка петрушки, рубленой.

1 столовая ложка мёда.

1 чайная ложка тимьяна.

1 чайная ложка шалфея.

2 столовых ложки сливочного масла.

1 яйцо, взбитое.

Для маринада:

200 мл красного вина.

2 моркови, нарезанные.

Одна луковица, нарезанная.

1 лавровый лист.

Петрушка, рубленая.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопите, и смешайте с мёдом. Затем добавьте все остальные ингредиенты для начинки. Примешайте взбитое яйцо.

2. Смешайте все ингредиенты для маринада.

3. Залейте баранину маринадом. Накрыв её пищевой плёнкой, поставьте на холод на несколько часов, желательно на ночь.

4. Запекайте при 180 градусах около двух часов, или до готовности, время от времени поливая мясным соком.

Анна-Мария Расселл, Герцогиня Бедфордская, была очень привилегированной дамой. Она родилась в семье аристократа, а брат её мужа стал премьер-министром. Но главное, что она несколько лет прослужила на посту «камер-фрау» (Lady of the Bedchamber) при Королеве Виктории. Так называли самых доверенных фрейлин, в чьи обязанности входило помогать королеве одеваться, раздеваться и делать причёску. Многие из них и после ухода с этой работы на всю жизнь оставались лучшими подругами своих бывших начальниц. Однажды, в 1841 году, Анна даже принимала Викторию у себя дома.

Словом «диннер» (dinner) в Англии всегда называли главный прием пищи за день. Вначале это был дневной обед, но в течение XVIII века «диннер» «сдвигался» на всё более позднее время, пока, наконец, не стал употребляться в половине восьмого, а то и в 8 вечера! Многие люди имели между этими приемами пищи «ланч-он» (luncheon), название которого позднее сократилось до «ланч». Однако для большинства аппетитов ланч был до обидного лёгким, так что между ранним утренним завтраком и довольно поздним ужином многие успевали проголодаться.

Анна Расселл, герцогиня Бедфордская.

Однажды, в 4 часа дня, Герцогине Бедфордской захотелось перекусить. Вызвав служанку, она попросила её принести чаю с чем-нибудь сладким. Эта идея так понравилось герцогине, что она стала пить чай каждый день, всегда в одно и то же время. Её подруги, которые часто приходили к ней в гости, тоже оценили это новшество, и последовали её примеру. На дворе был 1840 год. Политическая ситуация в Великобритании того времени была очень напряжённой — в том же году, на молодую королеву Викторию было совершено покушение, а на заводах и фабриках часто происходили забастовки. Поэтому тихий, неспешный домашний ритуал пришёлся как нельзя кстати, К тому же было много желающих брать пример с самой герцогини! Не прошло и десяти лет, как хождение респектабельных дам друг другу в гости на дневной чай стало традицией по всей стране. Известно, что его изобретательница очень любила сконы, и предпочитала пить чай именно с ними.

Сконы является одним из самых «таинственных» британских блюд. Доподлинно не известно, ни когда они возникли, ни почему именно они так называются. Не вызывает сомнений лишь то, что они родом из Шотландии. Судя по всему, они появились не позже XVI века. Название этого блюда происходит от староголландского «скоонброод» (schoonbrood) — белый хлеб. Хотя не исключено что оно имеет какое-то отношение к бывшей столице Шотландии — городу Скун, так как написание его названия и названия этих булочек (Scone) полностью совпадают. Ведутся споры даже по поводу того как произносить слово scone — в Шотландии, на севере Англии и в большинстве бывших английских колоний предпочитают произношение «скон», а в США и на юге Англии — «скоун».

«Коронационный камень» в городе Скун. Здесь короновали шотландских королей.

Больше всего данную выпечку любят в двух графствах на юго-западе страны: Корнуолле и соседнем с ним Девоне. Чай с молоком и сконами считается национальным блюдом этих мест, и называется «сливочный чай» (Cream Tea). Хотя все соглашаются, что булочки надо намазать свернувшимися сливками и клубничным вареньем, но спорят в каком порядке — в Девоне кладут варенье на сливки, а в Корнуолле — сливки на варенье. И каждый утверждает, что именно их метод — самый правильный!